Asperges : propriétés, valeurs nutritionnelles, calories

Asperges : propriétés, valeurs nutritionnelles, calories

Non seulement savoureux et polyvalent, mais aussi nutriments et excellents alliés santé. Voyons ensemble tous les bienfaits des asperges et comment les utiliser en cuisine !


 

 


Description de l'asperge et de la période

L'asperge (Asparagus officinalis) c'est une plante herbacée, spontanée ou cultivée, qui appartient au Famille des liliacées, dont la période de collecte va de fin mars à mai-juin.

Au goût amer, l'asperge est très polyvalente en cuisine et il en existe plusieurs variétés, comme les asperges vertes, blanches ou violettes, avec des valeurs nutritionnelles et des propriétés similaires. 
 

Propriétés de l'asperge

Depuis l'Antiquité, l'asperge était connus pour leurs propriétés diurétiques et rénaux. Cependant, ces légumes précieux ont de nombreux autres avantages et nutriments. Voyons-en quelques-uns :

  • Riche en vitamine K., les asperges améliorent la capacité de coagulation du sang et la santé des os.
  • Riche en folate, sont très utiles pendant la grossesse, pour améliorer la croissance et le développement embryonnaires.
  • Ils ont un haut pouvoir antioxydant, grâce à la présence de molécules telles que la quercétine, le campférol et vitamine C.
  • Riche en fibres insolubles, améliorent le transit intestinal et le microbiote.
  • Ils améliorent la tension artérielle, grâce à la teneur élevée en potassium.
  • Riche en potassium et autres minéraux et pauvre en sodium, l'asperge favorise l'élimination des liquides en excès.

Généralement, les effets indésirables possibles des asperges sont peu nombreux, mais mieux vaut les éviter e demandez de l'aide à votre médecin si vous avez la goutte ou des problèmes rénaux.
 



Calories et valeurs nutritionnelles des asperges

100 g d'asperges apportent :

  • 29 kcal
  • Protéines 3,6 g
  • Glucides 3,3 g
  • Sucres 3,3 g
  • Graisses 0,2 g
  • Fibres 2,1 g
     

L'asperge, alliée de

Santé intestinale, santé des os, longévité.

 

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Curiosités sur les asperges

  • L'odeur caractéristique de l'urine qui se produit après avoir mangé des asperges serait due à la présence dans les légumes de molécules dont le métabolisme donne naissance à des composés soufrés. Cependant, le mécanisme n'est pas encore clair.
  • Consommer des asperges régulièrement pourrait être bon pour votre humeur, Comme riche en tryptophane, un acide aminé précurseur de la sérotonine, qui représente la molécule du bonheur !
  • L'asperge est connue et appréciée depuis l'Antiquité, à tel point qu'à l'époque impériale des navires entièrement dédiés à leur commerce furent mis en place.

 

Une recette aux asperges

Avec leur goût amer caractéristique, les asperges sont très polyvalentes en cuisine et se prêtent bien à la préparation d'entrées ou de deuxièmes plats.

L'appariement le plus courant est probablement celui avec les oeufs: ils peuvent être utilisés pour faire des omelettes ou pour préparer des œufs brouillés.

Excellent même si cuit au four ou sauté à la poêle, à associer avec un second plat de viande ou de poisson, mais leur saveur est particulièrement relevée dans la préparation d'un risotto.
 


Risotto aux asperges

 

Ingrédients pour les personnes 4

  • 320 gr de riz pour risotto
  • 1 botte d'asperges (de préférence sauvages)
  • bouillon de légumes au goût
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 cuillères à soupe de parmesan
  • sel au goût

 



préparation

  1. Après avoir lavé et coupé les asperges, laissez-les bouillir pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  2. Pendant ce temps, préparez le bouillon de légumes avec le céleri, la carotte, l'oignon et le persil.
  3. Une fois cuites, égouttez les asperges sans jeter l'eau de cuisson qui sera ajoutée au bouillon de légumes.
  4. Faire revenir légèrement la gousse d'ail dans un peu d'huile d'olive, la retirer de la poêle et ajouter le riz en la laissant griller quelques minutes.
  5. Ajouter petit à petit le bouillon de légumes mélangé à l'eau de cuisson des asperges en remuant constamment.
  6. Lorsqu'elles sont presque cuites, ajoutez les asperges préalablement bouillies et incorporez une pincée de parmesan.
     

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Bibliographie et sources

Supplémentation en acide folique pendant la grossesse et implications pour la santé et la maladie, Journal of Biomedical Science

Supplémentation en acide folique et grossesse : plus qu'une simple prévention des anomalies du tube neural, avis en obstétrique et gynécologie

Evaluation de l'activité antioxydante des asperges, brocolis et leurs jus, Chimie Alimentaire

Capacité antiradicalaire et composition en polyphénols de variétés d'asperges cultivées sous différentes conditions d'ensoleillement, Acta scientiarum polonorum. Technologia alimentaria

Fibres et prébiotiques : mécanismes et bienfaits pour la santé, nutriments

L'asperge verte (Asparagus officinalis) a prévenu l'hypertension par un effet inhibiteur sur l'activité de l'enzyme de conversion de l'angiotensine dans le rein de rats spontanément hypertendus, American Chemical Society

Les bifidobactéries et leur communication moléculaire avec le système immunitaire, frontières en microbiologie

Base de données sur la composition des aliments pour les études épidémiologiques dans le pays, Institut européen d'oncologie

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