Aliments légers: qu'est-ce que c'est et qu'est-ce que c'est

Aliments légers ce sont des aliments traditionnels qui ont subi un changement de composition chimique, afin de réduire l'apport de graisses, de calories et de sucres. Découvrons mieux.

> 1. Que sont les aliments légers

> 2. Comment sont-ils produits

> 3. Avantages et inconvénients des aliments légers

> 4. Le goût des aliments légers

Aliments légers: qu'est-ce que c'est et qu'est-ce que c'est

 



 

Quels sont les aliments légers

Produits légers ils ne sont pas équivalents aux aliments diététiques car ils s'adressent à des consommateurs sans problèmes de santé particuliers et ayant pour seul besoin de vouloir perdre du poids.

L'Union Européenne depuis le 1er juillet dernier (art.174 de l'Oderr) a défini un aliment léger (light/léger) un aliment dont la valeur énergétique (du produit fini et prêt à la consommation) est réduite de 1/3 par rapport à la produit "normal" équivalent; en d'autres termes le produit léger doit avoir 30% moins de calories. Toujours selon l'article 174 de l'Oderr, un aliment déclaré « pauvre » en énergie doit au contraire voir sa valeur énergétique réduite d'au moins 50 %.

Aux États-Unis, il existe maintenant plus de 5000 XNUMX aliments légers, mais cela n'a même pas résolu le problème de l'obésité. C'est à partir d'une enquête récente du journal anglais Healt Which (un périodique de la British Consumers Association) qu'un signal d'alarme est venu : les aliments passés pour des amis de la ligne contiennent en fait souvent plusieurs pièges pour la santé et dans certains cas ils peuvent ne reflètent même pas ce qui est indiqué sur l'étiquette.

 

Comment les aliments légers sont produits

Les produits légers dérivent des aliments traditionnels qui ont subi un changement de composition chimique, afin de réduire l'apport calorique.
Il s'agit de technologies complexes dans lesquelles la réduction des calories peut avoir lieu, selon le produit, au moyen de :



  • teneur rĂ©duite en sucre: le sucre est remplacĂ© par des Ă©dulcorants chimiques presque totalement dĂ©pourvus de valeur calorique tels que le cyclamate (E952), la saccharine (E954), l'aspartame (E951). Ces produits sont moins caloriques et n'abĂ®ment pas les dents mais restent des produits synthĂ©tiques ;
  • teneur rĂ©duite en matières grasses. Pour diminuer la teneur en matière grasse, on utilise : des mĂ©langes Ă  plus forte teneur en eau au lieu de matière grasse, par exemple la margarine semi-grasse composĂ©e de 40-60% de graisse vĂ©gĂ©tale et 60-40% d'eau ou de succĂ©danĂ©s de graisse qui ont un goĂ»t crĂ©meux. De cette façon, il est possible de rĂ©duire l'utilisation de matières grasses dans les aliments tels que les sauces, les vinaigrettes, les pâtes Ă  tartiner, les desserts Ă  base de lait, le fromage blanc, la crème glacĂ©e, la mayonnaise, le beurre, la margarine, la crème au chocolat, le fromage et bien d'autres.

 

Les fromages allégés sont-ils vraiment plus sains ?

Aliments légers: qu'est-ce que c'est et qu'est-ce que c'est

 

Les aliments légers, le pour et le contre

"Lumière" sonne comme un mot aux pouvoirs magiques mais la plupart du temps ce n'est qu'une illusion. Ce n'est qu'en lisant « light » que le consommateur pense que cela correspond à « plus digeste » voire « plus sain ».

La consommation de produits légers, lancés sur le marché dans les années 80, ne cesse de croître. Selon les statistiques, la vente de ces produits augmente de 8% par an, alors que pour les autres produits alimentaires, l'augmentation n'est que de 3%.
Mais quels sont les avantages et les inconvénients d'un aliment défini comme léger ?


  • Il prix des aliments lĂ©gers il est en moyenne de 10 Ă  30% supĂ©rieur au produit classique de marques identiques ou similaires. En effet, obtenir, par exemple, un fromage lĂ©ger nĂ©cessite plus de transformation qu'un fromage normal et cela se traduit par un coĂ»t plus Ă©levĂ©. De plus, un autre inconvĂ©nient, dans la version allĂ©gĂ©e, est que le consommateur paie souvent pour des ingrĂ©dients bon marchĂ©. Par exemple, dans la mayonnaise lĂ©gère, une partie de l'huile est retirĂ©e et remplacĂ©e par de l'eau. Le chocolat lĂ©ger contient moins de beurre de cacao, la mozzarella lĂ©gère et les yaourts allĂ©gĂ©s sont fabriquĂ©s Ă  partir de lait Ă©crĂ©mĂ©, moins cher que le lait entier ;
  • Je mĂ©rite une attention particulière Ă©dulcorants synthĂ©tiques utilisĂ© dans certains de ces produits. Dans bon nombre d'aliments, la diminution de l'apport calorique est obtenue en remplaçant le saccharose (sucre blanc et sucre de canne) par des Ă©dulcorants de synthèse comme Ă©voquĂ© plus haut. De cette façon l'apport calorique est abaissĂ© mais, si vous dĂ©passez en utilisation, vous risquez de prendre des doses quotidiennes trop Ă©levĂ©es d'Ă©dulcorant, non sans contre-indications. Tous les Ă©dulcorants chimiques du marchĂ© ont Ă©tĂ© agrĂ©Ă©s par le Ministère de la SantĂ© qui a fixĂ©, substance par substance, la dose journalière Ă  ne pas dĂ©passer. Si cela se produit, des maux d'estomac, des ballonnements et de la diarrhĂ©e se cachent;
  • nous pouvons courir le risque d'augmenter les portions. Souvent considĂ©rĂ©e comme une panacĂ©e au surpoids, la consommation de produits « light » ne garantit pas une perte de poids sur le long terme puisque la sensation de satiĂ©tĂ© ne dure pas longtemps (le risque de dĂ©vorer une double ration de produits « light » augmente). De plus, considĂ©rant Ă  tort qu'un aliment lĂ©ger fait moins grossir, on dĂ©passe et de beaucoup dans sa consommation, annulant pratiquement tout avantage calorique obtenu.

 



Aliments légers et goût

Pour conserver les qualités organoleptiques du produit léger et lui donner le goût de l'équivalent "normal", il faut ajouter des additifs comme arômes, émulsifiants, gélifiants, édulcorants et enfin conservateurs notamment lorsque l'on ajoute de l'eau, ce qui rend les produits alimentaires plus facilement périssables.

De manière générale, les édulcorants peuvent altérer les saveurs des aliments et provoquer une augmentation du seuil de perception de la sensation sucrée, amenant le consommateur à préférer des produits de plus en plus « sucrés », et une utilisation excessive génère des problèmes gastro-intestinaux.


Enfin, la plus grande complexité de production des produits légers entraîne souvent la perte de certains composants importants tels que les vitamines et les acides gras, qui sont essentiels pour une alimentation saine et appropriée.
La nourriture légère n'est donc "légère" ni pour les poches, ni pour le métabolisme : elle rassasie simplement moins et est moins savoureuse.

 

RĂ©gimes rapides, combustion des graisses ou vous-mĂŞme ?

 

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