Ya hemos terminado el pescado: que hacer

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Robert Maurer
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FUENTES CONSULTADAS:

wikipedia.org

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El pasado 9 de julio fue el "Día de la Dependencia del Pescado", que es el día en el que simbólicamente Europa se quedó sin sus población de peces durante el resto del año y que, por tanto, marca el inicio de las importaciones y la dependencia del pescado de otros continentes.

La alarma la dio WWF, que también denuncia el estado de los mares: 88% de las especies de peces están sobreexplotadas. El proyecto Fish Forward nace de la necesidad de afrontar esta emergencia, cofinanciado por la Unión Europea, que pretende sensibilizar a los consumidores sobre el problema.




Aquí también cuenta la estacionalidad

"Cada uno de nosotros puede marcar la diferencia tomando las decisiones correctas frente al mostrador de pescado", explica Eva Alessi, jefa de la iniciativa.

"¿Qué criterios se deben seguir? Sin duda la estacionalidad: saber cuáles son los periodos adecuados en los que comprar una determinada especie permite respetar su ciclo de vida y estar seguro de que ya se ha reproducido. Esta responsabilidad en el consumo ofrece ventajas para el medio ambiente y su equilibrio, además de garantizar la calidad de lo que comemos y también un ahorro económico. También preste atención al tamaño de los peces expuestos.: todavía no se han reproducido ejemplares demasiado pequeños y no deben comercializarse. Por ejemplo, una lubina no debe tener menos de 36 cm, el tamaño mínimo de un besugo es de 20 cm, de un salmonete 12 cm ».

Otro criterio a seguir es centrarse en especies menos conocidas y locales, por lo que además de la sostenibilidad también hay una mayor garantía de frescura. «¿Quién está acostumbrado a elegir atún, Eso es una de las especies más explotadas, podría apostar por el bonito ”, prosigue el experto de WWF. “Su ciclo de vida es corto, por lo que tolera bien los impuestos comerciales. Tiene una carne firme, compacta y sabrosa, muy parecida a la del atún. Y desde el punto de vista nutricional es prácticamente lo mismo ».




Que comer ahora

¿Qué especies preguntar en la lonja y en el restaurante durante este período? «Quedándonos en el ámbito local y por tanto en el Mediterráneo, además del bonito podemos dirigirnos hacia el salmonete, o salmonete, el salmonete del Tirreno y el Adriático, el camarón blanco, también conocido como camarón rosado»Vuelve a sugerir Eva Alessi.

En general, entonces, centrarse en especies menos conocidas es una opción ganadora: «Paradójicamente, de hecho, de los cientos que el mar pone a nuestra disposición, solo unos pocos encuentran espacio en nuestra mesa. No porque los otros no sean buenos, sino solo porque son poco conocidos, o en todo caso subestimados en su potencial de sabor y salud ”, explica el tecnólogo de alimentos Giorgio Donegani.

«El congrio, la alaccia, la boga, el salmonete, el pez espada, el jurel todos son excelentes pescados, sabrosos y versátiles en la cocina además de muy nutritivos. Sin embargo, a pesar de estas propiedades, se las define como especies "excedentes" porque no tienen demanda. Conocer estos pescados, aprender a cocinarlos, solicitarlos en la pescadería, es una forma de proteger el pescado y el patrimonio cultural de un lugar ».

Pensemos en el jurel, por ejemplo: muy extendido en el Mediterráneo, pertenece a la familia del pescado azul y, como ocurre con la anchoa y la caballa, es posible disfrutarlo en su mejor momento especialmente en verano. «La particular facilidad con la que se puede pellizcar la convierte en una opción ideal también para los niños», añade Donegani.


Busque certificaciones


Hay otro criterio a seguir a la hora de comprar pescado: busca el que tiene la marca azul Msc (Marine Stewardship Council), que distingue los ejemplares capturados de forma sostenible y que tiene en cuenta tres aspectos fundamentales: el estado de las poblaciones de peces, el impacto de la pesca en el ecosistema marino, el sistema de gestión pesquera, incluidos los métodos y tipo de redes utilizadas. . Porque el equipo o sistema utilizado (por ejemplo, la pesca de arrastre) puede provocar daños en el fondo marino y la biodiversidad.


“Al comprar pescado con certificación MSC, está seguro de su sostenibilidad, en todas las etapas de la cadena de suministro, que son rastreables”, explica Eva Alessi. Discurso similar para peces, moluscos y crustáceos de la acuicultura: para estar seguros de que han sido criados respetando el medio ambiente, es necesario buscar el Marca asc (Consejo de Administración de Acuicultura).

¿Qué pasa con el pescado congelado y enlatado? Algunas empresas importantes se han sumado a la certificación MSC y ASC, por lo que la marca es fácilmente identificable en el paquete ”, concluye el experto.


PESCADO, GUÍA DE COMPRA

Luz verde



SARDINA

En pocos años es capaz de duplicar su población, soportando así bien los efectos de la pesca comercial. Es una gran opción si proviene de pesquerías sostenibles certificadas (MSC).

Luz verde

MAZZANCOLLE

Elija especies de granjas mediterráneas certificadas. Las gambas o langostinos capturados en ollas también son sostenibles, garantizando un riesgo mínimo de capturas accidentales.

Luz verde

BAJO EUROPEO

Las poblaciones de peces, procedentes del Mediterráneo y del Atlántico, han sido muy explotadas en el pasado, pero hoy, con la gran disponibilidad de productos de piscifactoría, se ha aliviado enormemente la presión de la pesca sobre los ejemplares silvestres.

Semáforo amarillo

SEPPIA

Existe poca información sobre el estado de conservación de esta especie. Se prefieren los ejemplares capturados con caña o línea de mano desde el Atlántico.

Semáforo amarillo

SCAMPO

La pesca en el Mediterráneo no satisface las demandas del mercado y, por tanto, se venden langostinos congelados capturados en otros mares, a veces con redes de arrastre de fondo. Es mejor comprar productos con certificación Msc.

Semáforo amarillo

ANCHOA

También conocida como alicia, su proceso reproductivo se da rápidamente, tanto que la población se duplica en pocos meses. Recientemente, sin embargo, los signos de
sobreexplotación, especialmente en la zona del Adriático.

luz roja

ANGUILA

Es una especie clasificada como en peligro crítico en la lista roja de la UICN (Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza). Se estima que la reducción ronda el 95-99% en comparación con el número de especímenes presentes antes de 1980.

luz roja

TUNA

Los atunes aleta amarilla, patudo y albacora están sobreexplotados. El rojo incluso ha estado en peligro de extinción y ahora está en un período de recuperación. La culpa, en parte, radica en la gran popularidad de la cocina japonesa en el mundo.

luz roja

ÚNICO

En el Mediterráneo, las poblaciones están plenamente explotadas, menos en zonas como el Atlántico nororiental. Los métodos de pesca utilizados a menudo provocan la captura de muchas otras especies, incluidas las crías de solla, y daños al fondo marino.



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