Beurre clarifié au ghee : qu'est-ce que c'est et comment le préparer

Beurre clarifié au ghee : qu'est-ce que c'est et comment le préparer

Il beurre clarifié, également appelé ghee, est obtenu en éliminant les protéines et l'eau du beurre et est courant dans la culture indienne depuis des milliers d'années.


 

Découvrons quels sont les principaux avantages et différences entre le ghee et le beurre classique.

 

 


 

Qu'est-ce que le beurre clarifié

Il beurre de ghee o beurre clarifié il est obtenu en éliminant l'eau et le composant protéique du beurre et est donc composé presque exclusivement de graisses. 

 

Il est utilisé dans la cuisine indienne et dans l'Ayurveda (médecine traditionnelle indienne) depuis des milliers d'années et s'est récemment répandu dans d'autres pays.

 

 


Propriétés et bienfaits du beurre clarifié

Le ghee est utilisé en médecine ayurvédique pour ses propriétés bénéfiques, dont certaines ont été confirmées par des études scientifiques. Voici quelques avantages prouvés par la science :

 

  • Il réduit l'inflammation intestinale et favorise la digestion.
  • Contraste l'obésité, le cancer et l'hypercholestérolémie.
  • Favorise la santé cardiovasculaire.
  • Favorise l'absorption de la vitamine A.

 

 

Valeurs nutritionnelles du beurre clarifié

100 g de beurre clarifié apportent :

  • 186 kcal
  • Protéines 0,3 g 
  • Graisses 99,5 g
  • Glucides 0 g
  • Fibres 0 g

 


 

Vous utilisez du beurre clarifié en cuisine

Le beurre clarifié soumis à des températures élevées produit beaucoup moins d'acrylamide (substance toxique) que les huiles végétales.

 

De plus, il a un point de fumée élevé (température à laquelle les graisses commencent à se décomposer) par rapport au beurre classique ou aux succédanés du beurre.

 

Cela rend le beurre de ghee plus approprié pour cuisson à haute température, comme la friture. Cependant, il peut également être utilisé pour faire sauter, rôtir, cuire ou assaisonner des toasts ou des légumes.

 

 

Différence entre le beurre et le beurre clarifié

Le beurre et le beurre clarifié ont une profil nutritionnel assez similaire, cependant, voici quelques différences :


 


  • Le ghee, ayant été privé d'eau et de protéines, a une teneur plus élevée en graisse.
  • Le beurre clarifié est plus riche en acide butyrique et en acide linoléique conjugué, respectivement liés à une diminution de l'inflammation intestinale et du risque d'obésité.
  • Le beurre de ghee est naturellement exempt de lactose et de protéines de lait.
  • Le beurre de ghee a un point de fumée plus élevé, ce qui le rend plus adapté à la cuisson à haute température.

 

 

Contre-indications du beurre clarifié

Le beurre clarifié n'a cependant pas de contre-indications particulières, étant cependant riche en graisses (y compris saturées), il est bon de limiter sa consommation, notamment en cas de dyslipidémie ou de risque cardiovasculaire.

 

 

Comment faire du ghee maison

Comment clarifier le beurre à la maison ? C'est très simple et ne nécessite l'utilisation que d'un seul ingrédient : le beurre ! Elle est là recette beurre clarifiéo:


 

  1. Coupez un bâton de beurre en cubes et laissez-le fondre dans une casserole à feu doux.
  2. Dès qu'il est fondu, montez le feu et, lorsqu'il bout, baissez-le à nouveau en enlevant la mousse et la composante blanche en surface avec une écumoire.
  3. A feu doux, laissez cuire environ 20 minutes, puis laissez refroidir puis filtrez le ghee avec de la gaze dans des bocaux hermétiques.

 


Le ghee fait maison se conserve à température ambiante jusqu'à plusieurs mois.

 

Bibliographie et sources

Effets bénéfiques potentiels du butyrate dans les maladies intestinales et extra-intestinales, World journal of gastroenterology

Effets de l'acide linoléique conjugué sur le cancer, l'obésité et l'athérosclérose : examen des essais précliniques et humains avec les perspectives actuelles, les nutriments

Acides gras oméga-3 et maladies cardiovasculaires, Revue européenne des sciences médicales et pharmacologiques

FoodData Central, DÉPARTEMENT DE L'AGRICULTURE DES ÉTATS-UNIS

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