Zanahoria y chirivía, las diferencias
A primera vista, las chirivías pueden parecer una zanahoria ligeramente descolorida, de hecho, estas dos verduras son parientes cercanos. Sin embargo, si los conoces bien, notarás algunas diferencias entre la zanahoria y la chirivía:
> Pastinaca sativa tiende a ser más grande y puede tener incluso tres veces el peso de una zanahoria común de tamaño mediano (sin embargo, también hay chirivías más pequeñas);
> el pielademás de ser más claro, también es más sutil;
> en sabor es diferente, la chirivía tiene un aroma muy fresco y es mucho perfumado;
> la pastinaca es más leñoso zanahoria, especialmente cuando es grande.
Cómo comer chirivías
Al igual que la zanahoria, la chirivía también se puede comer. sin cocer, pero solo cuando tiende a ser pequeño. tubérculos grandes, precisamente en virtud de su característica de amaderación, se utilizan mayoritariamente en interiores sopas, minestrone, rellenos, o encajan en el ensaladas después de cocinarlos.
Entre las diversas recetas con chirivías también son excelentes patatas fritas, que son una alternativa válida a las papas fritas más comunes.
La chirivía es un tubérculo de invierno que ama el clima severo; se cosecha desde el principio deautunno y a lo largo del temporada de frio. Las raíces son carnosas, robustas y de color blanco cremoso.
Cuanto más tarde se cosecha, más dulce es su sabor.; las chirivías que llegan a nuestras mesas en pleno invierno son, por tanto, tendencialmente más azucaradas que las que se pueden encontrar a principios de otoño.
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Chirivía, ¿dónde la encuentro?
In Inglaterra las chirivías son ampliamente utilizadas y se encuentra fácilmente; también se cultiva en Estados Unidos, en Francia y en otros países del norte del país, donde, por tanto, es bastante fácil encontrarlo.
Aquí, sin embargo, es casi completamente desconocido e no es fácil encontrarlo. Con un poco de suerte, puedes comprarlo en supermercados con una sección de frutas y verduras especialmente bien surtida; el precio, sin embargo, es mucho más alto que el de una zanahoria común, porque se trata principalmente de productos importados.
En el país se cultiva principalmente en Veneto, especialmente en la provincia de Vicenza. En el resto de nuestro país es realmente difícil encontrar cultivos de chirivía.
en Salento hay un tipo de zanahoria cuyo nombre recuerda al de la chirivía, se llama precisamente pastenaca; en realidad, sin embargo, se trata de un tipo diferente de zanahoria, muy tierna y con un sabor particularmente dulce, con un color que tiende al morado, cuya cosecha y uso están vinculados al culto de Sant'Ippazio, el protector de Tiggiano, un pequeño pueblo de la provincia de Lecce.
el término pastenaca en realidad se usa un poco en todo el sur del país, pero la chirivía y la chirivía no son lo mismo; pastenaca en el sur es más que cualquier otra cosa para decir zanahoria.
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