Músculo de trigo: propiedades, valores nutricionales, recetas

 , Nutricionista

 

Il músculo de trigo es un producto elaborado a base de agua y harina de trigo, mezclado con otras harinas, especias y hierbas. Con un contenido de grasas saturadas y colesterol cero, es un alimento rico en ácido linoleico y proteínas vegetales. Descubrámoslo mejor.

> ¿Qué es el músculo de trigo?

> Propiedades y valores nutricionales

> Una receta con músculo de trigo

¿Qué es el músculo del trigo?

El músculo del trigo es el nombre que se le da a un prodotto alimentare tutto del paese concebido por Enzo Marascio en 1991. Consiste en un mezcla de agua con harina de trigo (gluten de trigo) y harinas de legumbres como lentejas, guisantes, habas, garbanzos, guisantes o soja, sazonadas con aceite y sal marina y aromatizadas con especias y hierbas aromáticas.

La masa así obtenida forma el músculo y se muy similar al pan o la pizza, pero antes de consumirse viene cocido en un caldo aromatizado. Se encuentra en el mercado en varias formas y sabores, desde filetes hasta bistecs, desde estofado hasta asado y varios embutidos.

El músculo del trigo es rico en proteínas vegetales de alto valor biológico y por tanto constituye una alternativa válida para quienes, al igual que los veganos y vegetarianos, no consumen carne, pero también para quienes desean reducir el contenido de proteínas animales en su dieta. Dado el bajo valor calórico y bajo en grasas, este alimento también está indicado en la dieta de deportistas. dietas bajas en calorías.  

 

Propiedades y valores nutricionales

A partir del perfil lipídico, dado el origen 100% vegetal, el músculo del trigo tiene una cero contenido de grasas saturadas y colesterol. En cuanto a las calorías, se calcula que por cada 100 gramos hay 150 calorías, por lo tanto bajas en calorías. Además, contiene muchas proteínas y aminoácidos esenciales que permiten la asimilación de las propias proteínas.

En este producto los cereales y legumbres disfrutan de una integración mutua, donde los granos - deficientes en lisina - son integrados por las legumbres, y viceversa, las legumbres - deficientes en aminoácidos azufrados - son integrados por los cereales.

También abundan ácidos poliinsaturados, aliados de la salud, en particular el ácido linoleico, precursor de los ácidos grasos omega 6 y, cuando se asocia a la harina de soja, también encontramos el ácido alfa linoleico, precursor de los omega 3.

Esta interacción hace que el músculo del grano sea un comida completa, comparable al seitán, pero más rico desde el punto de vista nutricional y más suave, con un sabor intenso, similar a la carne de pollo y setas. 

Sin embargo, es bueno tener en cuenta que la carne vegetal no es apto para celiacos o para personas alérgicas a la soja (si esta última se usa en la masa) y el muy bajo contenido de hierro biodisponible y la ausencia de vitamina B 12 la hacen no equivalente a la carne, pero ciertamente una alternativa a las legumbres, filetes de soja, seitán y tofu. También es útil señalar que la conservación la da solo el cloruro de sodio y por lo tanto la ausencia de nitratos y nitritos y colorantes aumentan sus cualidades. 

En una dieta variada y equilibrada, donde puede ser útil diversificar las fuentes de proteínas, el músculo de trigo ciertamente constituye un alimento interesante y se puede encontrar tanto en línea como en tiendas orgánicas y naturales.

 

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Una receta con músculo de trigo

El músculo de trigo se puede comer en varios platos, desde estofado hasta en rodajas, desde filete hasta asado, desde salami hasta hamburguesa, pero aquí hay una receta para hacer carne vegetal casera. 

Ingredientes para unos 500 gr 

Para el músculo de trigo

• 200 gr de gluten de trigo
• 90 gramos de harina de lentejas
• 2 cucharadas de hierbas aromáticas picadas (salvia, romero, tomillo)
• 2 cucharaditas de pasta de tomate
• 2 cucharadas de salsa de soja 
• 1 cucharada de cebolleta picada
• un diente de ajo picado
• chile dulce fresco picado
• media cucharadita de pimentón 
• 1 cucharada de aceite
• Venta

Para el caldo

• cebolla 1
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• un diente de ajo
• 6 bayas de enebro
• una ramita de romero
• una hoja de laurel
• dos hojas de salvia
• 1 diente
• 1 cucharadita de pimentón fuerte
• 2 cm de jengibre fresco
• cuatro cucharadas de salsa de soja 
• Venta  

proceso

Preparar el caldo con unos dos litros de agua y los ingredientes indicados y dejar hervir a fuego lento durante una hora aproximadamente.

Picar finamente todas las hierbas, la cebolleta y el ajo. Tamizar las dos harinas juntas en un bol y mezclarlas con las hierbas. En un vaso de agua tibia, disuelve el tomate concentrado, agrega un poco de sal, la salsa de soja y el aceite. Haga un agujero en el centro de la harina y vierta el agua aromatizada. Comience a mezclar con un tenedor y luego amase agregando el agua necesaria para formar una masa suave pero trabajable y no pegajosa (aproximadamente dos vasos de agua). Amasar la masa durante diez minutos, luego engrasarla con un poco de aceite, envolverla en film transparente y dejar reposar unos diez minutos.

Coger la masa y ponerla en una red, atarla bien como una salchicha y sumergirla en el caldo hirviendo. Deje hervir a fuego lento durante una hora, luego apague el fuego y deje que el músculo se enfríe en su caldo.

Guárdelo en el refrigerador completamente cubierto por su caldo, o córtelo en rodajas y congélelo en el congelador hasta que esté listo para usar. 

 

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