Goma xantana: que es y usos en la cocina

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Louise Hay
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FUENTES CONSULTADAS:

wikipedia.org

Autor y referencias

Cuando lees el acrónimo E415, entonces sepa que ese producto contiene goma xantana, goma de xantano o más simplemente xantano.


Es un polisacárido empleado como aditivo alimentario, que se obtiene mediante la fermentación en cultivo puro de carbohidratos (glucosa o sacarosa) por cepas naturales de una bacteria purificada.

Parece uno polvo de color crema, soluble en agua y neutro. Una vez disuelto en agua, se hincha y forma una especie de gel, que se puede utilizar para diversos fines.


 

Usos de la goma xantana

La goma xantana se encuentra en muchos productos y tiene muchos aplicaciones en el sector alimentario, utilizado como aditivo, estabilizador - evita la separación de los distintos elementos - y espesante.

Las salsas, las salsas, los postres y los postres envasados ​​y en cucharadas suelen incluir goma xantana entre los ingredientes.

La goma xantana también se utiliza entre los complementos alimenticios., por ejemplo, para aumentar la palatabilidad, el poder saciante y la textura de los alimentos dietéticos, para productos horneados especiales y sustitutos de comidas en polvo.

Hoy en día se conoce aún más porque se utiliza para elaborar harinas sin gluten sin gluten para celíacos; también se usa en preparativos productos cosméticos, cremas, geles y productos para la belleza de la piel y el cabello.


Se vende en forma de polvo, en frascos o bolsas, en farmacias, en tiendas de abarrotes bien surtidas o online a un coste de unos 10/12 euros por 500 gramos de producto.

 

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Goma xantana en la cocina: usos y contraindicaciones.

Para hacer la masa más trabajable y suave, generalmente se calculan 6 gramos de xantano por 250 gramos de harina natural sin gluten.



Se utiliza tanto en como en masa para hacer pan, pizza o productos horneados salados, que confitería, como la masa quebrada y los postres secos y suaves, ya que hace que las bases sean estables y compactas.

Regalos de goma xantana contraindicaciones si se consume en dosis elevadas, como puede causar flatulencia e hinchazón porque al ser un polisacárido no se digiere. Por lo tanto, para evitar trastornos intestinales, debe usarse con moderación.



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Para obtener más información:

> Cómo leer el INCI: la etiqueta de un cosmético

 


| Javier Lastras

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