Repollo y brócoli: sabores otoñales

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Robert Maurer
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FUENTES CONSULTADAS:

wikipedia.org

Autor y referencias

Repollo: pocas calorías, muchas vitaminas

Por el término coles Se definen todas aquellas hortalizas que pertenecen a la variedad Brassica de la familia de las crucíferas. De esta variedad, solo se consumen las hojas, como en negro de la col o en repollo, o las inflorescencias aún no maduras del todo, como el brócoli o la coliflor. 


 

Las propiedades beneficiosas de la col son realmente muchas y gracias a gran cantidad de hierro, calcio vegetal e sales minerales destacan por estar entre las verduras más nutritivas que se pueden encontrar. 


 

Todas las variedades pertenecientes a esta familia también se pueden definir como antiinflamatorios naturales y gracias a presencia de omega 3 y fibras permiten contrarrestar problemas cardíacos y digestivos.

 

aunque el repollo es bajo en calorías, tiene un perfil nutricional impresionante.

 

De hecho, solo 1 taza (89 gramos) de col rizada verde cruda contiene:

> caloría: 22

 

> proteína: 1 g

 

> fibra: 2 g

 

> Vitamina K: 85% de la IDR


 

> Vitamina c: 54% de la IDR

 

> Folato: 10% de la IDR

 

> Manganeso: 7% de la IDR

 

> Vitamina B6: 6% de la IDR

 

> Calcio: 4% de la IDR

 

> potasio: 4% de la IDR 


Magnesio: 3% de la IDR


 

El repollo también contiene pequeñas cantidades de otros micronutrientes, incluidos vitamina A, hierro y riboflavina.

 

Como puede ver en la lista anterior, esta verdura es rico en vitamina B6 y ácido fólico, los cuales son esenciales para muchos procesos importantes en el cuerpo, incluido el metabolismo energético y el funcionamiento normal del sistema nervioso. 

 

Brócoli: un concentrado de calidad

Nuestros padres tuvieron razón en nuestra infancia al incluir el brócoli en nuestra dieta. Muy odiado por los pequeños, en realidad esta verdura resulta ser un verdadero concentrado de propiedades nutricionales

 

Se sabe que ayuda a la digestión, el sistema cardiovascular y el sistema inmunológico, y tiene propiedades antiinflamatorias e incluso anticancerígenas.

 

También existen fitoquímicos y antioxidantes: los fitoquímicos son sustancias químicas presentes en las plantas responsables del color, olor y sabor, útiles para sistema inmune. Incluyen glucobrasicina, carotenoides, como zeaxantina y betacaroteno. 


 

El brócoli es uno buena fuente de luteína, un compuesto antioxidante y sulforano, con un fuerte poder antioxidante; también contienen nutrientes adicionales, incluidas pequeñas cantidades de magnesio, fósforo, zinc y hierro. 

 

Consejos para cocinar

Cocción excesivamente prolongada, además de destruir la mayoría de las vitaminas, hace que las coles sean indigeribles y olor desagradable debido a la mayor liberación de compuestos azufrados. 


 

Fundamental es corta estas verduras en tiras finas antes de cocinar para evitar el efecto bociogénico que los hace contraindicados en problemas de tiroides.

 

Es importante saber que si se cuecen al vapor tienen un poder fluidificante, mientras que si se cocinan en aceite son coagulantes de la sangre. Allí vitamina K (una vitamina liposoluble con efecto coagulante) se vuelve más biodisponible gracias al aceite como vehículo. 

 

Los alimentos ricos en vitamina K dificultan el efecto de los fármacos anticoagulantes como Coumadin, por lo que en caso de terapia con el fármaco deben consumirse esporádicamente o en todo caso de forma limitada. 

 

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