Harina de sorgo, propiedades y uso

 , Natur√≥pata

 

Harina de sorgo es un alimento rico en nutrientes, muy digerible porque no contiene gluten y es √ļtil en la dieta para controlar la diabetes. Descubr√°moslo mejor. 

> 1. Cómo se elabora la harina de sorgo

> 2. Propiedades y uso de la harina de sorgo

> 3. Productos a base de harina de sorgo

> 4. Una receta en la manga



Harina de sorgo, propiedades y uso

 

 

Cómo se hace la harina de sorgo

El sorgo es un cereal perteneciente a la familia Graminaceae.. El destinado al consumo humano es el Sorghum vulgare. Su apariencia es similar a la del maíz.

La harina de sorgo se obtiene a partir de semillas de sorgo, tiene un color blanco amarillento y se utiliza principalmente en producci√≥n de pan. Una de sus caracter√≠sticas particulares es la de poder absorber la humedad del entorno circundante. 

 

Propiedades y uso de la harina de sorgo

La harina de sorgo es rica en nutrientes esenciales para el cuerpo, tales como: niacina, riboflavina, tiamina, magnesio, hierro, cobre, calcio, fósforo y potasio.

La harina de sorgo es √ļtil:

  • para el sistema digestivo e para ayudar a la digesti√≥n;
  • para la nutrici√≥n de pacientes diab√©ticos y controlar los niveles de insulina y glucosa en sangre;
  • para la dieta de los cel√≠acos (porque est√° libre de gliadina);
  • para la salud de los huesos y los gl√≥bulos rojos.

Adem√°s, la harina de sorgo tambi√©n contiene sustancias antioxidantes, √ļtil contra los radicales libres y en la prevenci√≥n y lucha contra el c√°ncer.



Gracias a 'alto contenido de magnesio, la harina de sorgo tambi√©n facilita la absorci√≥n de calcio, ayudando as√≠ en la prevenci√≥n de la artritis y la osteoporosis. 

El sorgo se tiene que hacer macerar en agua antes de ser consumido debido al cianuro de hidr√≥geno que se libera de Durrina, sustancia contenida en el sorgo y que puede tener un efecto t√≥xico y fatal. 

 

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Productos a base de harina de sorgo

La harina de sorgo adquiere gran importancia en panificación. Se utiliza para la elaboración de brioches, bizcochos, pan y crepes endulzados.

La harina de sorgo es una harina no sujeta a levadura, por lo que se utiliza en varios pa√≠ses (√Āfrica, Sur de Asia y Centroam√©rica) para preparar pan plano, muy similar a los wraps. 


 

Una receta bajo la manga

Esta es la receta de un sabroso pastel con harina de sorgo, muy digerible porque no contiene gluten.

Ingredientes para la base:

  • 140 g de harina integral de sorgo,
  • 50 g de maicena,
  • 50 g de harina de mijo,
  • 70 g de aceite de girasol,
  • una pizca de sal,
  • 80 g de agua.

Ingredientes para el relleno:

  • 1 barra de tofu natural,
  • 2 cucharadas de pesto,
  • 20 tomates cherry, albahaca y or√©gano seco al gusto
  • aceite de oliva virgen extra seg√ļn sea necesario

preparación:


Con ayuda de una batidora, combina la harina de sorgo con el aceite, la sal, el mijo y la maicena, trabajando los ingredientes hasta obtener una mezcla granulada. Luego agrega el agua y sigue trabajando.

El resultado ser√° una masa muy blanda con la que forrar un molde de unos 24 cmq de di√°metro, previamente enharinado. Dada la consistencia de la masa, es bueno ayudarse con las manos para esparcirla directamente en el molde. 

En una licuadora, trabaje el tofu con el pesto y un poco de agua hasta obtener una crema para untar en el molde. Cubrir con los tomates cherry cortados por la mitad, la sal, la pimienta, la albahaca y el or√©gano. Hornee en horno precalentado a 200 ¬į C durante 40 minutos. 

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