Entre los estantes de los supermercados y en las tiendas y distribuidores de alimentos de pasta, ahora hay realmente todas las formas, colores e incluso todos los contenidos. Sí, porque ya no es sólo trigo - o trigo integral - de lo que hablamos; ya sea para celíacos, como para intolerantes, para los que quieran seguir a dieta o incluso para deportistas los domingos y no, llega la "pasta no pasta": fideos de maíz, fideos de arroz, fideos de arroz y maíz, fideos de espelta, fideos de trigo sarraceno, fideos korashan o fideos kamut, fideos verdes, enriquecidos no con espinacas, sino con espirulina, ¡y así sucesivamente y así sucesivamente!
Ahora bien, entendiendo que a los puristas les gustaría que estuviera hecho estrictamente de trigo, tal vez estirado en bronce, para recoger mejor la salsa, también hay quienes se lanzan a nuevas experiencias y prueban nuevos sabores, la pasta kamutpor ejemplo
Esto se agradece especialmente porque es un grano antiguo y puro, el de la korashan, que luego se convirtió en una marca registrada kamut, no cruzada con variedades modernas de trigo. Sin embargo no es una pasta apta para la dieta celíaca. Vamos a conocerlo mejor.
Pasta Kamut y sus propiedades.
La pasta Kamut tiene buenas propiedades nutricionales, buen sabor y resistencia a la cocción y es Biológico, cosas que lo hacen particularmente atractivo para el consumidor.
Valores nutricionales de la pasta kamut:
- carbohidratos: 66% (las pastas normales tienen 71%)
- Contenido de proteínas: del 10 al 18% (la pasta normal contiene alrededor del 9% y no más del 12%), dentro del cual hay gluten;
- El contenido del selenio entre 400 y 1000 ppb por billón; otros oligoelementos como magnesio e zinc;
- vitamina E, vitamina A, vitaminas B, vitaminas J y K;
- Grasas: 2,5% (la pasta normal contiene aproximadamente 1,9% de grasa), pero no hay colesterol;
- Acqua: 11% ambas pastas;
- Fibras o cenizas: 3,5% pasta kamut, 4% la otra pasta;
- caloría por 100 gramos de pasta: 335 pasta normal, 342 kamut.
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Beneficios de la pasta Kamut y otra información
A diferencia de la harina de trigo clásica, el trigo kamut tiene un índice glucémico relativamente bajo, igual a 45 puntos, mientras que la harina normal tiene 85. Por esta razón slo presto para ser un grano ideal para diabéticos o para quienes tienen que seguir una dieta baja en azúcares.
Sin embargo, contiene una cantidad considerable de gluten, la pasta de trigo kamut, así como el harina de kamut, è para evitar para quienes padecen la enfermedad celíaca. Una pasta nutritiva y versátil, que sin embargo no es apta para todos.
I Costi? Un paquete de medio kilo de kamut penne se vende por unos 3,60 €, más del doble que la pasta clásica.
Lo mejor, además de avanzar hacia otros tipos de pasta, podría ser hacerla tú mismo, teniendo en cuenta que las harinas sin gluten con el que puedes preparar el pasta para celiacos son los de arroz, soja, maíz, trigo sarraceno, mandioca y tapioca.
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