Calcul de l'indice glycémique


Qu'est-ce que c'est ça

Qu'est-ce que l'index glycémique et comment est-il calculé

Une définition simple mais compréhensible de l'index glycémique pourrait être la suivante : l'index glycémique (IG) exprime la capacité des glucides contenus dans les aliments à augmenter la glycémie.



Cependant, cette définition ne fait pas référence aux méthodes utilisées pour calculer l'index glycémique d'un aliment donné. Pour cette raison, une définition plus élaborée est généralement rencontrée dans les livres consacrés à la nutrition humaine :

l'indice glycémique d'un aliment donné est défini comme l'aire supplémentaire sous-tendue par la courbe glycémique, causée par la consommation d'une portion de 50 g de glucides de l'aliment, exprimée en pourcentage de l'aire supplémentaire sous-tendue par la courbe glycémique, causée par la « prise de 50 g de glucose par le même sujet.

Cette définition apparemment incompréhensible est en réalité plus complète et correcte que la précédente. Pour bien le comprendre, il est nécessaire de comprendre la méthode expérimentale utilisée pour calculer l'index glycémique d'un aliment.


La glycémie à jeun est mesurée chez un individu ou un échantillon de personnes. Il leur est ensuite demandé de prendre 50 grammes de glucose, puis d'évaluer leur glycémie à intervalles réguliers.

La collecte de ces données vous permet de tracer dans un graphique les changements glycémiques par rapport au passage du temps. La valeur 100 est attribuée à l'aire sous cette ligne, puisque le glucose représente l'aliment de référence pour évaluer l'index glycémique des autres aliments.


Chaque individu reçoit alors une certaine quantité de nourriture, calculée de manière à fournir exactement 50 grammes de glucides assimilables. De cette façon, nous nous mettons dans les mêmes conditions que le test précédent et il est possible de faire une comparaison correcte entre les deux aliments.

Comme pour le glucose, les valeurs de glycémie sont ensuite mesurées à intervalles réguliers. Après avoir reporté les données dans le graphe habituel, l'évaluation de la relation entre l'extension des deux zones permettra de calculer l'index glycémique de l'aliment.

Aire sous la courbe de glucose : 100 = Aire sous la courbe alimentaire : IG food

Ă  partir duquel: Index glycĂ©mique = (surface alimentaire / surface glycĂ©mique) x 100

Index glycémique de certains aliments couramment utilisés

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