La de quinua es un pseudocereal sin gluten y rico en proteínas de alto valor biológico, por lo que es un excelente comida para intolerantes al gluten y para quienes hayan optado por una dieta vegetariana o vegana.
Que es la quinua
La de quinua (Chenopodium quinoa) es una planta herbácea originaria de América del Sur, perteneciente a la familia Chenopodiaceae. La quinua está particularmente extendida en el altiplano andino donde aún hoy se cultiva gracias a su adaptabilidad al clima.
La quinua tiene un tallo grande, más o menos ramificado, verde o rojo, hojas lobuladas e inflorescencias de panículas. Los frutos de quinua son pequeños y pueden ser blancos, blancos, negros o rojos. dependiendo del cultivar.
Después de la conquista española, el cultivo de quinua fue abandonado casi por completo y reemplazado por trigo. Durante algún tiempo, la quinua fue considerada un alimento para los pobres. pero en el último período este alimento ha vuelto a ser el centro de atención y hoy las semillas de quinua vuelven a estar en nuestras mesas, incluso a costa de la sostenibilidad.
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Por que comer quinua
La de quinua se considera un pseudocereal y se cocina y se come como cereales. Sin embargo, a diferencia de muchos granos, la quinua no contiene gluten, por lo que también puede ser tomado por personas celíacas.
Además, la quinua tiene un valor nutricional más alto que los cereales: la quinua de hecho contiene entre un 13 y un 22% de proteínas de alto valor biológico. El valor proteico de un alimento depende de la cantidad y calidad de las proteínas que contiene. Las proteínas de alto valor biológico se definen como proteínas con una composición de aminoácidos similar a la de las proteínas humanas.
Generalmente Las proteínas de alto valor biológico se encuentran en alimentos de origen animal., mientras que las proteínas contenidas en cereales y legumbres tienen un valor biológico menor.
En lugar de quinua los veinte aminoácidos necesarios están presentes a la síntesis de proteínas en las proporciones adecuadas, incluyendo lisina, un aminoácido esencial que normalmente está ausente en los cereales.
La proporción de aminoácidos en un alimento es particularmente importante ya que la síntesis de proteínas es limitada cuando un aminoácido es deficiente.
Los aminoácidos son los componentes básicos de las proteínas.. Cuando tomamos proteínas de un alimento, estas proteínas se absorben y el cuerpo obtiene aminoácidos de ellas. necesario para producir nuevas proteínas que formarán nuestros tejidos, por ejemplo tejido muscular, o que jugará un papel funcional en nuestro organismo, como es el caso de las enzimas o las proteínas transportadoras.
Cuando un alimento es deficiente en un aminoácido, ese aminoácido se denomina "aminoácido limitante" precisamente porque limita la síntesis de proteínas. Por ejemplo, las legumbres carecen de algunos aminoácidos azufrados. y contienen lisina, mientras que los cereales son deficientes en lisina y en cambio contienen aminoácidos azufrados: la razón por la que es recomendable consumir legumbres y cereales juntos es precisamente para asegurar el aporte de todos los aminoácidos necesarios para la síntesis de proteínas.
En la quinua este problema no surge ya que el perfil de proteínas de este pseudocereal es completo. Por tanto, la quinua nunca debe faltar en la mesa de quienes han optado por una dieta vegetariana o vegana o de las personas con intolerancia al gluten.
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Foto: Elena Schweitzer / 123rf.com
