Kimchi, las verduras fermentadas de Corea

En beneficios de los alimentos fermentados Ya se ha dicho y escrito mucho y sabemos que, sobre todo cuando se trata de verduras fermentadas, sería bueno introducir una determinada cantidad de forma habitual en nuestra dieta.

Explorando el mundo en busca de alimentos similares no es demasiado difícil toparse con el kimchi, una especie de cortono hecho de verduras fermentadas, con un sabor agradable y característico y no demasiado difícil de preparar en casa. 

Kimchi es un término coreano genérico que contiene muchos alimentos fermentados diferentes, exclusivamente vegetarianos si a veces se excluye el uso de salsa de pescado.

Las verduras más utilizadas son las coreanas locales, sin embargo tan universales que también las podemos encontrar aquí: coles de hoja como gorra, repollo y col china, junto con raíces similares al daikon son, sin duda, los ingredientes principales.

Junto a ellos encontramos el bardana, la apio, hojas de cilantro, la pepino, el zanahoria, el berenjena, la berro, lacama y L 'ajo, la jengibre, la perejil, el perilla, el mostaza, el patata, el calabaza, el soja, la chalote, la Espinacas, el batata, el remolacha, la tomate y, finalmente, muchas plantas locales, especialmente flores, típicas del noreste de Asia y no disponibles para nosotros.

 

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Como hacer kimchi

Una vez cortadas, las verduras se ponen en una agradable pasta de sal, guindilla, ajo, azúcar y jengibre. Estos ingredientes finamente procesados ​​se mezclan junto con agua hasta que alcancen la densidad necesaria para tener una pasta roja con la que mezclaremos bien nuestras verduras cortadas antes de presionarlas en frascos de vidrio.

Entonces será el momento de dejar que todo fermente. La fermentación debe controlarse diariamente., en la nevera. Solo tenemos que prestar atención a no utilizar un tipo de sal o un tipo de agua que pueda inhibir la fermentación de nuestras verduras, por ejemplo una sal demasiado rica en yodo o un agua en la que abundan los clorados.

Si prestamos atención a esto, todos los bacilos y lactobacilos responsables de la fermentación irán a trabajar. creando un ejército perfecto de microorganismos capaces de producir numerosas vitaminas.

 

Kimchi: historia y propiedades nutricionales

Generalmente El kimchi es un plato fermentado que se usa como guarnición., especialmente junto con el arroz, pero a algunas personas no les importa usarlo como plato principal. Existen numerosas variaciones, algunas de origen extremadamente antiguo, cuando era necesario conservar y reservar alimentos para el crudo invierno y antes de la llegada del chile a manos de los portugueses.

Hay versiones hechas solo de repollo o son de raíces, otros con diferentes niveles de picante, algunos con un marcado sabor a umami que recuerda al caldo de carne, otros elaborados con cebollas poco maduras. Consumir kimchi significa ante todo traer a tu cuerpo una gran cantidad de fibra dietética baja en calorías.

Es un alimento capaz de hacer una gran cantidad de vitamina C y vitaminas del grupo A, además de vitaminas del grupo B, hierro y calcio gracias a lactobacillus kimchii, nombrado en su honor.

Excepto el caroteno, que disminuye con el tiempo de almacenamiento, todos los demás nutrientes aumentan considerablemente durante la fermentación hasta aproximadamente la tercera semana, después de la cual comienza una disminución lenta.

 

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