Épices : liste, propriétés, valeurs nutritionnelles

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wikipedia.org

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Le terme "épices« Vient du latin« espèce » qui indique une marchandise spéciale et précieuse qui diffère des marchandises ordinaires. Riche en vitamines et mineraux, aident à réduire la quantité de graisses et de sels utilisés dans la cuisine. Découvrons mieux.

> 1. Que sont les épices

> 2. Origines des épices

> 3. Propriétés et avantages

> 4. Les épices, alliées de


> 5. Ils disent d'eux


> 6. Saviez-vous que

 

 

Que sont les épices

Hormis le poivre, la muscade et quelques autres « arômes », seuls quelques-uns connaissent les épices dans leur complexité, confondant souvent arômes, arômes et épices comme s'il s'agissait de la même chose. 

En réalité:

  • les épices sont généralement les substances obtenu à partir de certaines variétés de plantes aromatiques, principalement des pays tropicaux. Différentes parties de ceux-ci sont utilisées selon le type d'épice à obtenir; écorce (pour la cannelle), racines (pour le gingembre), boutons floraux (pour les clous de girofle, et za ff étaient), semi- (pour le sésame et la moutarde), baies (pour le poivre noir), fruits (pour le piment de la Jamaïque et le paprika);
  • les arômes ou herbes aromatiques (basilic, cerfeuil, coriandre, estragon, persil, romarin, sauge et thym), sont des herbes ou légumes (feuilles et tiges) généralement cultivés dans les jardins mais également présents à l'état sauvage, normalement consommés frais ou plus rarement séchés.

 


Origine des épices

Les épices sont connues et utilisé depuis la plus haute antiquité, une confiance profonde dans leurs propriétés a incité les navigateurs à trouver de nouvelles routes, les États à faire la guerre, les médecins à découvrir de nouvelles drogues et pendant des siècles les épices ont déplacé l'économie européenne non seulement à des fins thérapeutiques et gastronomiques mais aussi pour le plaisir de parfumer les cosmétiques, l'air et honorer les dieux.


Magellan a effectué le premier tour du monde à la recherche des légendaires « îles aux épices », Vasco de Gama a navigué dans les eaux dangereuses de l'Afrique et de l'Inde ; Colomb, à la recherche d'un chemin plus court pour atteindre l'Inde, a trouvé du piment.

 

Propriétés des épices

Par rapport à huit épices couramment utilisées (piment, poivre noir, coriandre, cumin, ail, asafedita, gingembre et ajowan), on estime que dans le sud de l'Inde la consommation quotidienne par habitant est égale à 9,54 g, ce qui peut couvrir de 1,2 % à 7,9% le besoin de différents nutriments (minéraux, acides aminés, vitamines, etc.).

Dans notre culture, cependant, bien qu'ils aient une juste teneur en vitamines (notamment du groupe B et vitamine C) et en sels minéraux (calcium et fer notamment), ils sont utilisés en si petites quantités qu'il n'est pas possible de les conserver. valeur nutritive.

 

Les épices, alliées à

Les épices et herbes aromatiques, simplement utilisées comme exhausteurs de goût, sont excellentes alliés pour la santé humaine puisque:

  • peut aider à réduire l'ajout de graisse et de sel rehausser la saveur et l'appétence des plats en stimulant la production salivaire et gastrique (poivre noir, ail, oignon, curry, cumin, aneth, basilic, gingembre, coriandre) ;
  • peut aider à réduire l'ajout de sucre (Piment de Jamaïque-Poivre de Jamaïque, Anis, Cardamome, cannelle.

 


Vous pouvez en savoir plus sur l'origine, l'utilisation et les propriétés du sucre


 

Les qualités réchauffantes, asséchantes, antispasmodiques, diaphorétiques, expectorantes, purifiantes des épices sont particulièrement utiles dans les maladies gastro-intestinales et respiratoires.

Ils régulent l'appétit (cardamome), améliorent la digestion (curcuma, coriandre, gingembre, poivre noir), évitent les fermentations intestinales et dispersent les gaz (la cardamome est utile contre les problèmes digestifs et le côlon irritable), éliminer les parasites (coriandre), traiter efficacement les maladies des voies respiratoires supérieures et inférieures (cardamome, poivre noir, gingembre).

Certains, comme le gingembre et le curcuma, ont une forte action anti-inflammatoire, comme l'ont récemment démontré de nombreuses études. Le gingembre, connu depuis des millénaires en Orient, possède également un pouvoir fortifiant et réchauffant pour l'organisme.

Il est intéressant de noter que la plus grande consommation d'épices se produit dans les pays à climat très chaud, car elles ont pour fonction de dilater les vaisseaux sanguins et donc permettre une plus grande dispersion de la chaleur corporelle.

 

Ils disent d'eux

L'usage des épices et des herbes aromatiques dans un passé lointain était strictement réservé aux tables des empereurs, des rois et, plus tard, des plus riches, en signe de puissance et de richesse ; ils étaient principalement utilisés pour conserver les aliments et prolonger la fraîcheur des aliments dans le but deprévenir la prolifération de la flore bactérienne (par exemple le poivre dans le salami et les clous de girofle ou la cannelle pour empêcher les pommes de rancir) ou pour masquer les goûts et les odeurs des aliments non frais.

Aujourd'hui, cependant, ils sont indispensables pour donner du goût et de l'arôme aux plats (grâce aux huiles essentielles qu'ils contiennent et qui se libèrent lorsqu'ils sont hachés, broyés ou coupés), car ils rehaussent les saveurs de nombreux plats et, dans de nombreux cas, permettent de réduire les assaisonnements et l'apport en sel : consommés crus, même par rapport à ceux consommés en poudres (souvent chimiques), ils sont évidemment beaucoup plus aromatiques.



Pour leur goût assez intense et très pénétrant, ils doivent cependant être utilisés avec parcimonie, afin de ne pas masquer la saveur de l'aliment lui-même.    
Les épices et les arômes peuvent être trouvés sur le marché sous différentes formes :

  • tout: les herbes donnent évidemment le meilleur d'elles-mêmes lorsqu'elles sont fraîches, gardant longtemps leur arôme ;
  • séché à Polvere: ce sont les plus répandus, les plus faciles à trouver et les plus pratiques mais aussi les plus rapides à perdre leur arôme. Il n'est pas surprenant de voir et de goûter le safran dans le risotto milanais, le couscous maghrébin ou le jalabi indien doux et délicat, ni de sentir l'arôme piquant du clou de girofle dans le vin brulée des Alpes et le curry indien. Lors de leur achat, il est cependant bon de vérifier qu'ils ne contiennent pas de grumeaux : c'est le signe qu'ils sont vieux ;
  • dans les pâtes: même ces dernières pratiques en usage, gardent longtemps la saveur mais sont plutôt périssables ;
  • extrait: facile à doser mais souvent reproduit synthétiquement ; dans ce dernier cas, le parfum est excessivement pénétrant ou avec une note vaguement métallique.

 

Saviez-vous que

Les anciens prétendaient que les odeurs sont « ces minuscules particules qui montent de la terre au ciel ». Les épices, en effet, sont connues, utilisées et appréciées depuis l'Antiquité, non seulement pour donner du goût aux aliments, mais aussi pour rendre les médicaments efficaces et agréables.

Avec le temps mais surtout avec l'avènement de médecine moderne, l'appréciation de ces médicaments a diminué mais aujourd'hui, comme par le passé, les épices, d'une manière simple et sans effets secondaires, peuvent venir en aide à l'homme et être utilisées avec avantage dans de nombreuses maladies.
Leur utilisation est répandue dans diverses régions de l'Est, du Moyen-Orient et de l'Afrique.

Par exemple, en Inde, dans les familles vivant dans les zones rurales, les mères s'occupent toujours de leur famille avec confiance et succès. enfants avec des préparations à base d'épices.

 

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