Es posible hacer uno en casa. brioche vegano simple, sabroso y exitoso? Absolutamente sí, si sigues la receta de mi último "experimento vegetal" con el pasta madry, sin leche, sin huevos y sin mantequilla.
Excelente para sabrosos desayunos y meriendas e ideal para acompañar nuestras mermeladas sin azúcar de elaboración propia.
ingredientes:
30 gramos de aceite de semilla prensado en frío
Aproximadamente 100 gramos de agua
200 gr de masa madre refrescada
600 gramos de harina 1
100 gramos de azúcar de caña en bruto
1 pizca de sal
Canela
Ralladura de limón
preparación
En un cuenco poner 200 gramos de masa madre renovada. Agrega el aceite de semilla y el azúcar y amasa comenzando a agregar el agua y la harina poco a poco, hasta obtener una bola compacta y muy suave. Antes de terminar de procesar, agregue una pizca de sal y los aromas que prefieras. Usé canela y ralladura de limón. Cubrir la masa con un paño y dejar reposar durante 3/4 horas lejos de las corrientes.
EL PLEGADO. Pasado este tiempo, llega la parte más divertida. Divida la masa con levadura en 4 partes iguales. Toma una parte a la vez y sigue este procedimiento para cada una: extiende con las manos sobre la superficie de trabajo enharinada, formando un óvalo de menos de medio centímetro de altura. Dobla los extremos como si cerraras un libro, uno sobre el otro (toma el extremo derecho y lleva hacia el centro, luego toma el izquierdo y superpone). Gire y repita la operación en la otra dirección, bajando el extremo superior y viceversa. Una vez trabajada la masa método de plegado, formar una bola sin aplastarla demasiado. Disponer las 4 partes así trabajadas en una bandeja de horno engrasada y enharinada, una tras otra. Lo ideal sería el específico para pan brioche, largo y estrecho. No tenía uno y usé uno bandeja para hornear normal.
Deje que suba ahora durante al menos otras 4/5 horas. Cuando la masa se haya doblado, untarla con agua o leche de soja y hornear a 180 grados durante unos 20 minutos. Las 4 masas se unirán y formarán un brioche suave y saludable.
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