Repollo-Saboya: propiedades, valores nutricionales, calorías

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Robert Maurer
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FUENTES CONSULTADAS:

wikipedia.org

Autor y referencias

Repollo-Saboya contiene carbohidratos, lípidos, proteínas y es mucho rico en vitamina A, vitamina C y K.. Descubrámoslo mejor.

> 1. Descripción y variedades de repollo-repollo

> 2. Propiedades y beneficios de repollo-col rizada 

> 3. Calor√≠as y valores nutricionales de la col 

> 4. Curiosidades sobre la col rizada 

> 5. Cómo utilizar la col rizada



Descripción y variedades de repollo-repollo.

Por el término "Coles" indican algunas especies de la familia Cruciferae; por sus diferentes características morfológicas se distinguen en:

  • Brassica oleracea botrytis, repollo br√≥coli y coliflor;
  • Brassica oleracea capitata, repollo y repollo-repollo;
  • Brassica oleracea gemmifera, coles de Bruselas;
  • Brassica oleracea gongyloides, nabo de repollo;
  • Brassica napus, repollo-sueco;
  • Brassica pekinensis, repollo chino.

En las coles de ‚Äúhoja‚ÄĚ, el repollo y la col, la parte comestible consiste en una roseta de hojas que forma una bola dura y compacta. El cultivo m√°s extendido es el de oto√Īo-invierno en el sur del pa√≠s, pero tambi√©n Trentino, Veneto y Emilia Romagna ofrecen una producci√≥n decente en el per√≠odo primavera-oto√Īo.

Las variedades son numerosas, entre las tardías recordamos el Violaceo de Verona, la col rizada de Piacenza, la Monrch, entre las tempranas la Princess y el híbrido Wirosa.

 

Propiedades y beneficios de repollo-col rizada 

Las propiedades curativas de la col se conocen desde la antig√ľedad; los griegos incluso lo consideraban sagrado.


La col de Saboya contiene (como todas las brassicas: r√°bano picante, mostaza, colza, etc.) mol√©culas sulfatadas que en los glucosinolatos est√°n m√°s ligadas a la glucosa. Una enzima contenida en la planta es capaz de descomponer los glucosinolatos en glucosa y agluconi, como "aceite de mostaza". El mecanismo de descomposici√≥n se activa cuando la planta se lesiona y se libera la savia. La col-col se defiende de esta forma para evitar que los rumiantes coman demasiado, ya que estos √ļltimos son sensibles al sabor acre y la irritaci√≥n que provoca el aceite de mostaza.


Los agluconi de la col tienen excelentes propiedades analg√©sicas, antiinflamatorias, descongestionantes y antis√©pticas t√≥picas. Usados ‚Äč‚Äčcuando el repollo est√° fresco, est√°n lo suficientemente diluidos (aprox. 0.1%) y por lo tanto no act√ļan demasiado irritantes ni t√≥xicos.

Il jugo de repollo-saboya tambi√©n es muy √ļtil para combatir el estre√Īimiento: para ello, se hierve la col en un poco de agua durante no m√°s de 2/3 minutos (para evitar la p√©rdida de numerosas propiedades) y se filtra el jugo, para beber por la ma√Īana y por la noche.

En la medicina popular, el mecanismo de descomposici√≥n de los glucosinolatos en glucosa y "aceite de mostaza" se explota, principalmente como compresas de hojas de repollo fresco. Algunas hojas muy verdes y robustas se lavan bien; despu√©s de quitar las costillas grandes con un cuchillo, c√≥rtalas en tiras y trit√ļralas bien con una botella hasta que salga el jugo.

Se aplican en 2-3 capas alrededor de una articulación dolorida o aplicándola en una zona reumática, cubriéndolas con una gasa para mantenerlas en su lugar. Pasadas unas horas, se cambia la aplicación sustituyéndola por otras hojas frescas. Esto provoca una ligera irritación que estimula la intervención del sistema inmunológico: las moléculas de las agluconas pasan fácilmente por la piel, uniendo las moléculas algésicas a los residuos inflamatorios.


Il decocci√≥n de hojas de col rizada sembra aiutare a combattere bronchiti e asma nonch√© malattie dell‚Äôapparato gastro-digerente. L'acqua di cottura √® ricca in zolfo ed √® utilizzata per l eczemi e infiammazioni.

Precisamente en virtud de la gran cantidad de sales minerales que aporta este vegetal al organismo, es bueno utilizarlo en todos los casos de debilitamiento y también para fortalecer las defensas inmunológicas del organismo. Además, su consumo abundante ejerce una acción desinfectante y antibiótica tanto para el intestino como para el sistema respiratorio.


 

Calor√≠as y valores nutricionales de la col. 

La col de Saboya, como todas las coles, contiene carbohidratos, l√≠pidos, prote√≠nas y es muy rica en vitamina A (1.000-1.600UI), Vitamina C (55 mg / 100g de sustancia fresca), vitamina K (importante para la coagulaci√≥n sangu√≠nea) y elementos minerales como potasio, f√≥sforo, hierro, calcio, azufre (este √ļltimo tambi√©n responsable del olor caracter√≠stico que se percibe durante la cocci√≥n). 

100 g de col de Saboya contienen 27 kcal.

Adem√°s, en 100 g de producto encontramos:

  • L√≠pidos 0,1 g
  • Colesterol 0 mg
  • Sodio 28 mg
  • Potasio 230 mg
  • Glucidi 6 g
  • Fibra diet√©tica 3,1 g
  • Az√ļcar 2,3 g
  • G prote√≠na 2
  • Vitamina A 1.000 UI
  • Vitamina C 31 mg
  • Calcio 35 mg
  • Hierro 0,4 mg
  • Magnesio 28 mg

 

Curiosidades sobre el repollo-repollo 

Las comidas fermentadas se han consumido y apreciado durante miles de a√Īos en todas las latitudes. La lacto-fermentaci√≥n, de hecho, es un proceso mediante el cual se obtienen de los alimentos de partida unos completamente transformados, con caracter√≠sticas arom√°ticas y de digestibilidad completamente nuevas: por ejemplo, se destruyen las sustancias antinutritivas, se aumentan las vitaminas y las enzimas.


De la lacto-fermentación del repollo obtenemos el chucrut que son los alimentos más conocidos obtenidos de la fermentación láctica. Contienen grandes cantidades de colina, sustancia que tiene la capacidad de disminuir la presión arterial, regular la absorción de grasas en el organismo y facilitar el paso de nutrientes a la sangre.

Con la edad, las diversas secreciones del organismo (ácido clorhídrico, jugos digestivos, jugos pancreáticos) disminuyen: la tasa de acidez del estómago puede llegar a 6-7, con la consecuencia de que las bacterias patógenas normalmente destruidas por la acidez del estómago pueden pasar en el intestino. LOS Por lo tanto, los productos lacto-fermentados se vuelven indispensables, si se toman con regularidad, cuando la capacidad digestiva está debilitada..


 

Cómo consumir repollo-repollo

La mejor forma de consumir repollo (para potenciar mejor el sabor y las caracter√≠sticas nutricionales y terap√©uticas) es c√≥melo crudo, despu√©s de haberlo cortado finamente y sazonado con aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal; una pizca de semillas de comino mejora la digestibilidad y el aroma.

Dado que es un alimento √ļtil en la prevenci√≥n de la degeneraci√≥n articular, tanto para el tratamiento de la artritis como de la osteoartritis, puede ser de gran utilidad para obtener un centrifugadora de jugo de repollo fresco. Un par de vasos de este jugo (complementado con jugo de zanahoria) pueden ayudar a aliviar el dolor de las articulaciones.

 

Col de Saboya entre las verduras de invierno

 

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