Qu'est-ce que la poudre d'amande
Amande moulue, sweethammer, cipero, chufa et même tigernut. Ce tubercule a de nombreuses dénominations, en fait il est encore connu sous le nom de zizzola di terra, et on retrouve ses rhizomes aussi sous bagigi, bacicci, babbagigi, abelasie, bonbons !
Botaniquement connue sous le nom de Cyperus esculentus, cette plante de taille moyenne pousse dans les zones marécageuses et humides, donnant des touffes vertes avec des fleurs vert-jaune qui se terminent par un épillet et rappelant sans surprise le semis de papyrus, son proche parent.
Au village le petit tubercule brunâtre aux formes irrégulières est peu connu, bien qu'il soit souvent utilisé en parfumerie pour son odeur de violette. Dans le domaine cosmétique, grâce à son pouvoir hydratant, nourrissant et antioxydant, l'amande moulue se prête à être un excellent ingrédient dans les crèmes et les huiles pour le corps. Le savon obtenu a un pouvoir exfoliant et rééquilibrant, adapté pour purifier et nourrir la peau.
En tant qu'aliment, ils le connaissent bien dans les environs Valence; , où il a été introduit par les Arabes et où il pousse bien et est très consommé. Voici le site Chufa de Valencia pour en savoir plus et pour trouver de délicieux produits, tels que liqueur ou pesto alla chufa!
Les petits tubercules se mangent séchés, ont un goût vaguement dociastro, qui rappelle parfois les amandes, les noisettes et les noix. Avant de les utiliser, ils doivent être trempés pendant quelques heures, car ils ont une consistance très dure.
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Avantages et utilisation du sweethammer
Une fois récoltés, les tubercules sont lavés et séchés, puis mis en vente. Le produit final le plus connu est le horchata, une sorte d'orge, à base de chufa, rafraîchissante et très consommée dans le sud-est de l'Espagne.
Il n'y a aucune trace de gluten dans le chufa; dans une moindre mesure, il existe des acides gras similaires à ceux de l'huile d'olive, tandis que nous trouvons de nombreux minéraux tels que le phosphore, le magnésium, le fer, le calcium et le potassium et peu de sodium. Riche en fibres, il contient une quantité modeste de glucides (24% pour 100 g de produit) et de protéines (environ 9%). Parmi les vitamines, il y a C et E.
Crème de chufa, flocons de chufa, farine de chufa sont d'autres produits obtenus à partir du traitement et du broyage de la poudre d'amande. Sa farine peut également être simplement ajoutée au muesli, au yaourt ou aux aliments cuits, tels que les soupes, les puddings, les crèmes et convient particulièrement aux végétaliens et végétariens, aux personnes intolérantes ou coeliaques ou à ceux qui suivent un régime hypocalorique, précisément en raison du sens de la satiété il laisse. .
Recettes avec de la poudre d'amande
Du site Armonia Paleo diet voici la recette des wraps au chufa ou aux amandes moulues : il suffit d'obtenir, pour une dizaine de wraps, 80 grammes de farine de chufa, 40 grammes de fécule d'arrow-root ou de maranta, 90 ml de lait de coco et 90 ml d'eau, 1 pincée de sel, 10 grammes d'huile de coco. Mélangez bien le tout au fouet électrique, laissez reposer quelques minutes et procédez en faisant cuire sur une poêle en fonte bouillante comme pour les wraps classiques, en versant le mélange sur la poêle et en la retournant des deux côtés.
curiosité: Malgré le fait qu'aujourd'hui la chufa soit produite avec une appellation d'origine protégée (AOP), garantie par l'Union européenne, elle est considérée dans certaines régions comme un ravageur difficile à éradiquer, comme dans le canton du Tessin, en Suisse, où, se multipliant rapidement, il se répand dans les champs de maïs.
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