Las causas de esta "epidemia", según los investigadores, son diferentes: contaminación del aire, uso de pesticidas que terminan en aguas subterráneas o permanecen en frutas y verduras, ritmos estresantes de la vida.
«Incluso una dieta rica en alimentos preparados con ingredientes refinados o que contengan conservantes y colorantes puede predisponer a intolerancias o alergias », explica el Dr. Gian Paolo Baruzzi, nutricionista, experta en medicina natural y autora, junto a Liana Zorzi, del libro Intolerancias alimentarias (Demetra Edizioni, 9,90 €). “Lo mismo puede suceder si hay un desequilibrio de la flora bacteriana o si el estómago y los intestinos no funcionan bien ».
El uso excesivo de ciertos alimentos desencadena la inflamación.
A las causas antes mencionadas se suma el hecho de que la nuestra dieta no siempre es equilibrada. Si excede el consumo de ciertos alimentos (como quesos y productos lácteos, pan y productos con levadura, etc.) en el cuerpo se produce una sobrecarga y suena la alarma.
Las inmunoglobulinas de tipo G (IgG), es decir, se activan luego anticuerpos específicos contra una determinada sustancia, y el sistema inmunológico desencadena la producción de como respuesta citocinas, sustancias inflamatorias que afectan a diferentes órganos. Con el inicio de trastornos de varios tipos: desde dolor abdominal e hinchazón hasta dolor de cabeza, hasta fatiga.
No los confundas con alergias
spesso hay confusión entre alergia e intolerancia, también porque los síntomas, en muchos casos, son similares. Veamos las diferencias.
↘ Alergia
Causan el producción de anticuerpos IgE (lo que no ocurre en las intolerancias) y provocan reacciones inmediatas e intensas, que pueden llegar hasta el shock anafiláctico.
"Tal manifestaciones violentas y explosivas se interpretan hoy, con base en los estudios más recientes, como un exceso de defensa por parte del sistema inmunológico y no como un "defecto" en el funcionamiento del organismo, como se pensaba anteriormente. Y, para que se vuelvan locos, es suficiente el simple contacto con la sustancia»Explica el Dr. Gian Paolo Baruzzi. Para saber si es alérgico a un alimento determinado, se debe medir la IgE específica para esa sustancia (prueba Rast).
↘ Intolerancias alimentarias
El sistema inmunológico produce solo anticuerpos IgG y los síntomas dependen de la dosis: su intensidad es directamente proporcional a cantidad de comida no tolerada ingerida y puede ocurrir de 1 a 36 horas después de comer. Por eso, a menudo es difícil relacionar las dolencias con un alimento específico.
↘ Intolerancias genéticas
Se deben a la deficiencia genética o falta de enzima para la digestión de un alimento, como la lactasa en el caso de la lactosa. Ellos vienen con principalmente síntomas intestinales. El diagnóstico se puede realizar con investigaciones de laboratorio o con pruebas genéticas específicas.
↘ Diferentes tratamientos
En casos de alergia es necesario Evite por completo la comida que desencadena los síntomas.. En intolerancias genéticas, en determinados casos (como en lactosa) solo limita su ingesta. En cambio, para las otras "reacciones adversas", se necesitan terapias dirigidas.
Cuando se necesita el médico
Si la dieta de rotación no funcionó bien, también puede ser intolerante a otras sustancias o tiene una alergia con síntomas aún leves.
Luego solicite la opinión de un especialista (alergólogo, nutricionista, gastroenterólogo), que pueda prescribir pruebas para identificar alergias (prueba de pinchazo, parche y rast) o intolerancias (buscar IGg específico) y un dieta de exclusión que consiste en eliminar por un tiempo los alimentos sospechosos.
Cuando se realiza un régimen de este tipo, incluso para un solo alimento o grupo de alimentos (leche y derivados, cereales, legumbres o incluso frutas o verduras ...), el "hágalo usted mismo" no es recomendable, porque es necesario seguir indicaciones precisas para asegurar una ingesta adecuada de calorías y nutrientes.
Una cura para la enfermedad celíaca
"La enfermedad celíaca es un 'inflamación crónica del intestino delgado, provocada por la ingestión de gluten (una proteína que se encuentra en el trigo, espelta, kamut, bulgur, centeno, cebada y, a menudo, en la avena) ", explica el Dr. Marco Silano, Director de la Unidad Operativa de Alimentación, Nutrición y Salud del Instituto Superior de Salud.
«Se caracteriza por una cuadro clínico muy variable, que va desde la diarrea profusa con marcada pérdida de peso hasta los síntomas extraintestinales, pasando por la asociación con otras enfermedades autoinmunes ». La enfermedad celíaca se puede identificar con absoluta certeza a través de la investigación serológica de autoanticuerpos específicos y biopsia de la mucosa duodenal.
«La dieta sin gluten es la única terapia disponible y debe seguirse rigurosamente durante toda la vida, también porque la enfermedad celíaca no tratada (o mal tratada) puede conducir a incluso complicaciones dramáticas como linfoma intestinal ”, concluye el experto. Para obtener más información, visite el sitio web .
Finalmente, con el consejo de Gian Paolo Baruzzi, veamos cuáles son los alimentos que con mayor frecuencia pueden desencadenar intolerancias alimentarias y por qué.
El gluten en la pasta también es malo para los no celíacos
¿Te sientes hinchado y fatigado después de comer un plato de pasta? Es posible que sufra de sensibilidad al gluten o intolerancia al gluten no celíaca. Esta proteína, al estar omnipresente en nuestra dieta, se toma en cantidades excesivas que determinan un estado de inflamación en nuestro organismo.
Yo sintomi: hinchazón y trastornos intestinales, dolor de cabeza, fatiga, dolores musculares o articulares.
Ser evitado: todos los alimentos que contienen harina de trigo, salvado, germen de trigo. El kamut, el cuscús, la sémola, la cebada, la espelta y el centeno también deberían estar prohibidos en el menú.
Presta atencion a: productos para veganos a base de seitán y músculo de trigo, platos preparados que pueden contener pan rallado, cerveza, ginebra, whisky, vodka.
La levadura del pan hincha el vientre
Si se siente mal después de comer pan y alimentos fermentados o con levadura, es posible que sea intolerante a la levadura. La causa suele estar relacionada con un estado alterado de la flora intestinal.
Yo sintomi: hinchazón abdominal, erupción cutánea, picor, fatiga, diarrea, rinitis y estornudos, asma, dolor de cabeza.
Ser evitado: productos de panificación en general como bizcochos, galletas, dulces, bollería.
Presta atencion a: todos los alimentos fermentados y por lo tanto yogur, quesos, vino, vinagre, cerveza, cubitos de caldo, mayonesa, salsas fermentadas (como soja, miso, tamari).
El azúcar de la leche desencadena la colitis
En la base de la intolerancia a la leche se encuentra la falta de la enzima lactasa, normalmente presente en la superficie de las vellosidades intestinales y que sirve para digerir la lactosa. Esta deficiencia es en la mayoría de los casos genética, pero también puede deberse a enfermedades intestinales.
Yo sintomi: hinchazón, dolor abdominal, distensión abdominal, flatulencia, diarrea, náuseas.
Ser evitado: obviamente la leche y sus derivados y todos los alimentos que pudieran contenerlos como repostería, postres, pastas rellenas, salsas preparadas, puré de patatas (en todos estos casos, consultar atentamente la etiqueta).
Presta atencion a: embutidos y embutidos que pueden contener leche como jamón cocido, mortadela, salami, wurstel.
Las proteínas de la clara de huevo irritan la piel
El huevo es uno de los alimentos más alergénicos. Las que provocan reacciones adversas son las proteínas, en particular la albúmina y el ovomucoide, presentes en el blanco.
Yo sintomi: erupciones cutáneas, picor, rinitis, asma, náuseas, vómitos, trastornos intestinales.
Ser evitado: huevo de gallina pero también de otros animales, muchos productos de pastelería industrial y no industrial, empanadas, albóndigas, mayonesa, pasta al huevo.
Presta atencion a: albóndigas, salchichas, embutidos, hamburguesas, que pueden contener proteínas de huevo utilizadas como emulsionantes.
El níquel del tomate desencadena la urticaria
El tomate es el rey de la dieta mediterránea. Y precisamente porque se usa tanto, existe el riesgo de volverse intolerante. La sustancia ofensiva es el níquel.
Yo sintomi: hinchazón y dolor abdominal, reflujo gástrico, urticaria, picor o hinchazón en la boca.
Ser evitado: la lista es larga. Entre los alimentos con mayor riesgo se encuentran el cacao, las lentejas, las espinacas y los frutos secos.
Presta atencion a: la intolerancia también puede deberse a la solanina. En este caso, evita patatas, berenjenas y pimientos.
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