Quesos con y sin cuajo animal

Il queso, según la ley y según lo informado en el volumen "La cuchara verde" (Giunti, 2007), es un producto que se deriva de la leche entera, parcial o totalmente desnatada, o de la crema de leche, siguiendo coagulación ácida o cuajada. En la coagulación del cuajo se utiliza cuajo cuasi sempre de origen animal, que consta de un enzima extraída del estómago de mamíferos lactantes.

Si el coagulación del queso es completamente agrio, a sustancia ácida que sirve para complementar el ácido láctico formado por la acción de bacterias ya contenidas en la leche o añadidas especialmente mediante un injerto.

Así nació una de las principales subdivisiones de los tipos de quesos. Además de las categorías de quesos frescos y quesos curados, es necesario distinguir entre quesos obtenidos con cuajo animal y quesos preparados con cuajo microbiano. En algunos casos recurrimos a cuajo vegetal.

Conocer el tipo de cuajo utilizado para la elaboración de quesos puede ser importante para vegetarianos que quieren evitar el cuajo animal y para los que sufren de intolerancias a los productos lácteos, lo que podría verse agravado por la presencia de cuajo animal en su interior.

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Según la lista informada por el sitio web Vegetariano tu pais, todos contienen cuajo animal Quesos DOP e IGP y los equivalentes franceses AOC y Label Rouge. En cuanto a los quesos, su país, detrás de la redacción cuajo natural el uso de cuajo de origen animal puede estar oculto. Por este motivo es importante contactar con las empresas fabricantes para conocer exactamente el tipo de cuajo que se utiliza en la elaboración de quesos.

Quesos DOP

La lista de quesos con DOP (Denominación de Origen Protegida) de su país incluye:

Asiago
Gorgonzola
Grana Padano
Fontina
Montasio
Mozzarella di Bufala Campana
Pecorino tu ciudad
Pecorino de Cerdeña
taleggio
Toma Piemontese

Consultar ellista completa de quesos DOP.

Quesos TSG e IGP

Entre los quesos de su país se incluye el TSG (Especialidad Tradicional Garantizada) mozzarella. La mozzarella se puede preparar con cuajo animal o con cuajo microbiano. Para saber exactamente es necesario contactar a los fabricantes.

Entre los quesos IGP (Indicación Geográfica Protegida) encontramos el cestero de Molitemo. Los quesos IGP contienen cuajo animal.

El sitio web del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales informa de la lista actualizada de todos los productos TSG, IGP y DOC de su país, incluidos los quesos.

Quesos franceses AOC

Quesos franceses AOC (Appellation d'origine contrôlée) contienen cuajo animal e incluir productos derivados de leche de vaca, Incluyendo:

Brie
Beaufort
Camembert de Normandía
Época de Borgoña
Raclette
Lengres
livarot
Munster
reblochon
Fourme d'Ambert

Consulta online ellista de quesos franceses de leche de vaca AOC.

Entre los quesos franceses AOC obtenidos de leche de cabra u oveja Son:

Prohibición de
Brocciu corrió
Chabichou de Poitou
Picodon
Pélardon

Continúa la lista de quesos franceses AOC elaborados con leche de cabra, oveja y vaca aquí.

Quesos sin cuajo animal

La cuestión de los quesos sin cuajo animal es más compleja. Algunos quesos convencionales pueden contener tanto cuajo animal como cuajo microbiano, pero su envase suele llevar el texto único de "cuajo". Entre los quesos que no contienen cuajo animal, por el tipo de elaboración, el mascarpone y requesón. algunos quesos orgánicos se producen sin cuajo animal y esto generalmente se indica en el paquete.

Por tanto, recomendamos una lectura atenta de las etiquetas. Hay uno en línea lista di Quesos franceses sin cuajo animal y un lista de las queserías que producen queso solo con cuajo vegetal. Finalmente, puedes consultar uno en la web lista quesos sin cuajo animal a la venta en supermercados su país, con indicación de las marcas relativas.

: fairwaymarket.com

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