LA GELATO : MAGNIFIQUE INVENTION
Il gelato c'est un aliment magique avec une consistance délicate et agréable, il nous tente en été et en cornet ou en coupe il capture n'importe quelle gorge. Pour les plus sains il y a celui a la fruit, tandis que pour les gourmands en premier lieu il y a les saveurs de crème.
Comment cela est-il préparé? Les ingrédients (à base de lait, de sucre et d'œufs), amenant le mélange ainsi obtenu (et qui au préalable incorporait de l'air) à l'état solide ou pâteux par geler. Il est curieux de savoir que la pratique de la congélation des fruits et des aliments sucrés était déjà très répandue dansantiquité, surtout dans le lointain Est. la Romani puisé dans les réserves de neige de l'Etna et du Vésuve pour préparer la sorbets, une habitude perdue dans Moyen-Age suite aux invasions barbares et aux longues périodes de guerre. C'était le Arabi avoir réintroduit dans Sicile cette nouvelle coutume, désormais connue dans le monde entier.
On dit que l'inventeur des premières machines à crème glacée était l'architecte florentin Buontalenti, à laquelle sont attribuées diverses préparations sucrées à base de glace et de crème ou encore de fruits. Plus un certain Ruggeri, boucher ou marchand de volailles, semble avoir remporté le premier prix du concours organisé par Caterina de 'Medici pour le plat le plus original : il l'a remporté avec une compote de fruits, glace et sucre, qu'il a ensuite fait connaître à la cour de France.
Un autre nom à retenir est celui de Francesco Procopio dei Coltelli, un cuisinier sicilien, qui ouvre en 1686 le Café de Procope à Paris où il propose des « eaux glacées » de fruits, sorte de glace au mélange particulièrement homogène.
