Tan rico en sabor como bajo en grasas, sodio y calorías, los hongos abundan en nutrientes valiosos.
ELIGE ESTO
Ir a buscar hongos en el bosque requiere experiencia, pero si compra hongos cultivados, está en el lado seguro. "Yo soy vendido suelto o en bandejas Transparentes: compruebe que no estén magullados y no empiecen a moldearse », sugiere Lorenzo Bazzana, responsable de frutas y verduras de Coldiretti. "Los champiñones frescos se pueden guardar en la nevera. incluso durante varios días, pero luego pierden consistencia y se vuelven menos buenos ».
PORQUE TE PROTEGEN
Los hongos tienen una buena cantidad de proteínas, más allá de la de vitamina (C, D, B3) e minerales (zinc, potasio, magnesio, fósforo). "En particular, cuentan con un alto contenido de selenio, un oligomineral con propiedades antioxidantes, que retrasa envejecimiento celular, conserva la elasticidad de los tejidos y es reconocido como protector para la corazón y contra algunas formas de tumor»Explica la Dra. Anna D'Eugenio, médica nutricionista. «Las setas deben todo selenio también su acción anticoagulante, lo que los hace útiles si tiene un ciclo menstrual deficiente, pero contraindicado si ya está tomando medicamentos anticoagulantes ".
LOS COCINADOS SON MÁS DIGESTIBLES
Si tiene problemas con estreñimiento, los hongos son útiles. "Especies comido crudo, gracias a la micosina, una fibra insoluble que estimula la peristalsis ”, recuerda el médico. "Sin embargo, solo los porcini y los champiñones se pueden comer crudos. sin problemas.
Para otros siempre se recomienda cocinar: destruye algunas sustancias tóxicas, también presentes en los comestibles, y facilita la digestión ». Los ibers también ayudan a reducir la absorción intestinal de grasas y azúcares, lo que hace que los hongos (especialmente si están tostados) sean útiles para regular glicemia.
EN ENSALADA O RISOTTO
Champiñón (o Parataioli cultivado)
De color blanco, tienen un sombrero ancho y un tallo corto y rechoncho. De sabor que tiende a dulce, también son excelentes crudos en ensaladas.
Finferli (o Gallinacci)
De color amarillo dorado, tienen un sombrero pequeño y muy irregular y un tallo corto. Excelente para risotto y tagliatelle., pero también en aceite.
