5 herbes sauvages à cueillir et à cuisiner

La nature offre de nombreux herbes et plantes sauvages que nous pouvons reconnaître, collecter et utiliser pour la cuisine recettes bon marché et à zéro kilomètre.

Ici cinq herbes et plantes sauvages très répandu et facile à reconnaître.

 

Où et comment récolter des herbes sauvages

Cueillir des herbes sauvages nous permet de cuisiner au kilomètre et sans frais et de faire des balades dans des lieux naturels, mais là raccolta il doit se faire en toute sécurité et dans le respect de la nature.



Les herbes sauvages ne doivent être récoltées que si vous êtes sûr d'avoir identifié l'espèce exacte: si vous avez peur de ne pas reconnaître l'espèce d'une manière absolument certaine, laissez-vous guider par une personne experte, comme un herboriste, un botaniste ou un collectionneur chevronné.

De nombreuses espèces sont en fait similaires les unes aux autres et parfois des espèces similaires diffèrent par la teneur en ingrédients actifs, qui dans certains cas peut être toxique et très dangereux.

quand cueillir des herbes et des plantes sauvages ne collectez que les quantités nécessaires à votre consommation et laissez toujours quelques spécimens de la plante ; déraciner la racine uniquement si la racine est la partie à utiliser, sinon ne récolter que les feuilles ou les fleurs.

Cueillir des herbes et des plantes sauvages loin des lieux pollués, des villes et des champs cultivés : portez des chaussures de randonnée et munissez-vous d'un couteau dentelé, d'une paire de gants et de contenants adaptés au transport des herbes récoltées (sacs en papier, cartons ou panier en osier).
Enfin, renseignez-vous à l'avance sur tout règles relatives à la cueillette des herbes sauvages du territoire, ne pas collecter d'espèces protégées ou menacées et ne pas abandonner de déchets lors de la collecte.



 

 

5 herbes faciles à reconnaître, à récolter et à cuisiner

 

1. Stellaria

 

La stellaire (Stellaria media) est une plante herbacée vivace spontanée très commune dans les prairies, les champs et les jardins potagers. Stellaria est facilement reconnaissable pendant la floraison, car elle produit de petites fleurs blanches au sommet des tiges : les fleurs ont cinq pétales et ressemblent à de petites étoiles à dix branches.

De l'étoile les feuilles et les tiges sont consommées; les tiges doivent être récoltées avant la floraison, lorsqu'elles sont plus tendres, tandis que les feuilles peuvent être récoltées et consommées même après la floraison. Pour collectionner les stellaires les tiges sont déchirées une à une, ou les sommets sont coupés avec un couteau ou une paire de ciseaux. Les grappes de stellaria, une fois lavées, sont consommées entières en salade, en jetant les tiges si elles sont récoltées après la floraison.

 

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2. Mauve
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La mauve (Malva silvestris) est une plante bisannuelle ou vivace qui pousse dans les prés et les champs surtout à partir du printemps. La mauve est facilement reconnaissable après la floraison grâce aux fleurs à cinq pétales striées de rose-violet ; la floraison a généralement lieu en mai. Mauve les feuilles, les fleurs et les tiges les plus tendres sont récoltées.


Les feuilles peuvent être consommées crues en salades composées ou cuites ; étant donné la présence de mucilage, les feuilles de mauve cuites sont utilisées pour épaissir les soupes. Les fleurs de mauve peuvent être utilisées pour garnir les salades et autres plats à la place.

Le feuilles et fleurs de mauve ils peuvent également être séchés et utilisés pour préparer des tisanes émollientes utiles pour les troubles du système gastro-intestinal et de la gorge.




3. Ortie
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L'ortie (Urtica dioica) est une plante herbacée bisannuelle ou vivace très commune et bien connue, facilement reconnaissable grâce à son pouvoir urticant, qui nous apprend à l'éviter dès le plus jeune âge.

Les jets d'ortie peuvent être captés au printemps par le port strict de gants et, une fois lavés, ils peuvent être cuits à l'eau bouillante ou à la vapeur pendant une dizaine de minutes et servir à la cuisson.

pour neutraliser le pouvoir piquant de l'ortie, cela doit être lavé dans une bassine en le remuant avec une louche.

Une fois cuite, l'ortie est excellente pour préparer quiches, omelettes, crêpes, raviolis ou encore en simple accompagnement assaisonné d'huile et de sel.

L'ortie est également utilisée en phytothérapie pour ses propriétés diurétiques, hémostatiques et anti-inflammatoires ; La racine d'ortie est utilisée en phytothérapie pour réduire les symptômes de l'hyperplasie bénigne de la prostate. L'ortie est également utilisée dans le domaine cosmétique, notamment pour le traitement des cheveux gras ou en cas de pellicules.




4. Houblon
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Il saut (Humulus lupulus) est une plante grimpante vivace qui pousse à l'état sauvage dans tout le pays et est cultivée pour l'utilisation d'inflorescences femelles dans la production de bière.
Au printemps les jeunes feuilles et pousses sont ramassées qui grimpent sur des supports, sur d'autres plantes ou sur eux-mêmes ; les jeunes feuilles se consomment crues en salades composées, ou blanchies à l'eau et dégustées avec d'autres légumes-feuilles ; les pousses sont cuites à la vapeur ou bouillies et consommées comme des asperges, puis sautées à la poêle ou dans la préparation d'omelettes, de risottos, de quiches ou de soupes.


En été, les inflorescences femelles du houblon peuvent également être récoltées, qui sont utilisées pour aromatiser les boissons alcoolisées telles que les eaux-de-vie et les liqueurs maison.
Le houblon est également utilisé en phytothérapie, notamment pour l'action sédative dans le traitement de l'anxiété et de l'insomnie et pour lutter contre les troubles liés à la ménopause.



5. Pissenlit
5 herbes sauvages à cueillir et à cuisiner


Il pissenlit (Taraxacum officinale), également appelée pomme de douche ou coussin de lit, est une autre plante herbacée très courante dans les pelouses et les jardins. Il est facilement reconnaissable après la floraison grâce à l'inflorescence jaune à partir de laquelle se développent ensuite les célèbres pissenlits.
du pissenlit la plante entière est récoltée et consommée.

Les feuilles sont récoltées avant la floraison, puis au début du printemps ; ils sont amers et consommés crus ajoutés à des salades composées ou bouillis dans de l'eau, sautés dans une poêle avec de l'huile et de l'ail et utilisés pour préparer des omelettes ou des tartes salées. Les fleurs peuvent être récoltées soit en bouton - et dans ce cas elles sont utilisées crues ou cuites ou marinées - soit lorsqu'elles sont déjà ouvertes, en les utilisant crues pour garnir les salades après avoir enlevé les bractées vertes.

Les racines sont récoltées lorsque la plante est jeune et sont consommées crues, coupées en fines tranches et ajoutées aux salades, ou cuites et assaisonnées d'huile et de sel ; la racine de pissenlit est particulièrement amère, surtout lorsqu'elle est crue. Avec la racine de pissenlit torréfiée, vous pouvez également préparer du café de pissenlit, un substitut de café.

Il pissenlit il est également utilisé en phytothérapie pour ses propriétés diurétiques, cholérétiques et anti-inflammatoires.

 

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