Zeppole di San Giuseppe: la receta vegana con masa madre

Quien soy
Robert Maurer
@robertmaurer
FUENTES CONSULTADAS:

wikipedia.org

Autor y referencias

Zeppole di San Giuseppe vegano con masa madre. La zeppola frita es uno de los dulces típicos de mi región, Molise, pero este postre pertenece al tradición pastelera de todo el sur de tu país y, en particular, de Campania y Puglia. Así, existen muchas variaciones y momentos en los que consumirlos.


Generalmente se preparan en período de San Giuseppe (19 de marzo) suficiente para ser un postre típico del día del padre, pero, dependiendo de los usos y costumbres, se hacen incluso en el carnaval o Navidad.


Las donas que propongo son revisado en clave vegana, por lo tanto, sin mantequilla, leche y huevos, tienen forma circular y se adornan con crema pastelera y mermelada de cereza negra. La masa es preparado con masa madre, lo que los hace espectacularmente buenos.

índice

Ingredientes (para unas veinte donas)

Para la masa:

  • 500 gr harina
  • 500 gr patatas el leyó aplastado
  • ½ vaso de aceite de semilla de girasol prensado en frío
  • Aproximadamente 125 gramos de masa fermentada
  • Ralladura de 1 limón orgánico
  • 60 gr azúcar de caña en bruto
  • 1 vaso de leche vegetal, preferiblemente de producción propia (yo usé leche de arroz)
  • 1 pizca de sal

Para las natillas de verduras:

  • 3 cucharadas de fécula de papa
  • 80 gramos de azúcar de caña en bruto
  • 500 gr de leche de soja
  • Ralladura de limón y vainilla (opcional)

Para la guarnición:



  • Mermelada de cereza agria (posiblemente casera)

preparación

Empecemos por preparar la masa. Vierta la harina en un bol grande, mezclándola con el azúcar moreno y la masa madre. Mezclar añadiendo las patatas, previamente hervidas y trituradas, el aceite de semilla, la cáscara rallada de un limón ecológico, una pizca de sal y 1 vaso de leche vegetal. Agregue más harina o leche si es necesario. La mezcla que subirá debe ser suave, elástica y homogénea. Déjelo crecer durante 8-10 horas. la masa en su propio cuenco, lejos de corrientes de aire y a temperatura constante, cubriéndola con un paño y una manta de lana.

Una vez subido, enharinar la tabla de repostería, formar unas cuerdas y darle el forma de zeppola, formando una especie de L, cuidando de apretar los extremos para que no se abran durante la cocción. Coloca los círculos obtenidos sobre unos cuadrados de papel pergamino, ordenándolos en un plato. Vete de nuevo subir durante al menos otras 2-3 horas, cubierto con un paño y alejado de las corrientes.


En este punto, prepara la natilla vegana. En una sartén antiadherente, mezcle 2 cucharadas de fécula de patata y 50 g de azúcar. Poner al fuego a fuego lento, añadiendo 200 g de leche de soja poco a poco, sin dejar de mezclar siempre con una cuchara de madera. Agrega la ralladura de medio limón y lleva a ebullición, a fuego lento y sin dejar de remover. Cuando la crema espese, apaga y deja enfriar.


Una vez que las rosquillas se hayan hinchado, deslice los círculos de los cuadrados de papel pergamino en abundante aceite para freir muy caliente. Darles la vuelta para que se doren por ambos lados. Recogerlas con una espumadera y dejar secar sobre papel absorbente. Una vez enfriado, llenar una manga pastelera de fabricación propia con nata y adornar nuestras rosquillas. Repite con la mermelada.

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