L'orge il a une action rafraîchissante, utile pour réduire toutes les inflammations.
"En médecine populaire, l'orge (ou plutôt l'eau dans laquelle on la faisait bouillir) était utilisée pour des compresses anti-inflammatoires et pour apaiser les gargarismes en cas de maux de gorge", explique le médecin. Anna D'Eugenio, nutritionniste à Rome.
L'orge améliore la digestion
Aujourd'hui, cependant, cette céréale est principalement utilisée pour atténuer les brûlures d'estomac. "Je vous conseille en salades, associé à du radicchio ou d'autres légumes au goût, le tout sauté », explique notre experte, qui utilise depuis des années les aliments pour soigner divers maux. « Ainsi préparé, il a l'avantage de pouvoir être placé dans un contenant hermétique et consommé à l'extérieur de la maison. La soupe à l'orge, par contre, doit être utilisée avec prudence. Comme tous les plats riches en liquides, en effet, il peut faciliter la récupération de la douleur ».
L'orge a également un effet calmant sur l'intestin. « Son action anti-inflammatoire réduit les spasmes du côlon irritable, tandis que les fibres solubles qu'il contient stimulent la régularité », explique le Dr D'Eugenio.
« Autre avantage de l'orge : elle est bien tolérée, car il contient moins de gluten que le blé, et ne gonfle pas le ventre car il a une fermentation réduite ».
L'orge soigne la cystite
« De par son rôle de pompier (ainsi que son action diurétique), l'orge peut également être intégrée avec succès dans les menus anti-cystites », ajoute notre experte. « Dans ce cas, cependant, il vaut mieux préférer celui-ci décortiqué ou semi-complet: la présence accrue de fibres ralentit l'absorption des sucres qui, on le sait, doivent être réduites lorsque l'on a une infection de la vessie. Oui donc à une soupe d'orge plus chicorée bouillie ou crue (qui favorise le « nettoyage » des voies urinaires) et à un jus de pamplemousse ».
L'orge réduit les bouffées de chaleur
Cette céréale rafraîchissante a une autre propriété : elle apporte de faibles quantités de phytoestrogènes, substances similaires aux hormones féminines dont la production diminue avec la fin de l'âge fertile. C'est pourquoi il peut aider à contrer certains maux typiques de la ménopause, en premier lieu le caldane.
«Le soir une assiette de orge aux courgettes, fleurs de courgettes et zafferanou, suivi d'une salade composée, c'est un excellent repas pour réduire les bouffées de chaleur.
Si tu veux à la place protéger les os, assaisonnez l'orge (qui étant riche en silicium et en phosphore est un excellent reminéralisant) avec du pesto frais et associez-le à une salade de pissenlits : les pignons et cette salade apportent du calcium », conclut le Dr D'Eugenio.
L'orge perlé cuit plus vite
De couleur blanche, l'orge perlé a été privée de la peau qui recouvre les grains et aussi d'un peu de fibres, de vitamines et de minéraux. Sa cuisson ne prend que 20-25 minutes.
Le décortiqué est plus nutritif
De couleur plus foncée, l'orge mondé a encore une partie de l'enrobage extérieur. Cuit en 45 minutes après trempage pendant la nuit.
