ALTERNATIVES AUX UFS DANS LES RECETTES SUCRÉES ET SALÉES - j'en connais sept doublure en velours végétalien ou tu ne peux pas manger œufs en raison d'intolérances ou d'allergies, vous cherchez peut-être des idées sur comment les remplacer dans la cuisine.
Le les œufs sont remplacés assez facilement avec d'autres ingrédients, ou ils peuvent simplement être omis, dans de nombreuses préparations qui les contiennent généralement.
Voici quelques astuces pour remplacer les œufs dans les recettes sucrées et salées.
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Comment remplacer les œufs dans les desserts
Gâteaux, muffins et plumcakes. Essayez de préparer le gâteau de grand-mère classique, des muffins ou un gâteau aux prunes sans œufs. Vous vous rendrez vite compte que l'astuce consiste à trouver le bonne proportion entre la farine et la partie liquide. Si votre dessert est entièrement végétal, choisissez comme ingrédients principaux, en plus de la farine, du lait d'amande ou du jus d'orange dilué avec de l'eau pour la partie liquide et une huile biologique de première pression à froid qui n'altère pas le goût des desserts.
Pour nouer la pâte, vous pouvez choisir différentes alternatives, telles que 1 cuillère à soupe pour chaque œuf à remplacer di farine de riz, fécule de maïs ou fécule de pomme de terre. Alternativement - mais dans ce cas, attendez-vous à une légère variation de goût - remplacer chaque oeuf en mixant un morceau de banane, de citrouille bouillie ou de pulpe d'avocat, ou avec une tranche de pomme. Une méthode plus laborieuse consiste à créer des gel de graines de lin pour remplacer les œufs (une cuillère à soupe pour chaque œuf). Hacher finement une cuillère à soupe de La graine de lin et versez-les dans un verre d'eau. Laissez reposer jusqu'à ce qu'un mélange gélatineux se forme, que vous utiliserez pour remplacer les œufs. Vous pouvez également laisser les graines de lin entières puis filtrer le gel obtenu avec une passoire.
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Crèmes pour garnitures et desserts à la cuillère
Pour épaissir vos desserts à la cuillère et vos crèmes de garniture que vous aimeriez préparer sans œufs, ajoutez à la préparation, en cours de cuisson, une cuillère à café ou plus, selon la quantité du mélange et l'effet recherché, de farine de riz, fécule de maïs o fécule de pomme de terre. Porter à ébullition et remuer, comme pour la préparation d'un pudding. ici la recette de la crème pâtissière.
Tartes et biscuits
Dans la préparation du fond de tarte sans œufs, les proportions entre les ingrédients changent. Vous devrez essayer de créer un équilibre entre les ingrédients de vos recettes, en augmentant la partie liquide, pour obtenir une pâte facile à travailler semblable à une pâte brisée. Il peut être utile, dans tous les cas, remplacer chaque œuf par une cuillère à soupe de farine de riz, de fécule de maïs ou de fécule de pomme de terre de votre choix. Un argument similaire s'applique également aux biscuits de type sablé. Assurez-vous d'obtenir une pâte élastique facile à étaler et à découper. Vous constaterez, en essayant, que les œufs sont faciles à remplacer et que vous n'en aurez plus besoin.
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Ce conseil s'applique aussi bien aux crêpes sucrées qu'aux crêpes (ou crêpes salées). Il s'agit de combiner la farine avec la partie liquide de votre recette (par exemple de l'eau ou du lait végétal) en quantité adéquate pour former une pâte de même consistance que le mélange que vous prépareriez avec des œufs, donc ni trop liquide ni trop épais. Faites cuire vos crêpes dans une poêle antiadhésive chaude. ici vous trouverez de nombreuses recettes.
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Gelato
La crème glacée est également très simple à préparer sans œufs, en respectant les proportions et en choisissant les ingrédients les plus adaptés. Si vous disposez d'une sorbetière, il vous sera très facile de vous procurer des sorbets aux fruits que vous pourrez simplement préparer ajouter de l'eau ou du lait végétal, ou des saveurs crémeuses avec encore quelques petits trucs. Sans sorbetière, vous pouvez facilement préparer une glace à la banane en congelant des bananes tranchées mûres, puis en les mélangeant au mixeur de cuisine.
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Comment remplacer les œufs dans les recettes salées
Pâtes fraîches maison
Toutes les recettes de pâtes fraîches faites maison ne contiennent pas d'œufs. Dans certains cas les œufs sont absents, dans d'autres un ou deux œufs sont indiqués parmi les ingrédients. Mais pour le bon résultat de la pâte ils ne sont pas indispensables. En fait, cela vous suffira ajouter l'eau et la farine pour former un mélange bien réalisable et facile à dérouler avec un rouleau à pâtisserie ou avec une machine à pâtes fraîches. Pour ajouter une touche de couleur et de goût supplémentaire si vous souhaitez ajouter une pincée de curcuma ou safran.
frittata
Sans œufs, vous ne pourrez pas faire une véritable omelette, mais vous obtiendrez une alternative très savoureuse, une farifrittataou bouillie de pois chiches farcie. vous préparerez une pâte d'eau et de farine de pois chiche, auquel vous pouvez ajouter du poivre noir et des épices, puis enrichir le tout avec des feuilles de légumes, des tranches de courgettes et des légumes au goût.
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Carbonara
L'une des préparations typiques dans lesquelles les œufs sont utilisés est la sauce de pâtes à la carbonara. Si vous êtes végétalien, intolérant ou allergique aux œufs, l'alternative est de préparer de la carbonara avec de la crème végétale, à enrichir, aromatiser et colorer un joli jaune vif avec du safran, du curcuma ou du curry.
Battre
Si vous voulez faire une pâte sans œufs, vous devrez créer un mélange épais avec de la farine et une partie liquide de votre recette. Par exemple, vous pouvez créer un pâte à frire avec de la farine de pois chiches, de la farine de riz ou de la farine de blé tendre. Former un mélange épais en ajoutant de l'eau froide ou de l'eau gazeuse (certaines recettes proposent d'utiliser de la bière). La bière et l'eau gazeuse permettent d'obtenir une pâte qui gonfle mieux. Si vous utilisez du lait végétal ou de l'eau du robinet, ajoutez une pincée de levure chimique instantanée à la préparation de la pâte.
panure
Faire une panure croustillante sans œufs est très simple. Créez un mélange pas trop liquide en combinant eau et farine (la farine de pois chiche convient aussi). Passer les aliments à paner dans le mélange puis, dans un second temps, dans la chapelure. Pour obtenir une panure plus consistante, vous pouvez faire un troisième passage avec le farine de maïs pour polenta instantanée, ou mélangez-le à parts égales avec de la chapelure.
Tartes salées
Certaines recettes consistent à badigeonner la surface de quiches, de gressins ou d'autres préparations similaires avec du blanc d'œuf ou du jaune d'œuf. Alternativement, vous pouvez utiliser un peuhuile d'olive extra vierge ou lait végétal. Pour la garniture des quiches, vous pouvez remplacer les œufs, par exemple, par del tofu tartinable (ou tofu compact à mélanger avec un peu d'eau ou de lait de soja) ou avec de la crème végétale. Si vous le souhaitez, ajoutez du curcuma ou du safran.
Mayonnaise
Les œufs ne sont pas nécessaires pour préparer la mayonnaise végétale. ils te suffiront huile de tournesol biologique pressée à froid ou huile d'olive extra vierge, lait de soja ou lait d'amande non sucré, jus de citron, sel fin et si vous souhaitez enrichir la préparation, une petite quantité de vinaigre ou de moutarde pour ajuster le goût. Pour préparer la mayonnaise sans œufs, mélangez les ingrédients au mixeur plongeant comme pour la mayonnaise classique. ici Recette.
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Nous avons rapporté les méthodes de remplacement des œufs avec lesquelles nous sommes les meilleurs. Tu as autres suggestions et des astuces utiles pour les remplacer ?
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