Chardons : fibres et minéraux pour purifier

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par Valeria Ghitti

CHOISISSEZ CELA
Les chardons sont frais s'ils n'ont pas tendance à s'ouvrir. "Mieux vaut choisir des plantes de couleur claire (les vertes sont plus amères et fibreuses), fermées et lourdes, sans taches, avec des côtes croquantes et larges », conseille Lorenzo Bazzana, responsable Fruits et Légumes chez Coldiretti. "Pour les empêcher de noircir, cuire immédiatement les cardons ou les conserver dans de l'eau acidulée. Si vous voulez garder la couleur même après ébullition, pressez le jus d'un demi-citron dans l'eau de cuisson ».

Ils rassasient sans alourdir

Riche en eau, fibres et sels minéraux, les chardons allient un haut pouvoir rassasiant à une apport calorique très faible: ils sont donc une excellente aide pour ceux qui ont des problèmes de poids. «Ils jouent surtout une action diurétique et drainante qui aide à éliminer les déchets et les toxines. L'idéal est les manger crus en pinzimonio ou bouilli avec de l'huile et du citron », conseille le Dr Anna D'Eugenio, nutritionniste. « Cuits sont également indiqués lors de la maux saisonniers qui provoquent une montée de fièvre, car ils ont aussi action antibactérienne et antipyrétique, et en cas de maux d'estomac, car ils exercent une activité apaisante sur la muqueuse gastrique ».

STIMULER LE FOIE

Grâce au contenu de fibre, ces légumes contribuent à réduire l'absorption des graisses dans l'intestin et ont donc un effet effet régulateur du cholestérol, bénéfique pour la santé cardiovasculaire. «Ils contribuent à aussi éliminer les déchets l'azote et l'acide urique, abaissant leur taux dans le sang », poursuit le médecin. De plus, leur teneur en cuivre facilite de nombreuses réactions biochimiques dans le foie, ce qui les rend un excellent stimulant de la fonction hépatique sans fatiguer l'activité".

2 VARIÉTÉS À ESSAYER

DE BOLOGNE

Sans épines, il a foglie longue et déchiquetée et des côtes plutôt fines et tendres, de couleur vert clair. A déguster cru en pinzimonio.

DE NICE MONFERRATO

Presidio Slow Food, est une variété prisée, aux côtes blanches et très tendres. Il est généralement consommé cru avec bagna cauda.

VALEURS NUTRITIONNELLES

In 1 hectogramme de chardons trouver 94,3 g d'eau, 1,5 g de fibres, 293 mg de potassium, 23 mg de sodium, 96 mg de calcium, 4 mg de vitamine C e seulement 10 calories.