Polignano una yegua es una de las maravillas de la costa adriática de Apulia, al sur de Bari, un lugar sumamente sugerente, rico en colores, formas y aromas.
Entre las innumerables razones para visitarlo, ciertamente hay una buena comida, especialmente cuando se basa en los maravillosos productos locales, uno por encima de todo el zanahoria de Polignano, presidium de Slow Food. Pero, ¿por qué esta zanahoria es tan apreciada?
La zanahoria colorida
Lo primero que llama la atención cuando estás frente a una linda canasta de zanahorias Polignano está ahà variedad de colores.
Estas zanahorias de colores son naranja, pero también de varios tonos de amarillo y violeta. Al cortarlos y observar su sección transversal, notamos que en el interior el color se vuelve más tenue y matizado.
¿Por qué las zanahorias Polignano no son simplemente naranjas como todas las demás? Porque su semilla es seleccionada por los agricultores y, por lo tanto, las empresas de semillas no siempre estabilizan el color.
De hecho, todos los años los agricultores eligen las mejores plantas y las plantan en pequeñas parcelas separadas, y luego seleccionan las semillas de las más prósperas, sin importar el color. Luego las replantan del 15 de agosto al 15 de septiembre, obteniendo un producto rico en matices.
¿Por qué comer la zanahoria de Polignano?
Hay muchas razones para probar las zanahorias de Polignano.
Il sabor es particularmente fresco y caracterizado por uno sabor más alto que el de las zanahorias comerciales.
Con respecto a caracteristicas nutricionales, la zanahoria de Polignano tiene un contenido de carotenos hasta tres veces y media superior al de las variedades comunes.
Además, las zanahorias moradas tienen un buen contenido de antocianinas, poderosos antioxidantes naturales en los que son ricas todas las verduras y frutas rojas y moradas.
Il Contenido de azúcar (glucosa, fructosa y sacarosa) finalmente es notablemente menor que el de la zanahoria común (in promedio, la diferencia es de aproximadamente 22%).
En consecuencia, la zanahoria Polignano también es menos calórica. A pesar de esta caracterÃstica, su Ãndice de dulzura (es decir, la percepción del sabor dulce en el paladar) es comparable a la de otras zanahorias. Prueba de ello es el hecho de que a menudo también se utiliza en la preparación de mermeladas.
Otra razón para elegir la zanahoria Polignano está representada por las técnicas de cultivo y recolección, que aún siguen métodos sostenibles, para salvaguardar la biodiversidad.
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Cosecha y cultivo de zanahoria polignano
Se lleva a cabo la cosecha de zanahorias de Polignano escalar, es decir, gradualmente a lo largo del tiempo, desde finales de noviembre hasta finales de la primavera. De esta forma podrás disponer del producto fresco durante varios meses del año.
El producto se cultiva exclusivamente en un área bastante pequeña, entre 10 y 20 hectáreas, cerca de Polignano a mare, principalmente en el caserÃo de San Vito.
Precisamente por su estrecho vÃnculo con la tradición del territorio, a este alimento se le ha dado el nombre presidio comida lenta.
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Foto: Harald Biebel
