On sait maintenant que les aliments fermentés améliorent la santé général et sont importants pour la prévention de certaines maladies et troubles de la santé. Découvrons mieux !
- Qu'est-ce que la fermentation
- Quels sont les aliments fermentés
- Propriétés des aliments fermentés
- Quels sont les aliments fermentés
Qu'est-ce que la fermentation
La fermentation est un processus naturel par lesquels des micro-organismes tels que des levures, des moisissures ou des bactéries, en l'absence d'oxygène, transforment les sucres en alcool ou en acides.
En particulier, en fonction du produit final, nous pouvons en parler:
- Fermentation lactique;
- fermentation acétique;
- fermentation alcoolique.
que, à partir d'un sucre, produisent respectivement acide lactique, acide acétique ed alcool éthylique.
Ces produits agissent naturellement comme conservateurs, par conséquent, la technique de fermentation s'est de plus en plus répandue et est utilisée par les industries alimentaires pour la production et/ou la conservation de certains aliments, ou pour donner un goût aigre.
Les micro-organismes les plus utilisés à cette fin Ils sont les suivants:
- Levure Saccharomyces
- I batri Acetobacter, Streptococcus thermophilius e Lactobacillus bulgaricus
selon le type de fermentation, la nourriture et le but.
Alors, quels sont les aliments fermentés?
Quels sont les aliments fermentés
Les aliments fermentés peuvent être définis comme aliments soumis au processus de fermentation par des micro-organismes spécifiques, qui altèrent sa saveur, sa texture et ses propriétés.
Sans le processus de fermentation certains aliments répandus dans le monde entier n'existeraient pas, parmi ceux-ci, probablement le plus courant est-il yaourt, obtenu par fermentation du lait par des Lactobacilles, qui transforment le lactose (sucre du lait) en acide lactique.
Les aliments fermentés sont généralement associé au bien-être intestinal, mais pas seulement, il existe de nombreuses propriétés ormai confirmé par la littérature scientifique.
Propriétés des aliments fermentés
Produits fermentés ils sont généralement associés à une meilleure santé, principalement intestinale, mais de plus en plus d'études confirment d'autres propriétés importantes qui rendent ces aliments particulièrement utiles dans la lutte contre de nombreuses maladies et troubles. Voyons-en quelques-uns :
- Ils rééquilibrent le microbiote intestinal, favorisant la croissance et la survie des bonnes bactéries au détriment des mauvaises bactéries.
- Ils améliorent les processus digestifs, grâce à la présence de probiotiques (bactéries positives).
- Ils améliorent les troubles gastro-intestinaux comme la dysenterie, la constipation et les ballonnements.
- Peut soulager les symptômes du syndrome du côlon irritable.
- Ils renforcent le système immunitaire, réduisant le risque d'infections.
- Ils améliorent le bien-être mental.
- Ils réduisent le risque cardiovasculaire.
Quels sont les aliments fermentés
Compte tenu des nombreux bienfaits pour la santé, les aliments fermentés devraient faire partie intégrante de notre alimentation, mais quels sont-ils et comment pouvons-nous les introduire ? Voici quelques exemples:
- Yaourt : produit par fermentation du lait de vache par les micro-organismes Lactobacillus Bulgaricus et Streptococcus Termophilusin.
- Kéfir : c'est du lait fermenté par des levures et des bactéries, au goût aigre et similaire à celui du yaourt, mais avec une consistance plus liquide.
- Tempeh : provient de la fermentation du soja et a une teneur élevée en protéines, utile pour remplacer les sources de protéines moins saines telles que les charcuteries ou les viandes rouges et/ou transformées.
- Choucroute : chou soumis à une fermentation lactique, typique de la cuisine allemande.
- Vin : il est produit par des micro-organismes qui transforment les sucres du raisin en éthanol par fermentation.
- Certains produits fermentés peuvent être facilement préparés à la maison. Entre ceux-ci, choucroute ou autres légumes, ce qui suffira à le laisser fermenter en saumure pendant quelques semaines.
LIRE AUSSI
Bibliographie et sources
Une méta-analyse de l'efficacité des probiotiques pour les maladies gastro-intestinales, PLOS ONE
Efficacité des probiotiques sur la durée de la maladie chez les enfants et les adultes en bonne santé qui développent des affections infectieuses respiratoires aiguës courantes : une revue systématique et une méta-analyse, British Journal of Nutrition
Une revue systématique et une méta-analyse : les probiotiques dans le traitement du syndrome du côlon irritable, BMC Gastroenterology
L'effet des probiotiques sur la constipation fonctionnelle chez l'adulte : une revue systématique et une méta-analyse d'essais contrôlés randomisés, The American Journal of Clinical Nutrition
Probiotiques pour la prévention des infections des voies respiratoires supérieures chez l'enfant : une revue systématique, avis d'expert sur la thérapie biologique
Effet des probiotiques sur les fonctions du système nerveux central chez les animaux et les humains : une revue systématique, Journal of Neurogastroenterology and Motility
