Chou Frisé est un mot anglais pour un légume à feuilles vert foncé, irrégulière et souvent lobée ou bouclée.
Il pousse généralement dans les climats froids (c'est pourquoi ils le mangent gros en Grande-Bretagne) et, bonne nouvelle, même ici dans le pays où il existe et nous le cultivons ; nous le savons comme chou noir ou chou frisé.
Ce ne sont pas exactement les mêmes mais ils se ressemblent puisqu'ils appartiennent à la même famille : les chou frisé il avait été un peu oublié par nos agriculteurs, il n'est donc pas tout à fait à portée du comptoir du supermarché, mais dans de nombreux marchés du nord et du pays il est encore possible de le trouver.
Il semble que le chou frisé a une concentration plus élevée de nutriments que les plus connus chou noir (celui de la ribollita toscane pour être clair), pour cette raison c'est lui qui a été identifié par de nombreux magazines comme l'un des plus importants "superaliment" : rien à envier aux baies de Goji, alchenchengi, maca et au reste de la famille exotique des " superaliments ".
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Les propriétés du chou frisé
Mais quelles sont les propriétés de ce chou frisé (et dans une moindre mesure de son jeune cousin le chou frisé) ?
Certains résumés :
- il est considéré comme l'un des aliments avec les valeurs les plus élevées ORAC (Oxigen Radical Absorbance Capacity) : cela signifie qu'il a une teneur très élevée en antioxydants (vitamine C, bêta-carotène, quercétine..) et donc une grande capacité à réabsorber les radicaux libres.
- Contient des composés qui se transforment en isotiociati dans le tube digestif : ces derniers sont des composés désormais connus dans prévention du cancer.
- Protège les voies urinaires, grâce à sa richesse en provitamine A et contrairement à de nombreux légumes à feuilles vertes, il contient une faible quantité d'oxalates.
Pourquoi ne pas l'essayer alors ? Vu la saison, on pourrait commencer par un simple soupe et peut-être 1-2 feuilles ajoutées crues à notre salade, vous pouvez vous adonner à l'essayer dans de nombreuses recettes.
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