En jetant un coup d'œil à certaines des versions les plus reconnues de la pyramide alimentaire tout d'abord on remarquera qu'à sa base il y a céréales et dérivés de céréales, à consommer en au moins 4 portions quotidiennes.
Cela devrait suffire à donner la mesure de leur importance dans notre vie alimentaire. Leur rôle très important est de nous fournir de l'énergie, sous forme de hydrates de carbone (c'est-à-dire les sucres complexes).
Cependant, toutes les céréales et pseudo-céréales ne fournissent pas de l'énergie de la même manière et à travers les mêmes éléments nutritionnels.
Même quand on parle de céréales, il est donc bon de se mettre dans la perspective d'un régime alimentaire varié, qui comprend le consommation d'autant de céréales que possible, peut-être selon la saisonnalité.
Une autre chose pertinente est la recherche, lorsque cela est possible, de espèces o variété génétiquement riches et vitaux, ou ceux ne pas sélectionner imprudemment à des fins commerciales uniquement (reproductibilité facile, production élevée, fèves homogènes, etc.).
Il existe en fait un monde souterrain de céréales anciennes, rares et le plus souvent inconnues, qui peut révolutionner nos habitudes alimentaires en apportant de grands bénéfices. Découvrons-le le kodo et le mile rouge.
Le kodo ou varagu : propriétés et valeurs nutritionnelles
Voici un mille qui répond au nom scientifique de Paspalum srobiculatum, Mieux connue sous le nom mile kodo ou varagu.
Originaire d'Afrique de l'Est mais largement cultivée en Inde, aux Philippines et en Asie du Sud-Est, elle résiste mille fois à diverses conditions climatiques difficiles et a été choisie comme l'un des aliments potentiels avec lesquels nourrir les populations pauvres dans un avenir proche, grâce à la cultivabilité facile, La riche en nutriments et productivité (une tonne par hectare).
Il est considéré comme un substitut idéal pour le riz et le blé, étant en plus sans gluten. la pourcentage de protéines plane autour du 12 % tandis que celui de fibre alimentaire (d'excellente qualité) atteint même le 35 %. Grâce à ce pourcentage élevé de fibres, c'est un aliment particulièrement punitif, donc idéal pour les régimes, riche en fer, calcium et divers polyphénols, excellents antioxydants.
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| By Thamizhpparithi Maari
Le mile rouge ou ragi
Un autre mile intéressant, originaire des hauts plateaux éthiopiens et répandu en Asie, est le mile rouge ou ragi, connu sous le nom de Eleusine Coracana.
Avant l'avènement du riz moderne et autres céréales commerciales imposées par le marché, l'Asie du Sud, notamment l'Inde, était une grande consommatrice de cette céréale, à tel point que dans l'Himalaya on retrouve des traces de sa domestication remontant à 2000 av.
En plus d'être une céréale facilement cultivable même dans des situations extrêmes et facilement stockable après la récolte, ce mil est très important car il est excellente source de méthionine, acide aminé mélissant très important pour diverses tâches physiologiques dont le bon fonctionnement de l'appareil rénal et urogénital, ainsi que pour la bonne gestion de la flore intestinale et d'autres bactéries utiles.
Le pourcentage de protéine se promène8%, Celle de fibre entre 3 et 5%; sinon cette céréale regorge d'excellentes amidons et vitamines B.
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Disponibilité du kodo et du mile rouge
L'obtention de ces grains peut parfois être difficile, mais pas impossible. Kodo ou varagu est consommé dans de nombreux pays africains, en Inde et en Asie du Sud-Est, en particulier au Myanmar et en Malaisie, et aux Philippines, tandis que le millet rouge ou ragi est largement utilisé en Ethiopie et en Erythrée, dans la péninsule arabique, au Pakistan, en Inde, en Chine, et en tout l'Indochine jusqu'au Vietnam et au Laos.
Tout cela se traduit par la possibilité de retrouver ces céréales inconnues sur stands de nourriture ethnique qui importent de la nourriture d'Afrique et d'Asie pour toutes les communautés immigrées.
Ce sont des aliments bon marché et on en trouve assez souvent sur le marché kodo et millet rouge bio. Tout le monde connaît les noms : souvent le kodo s'appelle varagu ou même "riz varagu", ou riz varagu, sans tenir compte du fait qu'il ne s'agit pas d'un riz mais d'un mile.
Le mil rouge, en revanche, est souvent commercialisé par l'Inde, premier producteur et exportateur au monde ; il est donc facile de le trouver avec le nom de levure o levure de mil, plus rarement comme les rouges ou les doigts.
Comment utiliser le kodo et le mile rouge
Le kodo est vendu en grains entiers, petites sphérules blanc ivoire très dures, qui cuisent assez vite. Une fois cuit et bien égoutté, il peut remplace très bien le riz commun et le couscous (qui d'ailleurs ressemble à première vue).
Il convient donc pour les salades et pour accompagner diverses sauces, bien qu'il donne son meilleur lorsqu'il est cuit dans les soupes de légumes et d'épices, dans laquelle il libère un amidon épaississant et sa saveur marquée et identitaire, rappelant vaguement la noix douce.
Le mille rouge au lieu de cela, il est plus facile de trouver sous forme de farine. Il existe plusieurs plats typiques qui ne sont pas trop difficiles à créer et à proposer à partir de farine de millet rouge. En Inde du Sud, les Britanniques ont apporté la culture de la bouillie, fabriquée cependant à partir du mile rouge.
Cette saine habitude de faire cuire la farine de ragi dans de l'eau (mais les laits végétaux conviennent aussi) jusqu'à ce qu'elle épaississe comme un pudding avec une légère saveur de cacao, il persiste encore dans de nombreuses communautés.
La farine de mil le rouge est également considéré comme idéal pour créer des dieux pains fermentés ou pour galettes ou crêpes, surtout s'il est farci d'épices, d'ail, d'oignons ou de certaines légumineuses.
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