Kanelbullar: la receta de los brioches de canela en versión vegana

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Robert Maurer
@robertmaurer
FUENTES CONSULTADAS:

wikipedia.org

Autor y referencias

Kanelbullar o, si lo prefiere, brioches de canela. Vienen directamente de la cocina sueca estos dulces deliciosos, sencillos y fragantes, típicos de Tiempo de Navidad como postre al final de una comida, pero también para el desayuno o como tentempié dulce para una merienda. Será para los fabulosos perfume que emana del horno por toda la casao para el "Magia" de la levadura natural, el hecho es que no puedes evitar enamorarte de ellos.



Amados por jóvenes y mayores, se suelen servir con un buen café. O con un buen vaso de Glogg, una bebida navideña sueca elaborado con 1 litro de vino tinto, 3 cucharadas de brandy, 5 clavos, 1 taza de almendras partidas por la mitad, 1 taza de pasas, 3 ramitas de canela, piel de naranja, azúcar y un poco de vodka, todo junto al fuego hasta que apenas empieza a hervir.

Como nunca probé los originales, me apoyé en varias recetas encontradas en la web, intentando también traducir las suecas gracias a un traductor automático (pero con muy pocos resultados). Al final, aquí está versión vegana ¿Qué ha resultado? experimentando con la receta usando masa madre, que puede reemplazar fácilmente 1 cubo de levadura de cerveza. Para adornar, agregué algunos granos de nuez, no incluido en la receta original, que, por otro lado, incluye cardamomo. Pero no lo he usado.

ingredientes:

Para la repostería:

700 gr de harina (yo usé 400g de harina tipo "0" y 300 de harina de espelta)
250 ml de Leche de avena (pero también otras leches de origen vegetal, como almendras o soja)
70 gramos de azúcar de caña en bruto
80 gramos de margarina no hidrogenada
2 cucharadas de maicena
Aproximadamente 200 gramos de masa fermentada (o 1 cubo de levadura de cerveza)
1 pizca de sal



Para el relleno:

100 gramos de azúcar morena
Canela molida (y cardamomo si quieres)
Granos de nuez

preparación:

Vierta la harina en un bol grande, mezclándola con el azúcar moreno y el masa fermentada. Mezclar agregando la maicena, la sal, la margarina a temperatura ambiente y la leche. Trabajar bien, hasta que la masa esté suave y homogénea. Agrega más harina si es necesario. Deje que la masa suba en su propio cuenco, lejos de corrientes de aire y a temperatura constante, cubriéndola con un paño y una manta de lana. Espere ahora hasta que el volumen se haya duplicado.

Luego amase de nuevo, rápidamente, y extender la masa con la ayuda de un rodillo, cuidando de espolvorear con harina para que no se pegue. Debe tener aproximadamente 1 centímetro de grosor. Dejar reposar de nuevo unas horas, siempre tapado. Cuando se haya hinchado un poco, espolvorear con azúcar morena y canela molida. En este punto, enrolle la masa sobre sí misma, de modo que el relleno quede adentro, presionando con los dedos cerca del "accesorio".



Luego corta, con un cuchillo, algunos rodajas redondas de unos 2 dedos de grosor, que colocarás en una bandeja de horno cubierta con papel de horno (ver foto). Espolvorea un poco de azúcar morena y canela sobre cada rebanada nuevamente y decora con los granos de nuez. Hornea en el horno a 180 ° C durante unos 30 minutos, hasta que las rodajas estén doradas en la superficie, mientras tu hogar estará perfumado con una irresistible canela.

Fotos y texto:

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