Premisa
Las siguientes indicaciones son de carácter informativo EXCLUSIVAMENTE y no pretenden sustituir la opinión de profesionales como un médico, nutricionista o dietista, cuya intervención sea necesaria para la prescripción y composición de terapias alimentarias PERSONALIZADAS.
Dieta metabólica
La dieta metabólica es un sistema de adelgazamiento diseñado por el Dr. Mauro di Pasquale, un médico italo-canadiense.
El principio fundamental de la dieta metabólica es el de la conversión de uso de sustratos energéticos; El Dr. Di Pasquale afirma que la eficiencia metabólica de la oxidación de lípidos (responsable de la pérdida de peso) depende esencialmente de los hábitos nutricionales del individuo. En la práctica, al comer principalmente azúcares, los carbohidratos se queman principalmente, mientras que al alimentarse más de grasas es posible extraer más de las reservas de lípidos; este mecanismo (según Pasquale) depende de la variabilidad de las enzimas celulares que, dependiendo de la dieta, las concentraciones en sangre de los dos sustratos y su disponibilidad, aumenta la presencia del pool enzimático dedicado a la B-oxidación en detrimento de uno. responsable del uso de carbohidratos.
Sin entrar en críticas ni reflexiones al respecto, recordemos que existen bases experimentales a favor de este principio fisiológico pero, como suele suceder, son incompletas o sólo parcialmente aceptables.
Sistema de la dieta metabólica
La dieta metabólica es un sistema que se diferencia en 2 fases específicas:
- Fase de evaluación: tiene una duración máxima de 14 días; objetivo: establecer la cantidad adecuada de carbohidratos para el sujeto
- Fase de la dieta metabólica: es indefinida; objetivo: transformación metabólica.
Fase de prueba: la fase de evaluación, si tiene éxito, dura solo 14 días. Se desarrolla con 12 días de descarga de azúcar y 12-48 horas de recarga; Respetando la subjetividad, esta fase tiene como objetivo identificar la cantidad adecuada de carbohidratos en la dieta, que es el peso mínimo tolerable. El sistema metabólico sugiere comenzar con la cantidad mínima, es decir 30g, que si es suficiente también se puede mantener en la fase de Dieta; en caso de síntomas atribuibles a la depleción de carbohidratos (trastornos del estado de ánimo, nerviosismo, disminución de la eficiencia muscular, etc.), puede ser apropiado aumentarlos gradualmente (por ejemplo, 3 g cada vez) hasta lograr el bienestar psicofísico. PRECAUCIÓN! di Pasquale recuerda que algunas complicaciones físicas podrían ser atribuibles a la falta de sal más que a la de carbohidratos, por lo que se sugiere cubrir las necesidades mediante complementos alimenticios específicos.
Al final de los 12 días de descarga, sigue un máximo de 2 días de recarga de azúcar, en los que la dieta se repone con el contenido de carbohidratos; el período de recarga varía de 12 a 48 horas, respetando la tendencia subjetiva al abuso de alimentos y la predisposición a los cambios de insulina.
NB. La fase de prueba debe repetirse hasta que se identifique la fracción de carbohidratos subjetiva correcta.
Fase de dieta metabólica: este es el período en el que se cosecharán las recompensas de una buena fase de prueba; es abierto y además se diferencia en 2 bloques: 5 días de alta (con contenido de carbohidratos igual a lo previamente identificado) y 2 días de recarga, en los porcentajes nutricionales sugeridos por Pasquale, para ser ciclados repetidamente y sin interrupciones.
El desglose nutricional propuesto por la Dieta Metabólica es diferente en los días de descarga y recarga, respectivamente:
| Desglose nutricional en DESCARGA | |
| Lípidos | 50-60% |
| proteína | 30-50% |
| Glucidi | Aproximadamente 30g |
| Desglose nutricional en RECARGA | |
| Glucidi | 35-55% |
| Lípidos | 25-40% |
| proteína | 15-30% |
Controversias de la dieta metabólica
La Dieta Metabólica es discutible desde muchos puntos de vista; Sin embargo, no es el objetivo del artículo criticar o llamar la atención del lector TODAS las debilidades de la estrategia, en todo caso, para la corrección ética considero imprescindible recordar las más importantes:
- La Dieta Metabólica requiere de un control analítico hematoquímico-hormonal general antes de iniciarla; Esto es claramente una disminución de responsabilidades en caso de enfermedad o dolencia, así como un consentimiento tácito al hecho de que la Dieta Metabólica es potencialmente estresante para el cuerpo.
- La Dieta Metabólica es hiperproteica, hipoglucemiante, hiperlipídica y cetogénica ... ¡con todas las complicaciones asociadas!
- La Dieta Metabólica NO proporciona el cálculo de las necesidades calóricas y se basa en la sensación de hambre del sujeto; en mi opinión, si las personas en cuestión tuvieran la percepción correcta del apetito, no tendrían sobrepeso
- La Dieta Metabólica es baja en fibra, sales minerales, vitaminas y antioxidantes derivados de frutas, verduras, cereales y legumbres; por ello, necesita el apoyo de un complemento alimenticio constante y bien pensado.
Suplementos útiles en la dieta metabólica.
Como se anticipó, la Dieta Metabólica es baja en fibra, sales minerales (especialmente potasio y magnesio), algunas vitaminas (especialmente ácido ascórbico y β-caroteno) y antioxidantes (especialmente compuestos fenólicos), sin considerar otras moléculas útiles como fitoesteroles y prebióticos. Por tanto, para cumplir con las necesidades subjetivas, es recomendable consultar a un médico para establecer las dosis adecuadas de:
- Suplemento multivitamínico y salino con antioxidantes, mejor si se disocia en 2 o 3 productos diferentes
- Suplemento de fibra dietética, como: salvado, goma guar, karaya, psyllium, agar agar, glucomanano, pectina, etc.
Dieta metabólica: un ejemplo
NB. El Dr. Di Pasquale sugiere no usar el recuento de calorías para establecer las porciones de alimentos, PERO confiar en el sentido del apetito; por otro lado, para facilitar la presentación de un caso específico, estoy en condiciones de utilizar una estimación energética tradicional. De esta manera puedo evitar "distorsionar" la Dieta Metabólica y por lo tanto será mi preocupación NO proporcionar un recuento bajo de calorías, ¡sino una simple caloría NORMAL! (ya que la conversión metabólica y no la reducción total de energía "debería" facilitar la pérdida de peso). Además, dada la gran subjetividad de la tolerancia al régimen hipoglucídico, me veo obligado a fingir que ya identifiqué un peso de carbohidratos preciso en la fase de evaluación; por lo tanto, en el siguiente ejemplo se reportará un caso de Dieta Metabólica para un sujeto que cuenta con tolerancia total a la dieta MÍNIMA de carbohidratos en la dieta sugerida por di Pasquale (¡incluso si, en la práctica, es bastante raro!).
- Mujer fértil trabajadora en hostelería que realiza entrenamientos de Fisicoculturismo poco frecuentes (tipo BIIO).
| Sexo | F | |||
| edad | 48 | |||
| Altura (cm | 172 | |||
| Circunferencia de muñeca cm | 14,9 | |||
| Constitución | delgado | |||
| Altura / muñeca | 11,5 | |||
| Tipo morfológico | Normolineo | |||
| Kg de peso | 66 | |||
| Índice de masa corporal | 22,3 | |||
| Deseable índice fisiológico de masa corporal | 19,3 | |||
| Peso fisiológico deseable kg | 57,1 | |||
| Kcal del metabolismo basal | 1326 | |||
| Coeficiente de nivel de actividad física | 1,42 | |||
| Gasto energético kcal | 1883 | |||
| dieta | Desglose de días de DESCARGA | |||
| Lípidos | 54% de los | 1016,8kcal | 113g | |
| proteína | 40% de los | 753,2kcal | 188,3g | |
| carbohidratos | 6% | 112,5kcal | 30g | |
| dieta | Desglose de los días de RECARGA | |||
| Lípidos | 32% de los | 602,6kcal | 67g | |
| proteína | Aproximadamente el 23% | 433,1kcal | 108,3g | |
| carbohidratos | 45% | 847,4kcal | 226g | |
| desayuno | 15% | 282kcal | ||
| Bocadillo | 5% | 94kcal | ||
| Almuerzo | 40% | 753kcal | ||
| Bocadillo | 5% | 94kcal | ||
| Cena | 35% | 660kcal | ||
Ejemplo de una FASE DE DIETA METABÓLICA: 5 días DESCARGAR y 2 días RELLENAR; para afrontar una fase de EVALUACIÓN basta con reproducir la descarga durante 12 días en lugar de 5 días (como se muestra a continuación), al final de los cuales seguirán 2 días de recarga.
Ejemplo de dieta metabólica - Día 1 - ALTA
| Desayuno 15% kcal TOT | ||
| Leche de vaca entera, 3,5% de lípidos | 150 ml, 90,0 kcal | |
| Huevo (revuelto o tortilla) | 50 g, 71,5 kcal | |
| Aceite de oliva virgen extra | 10 g, 90,0 kcal | |
| Pistachos | 5 g, 28,6 kcal | |
| Spuntino 05% kcal TODO | ||
| Nueces secas | 15 g, 91,8 kcal | |
| Almuerzo 40% kcal TOT | ||
| Picar, magro y graso (parte comestible) | 350 g, 595,0 kcal | |
| calabacín | 100 g, 16,0 kcal | |
| Aceite de oliva virgen extra total | 10 g, 90,0 kcal | |
| almendras | 15 g, 86,3 kcal | |
| Spuntino 05% kcal TODO | ||
| Yogur integral, con 3,5% de lípidos | 150 g, 91,5 kcal | |
| Cena 35% kcal TODO | ||
| Lubina, varias especies (parte comestible) | 450 g, 436,5 kcal | |
| Hinojo | 100 g, 31,0 kcal | |
| Aceite de oliva virgen extra total | 10 g, 90,0 kcal | |
| Avellanas | 15 g, 94,2 kcal | |
Ejemplo de dieta metabólica - Día 2 - ALTA
| Desayuno 15% kcal TOT | ||
| Leche de vaca entera, 3,5% de lípidos | 150 ml, 90,0 kcal | |
| Huevo (revuelto o tortilla) | 50 g, 71,5 kcal | |
| Aceite de oliva virgen extra | 10 g, 90,0 kcal | |
| Avellanas | 5 g, 31,4 kcal | |
| Spuntino 05% kcal TODO | ||
| Pistachos | 15 g, 85,7 kcal | |
| Almuerzo 40% kcal TOT | ||
| Filete de carne | 400 g, 592,0 kcal | |
| Melanzane | 100 g, 23,0 kcal | |
| Aceite de oliva virgen extra total | 10 g, 90,0 kcal | |
| Nueces secas | 15 g, 91,8 kcal | |
| Spuntino 05% kcal TODO | ||
| Yogur integral, con 3,5% de lípidos | 150 g, 91,5 kcal | |
| Cena 35% kcal TODO | ||
| besugo | 450 g, 450,0 kcal | |
| Spinaci | 100 g, 24,0 kcal | |
| Aceite de oliva virgen extra total | 10 g, 90,0 kcal | |
| almendras | 15 g, 86,3 kcal | |
Ejemplo de dieta metabólica - Día 3 - ALTA
| Desayuno 15% kcal TOT | ||
| Leche de vaca entera, 3,5% de lípidos | 150 ml, 90,0 kcal | |
| Huevo (revuelto o tortilla) | 50 g, 71,5 kcal | |
| Aceite de oliva virgen extra | 10 g, 90,0 kcal | |
| almendras | 5 g, 28,8 kcal | |
| Spuntino 05% kcal TODO | ||
| Avellanas | 15 g, 94,2 kcal | |
| Almuerzo 40% kcal TOT | ||
| Ricotta de vaca, de leche entera | 300 g, 522,0 kcal | |
| zanahorias | 100 g, 41,0 kcal | |
| Aceite de oliva virgen extra total | 10 g, 90,0 kcal | |
| Pistachos | 15 g, 85,7 kcal | |
| Spuntino 05% kcal TODO | ||
| Yogur integral, con 3,5% de lípidos | 150 g, 91,5 kcal | |
| Cena 35% kcal TODO | ||
| Lubina, varias especies (parte comestible) | 230 g, 471,5 kcal | |
| ricos | 100 g, 19,0 kcal | |
| Aceite de oliva virgen extra total | 10 g, 90,0 kcal | |
| Nueces secas | 15 g, 91,8 kcal | |
Ejemplo de dieta metabólica - Día 4 - ALTA
| Desayuno 15% kcal TOT | ||
| Leche de vaca entera, 3,5% de lípidos | 150 ml, 90,0 kcal | |
| Huevo (revuelto o tortilla) | 50 g, 71,5 kcal | |
| Aceite de oliva virgen extra | 10 g, 90,0 kcal | |
| Nueces secas | 5 g, 30,6 kcal | |
| Spuntino 05% kcal TODO | ||
| almendras | 15 g, 28,8 kcal | |
| Almuerzo 40% kcal TOT | ||
| Pollo capón o castrado, carne y piel | 250 g, 585,0 kcal | |
| Carciofi | 100 g, 47,0 kcal | |
| Aceite de oliva virgen extra total | 10 g, 90,0 kcal | |
| Avellanas | 15 g, 94,2 kcal | |
| Spuntino 05% kcal TODO | ||
| Yogur integral, con 3,5% de lípidos | 150 g, 91,5 kcal | |
| Cena 35% kcal TODO | ||
| Filete de atún aleta amarilla | 400 g, 432,0 kcal | |
| Ensalada de endivias o belga | 100 g, 17,0 kcal | |
| Aceite de oliva virgen extra total | 10 g, 90,0 kcal | |
| Pistachos | 15 g, 85,7 kcal | |
Ejemplo de dieta metabólica - Día 5
| Desayuno 15% kcal TOT | ||
| Leche de vaca entera, 3,5% de lípidos | 150 ml, 90,0 kcal | |
| Huevo (revuelto o tortilla) | 50 g, 71,5 kcal | |
| Aceite de oliva virgen extra | 10 g, 90,0 kcal | |
| Pistachos | 5 g, 28,6 kcal | |
| Spuntino 05% kcal TODO | ||
| Nueces secas | 15 g, 91,8 kcal | |
| Almuerzo 40% kcal TOT | ||
| Bacalao | 550 g, 451,0 kcal | |
| Brócoli | 100 g, 31,0 kcal | |
| Aceite de oliva virgen extra total | 20 g, 180,0 kcal | |
| almendras | 15 g, 86,3 kcal | |
| Spuntino 05% kcal TODO | ||
| Yogur integral, con 3,5% de lípidos | 150 g, 91,5 kcal | |
| Cena 35% kcal TODO | ||
| Queso de oveja | 120 g, 464,4 kcal | |
| Tomates naranjas | 100 g, 16,0 kcal | |
| Aceite de oliva virgen extra total | 10 g, 90,0 kcal | |
| Avellanas | 15 g, 94,2 kcal | |
Ejemplo de dieta metabólica - Día 6 - RECARGA
| Desayuno 15% kcal TOT | ||
| Leche de vaca desnatada, 2,0% de lípidos | 250 ml, 125,0 kcal | |
| Bizcochos | 30 g, 127,8 kcal | |
| Mermelada, con un poco de azúcar | 25 g, 44,8 kcal | |
| Spuntino 05% kcal TODO | ||
| Manzana, con cáscara | 200 g, 104,0 kcal | |
| Almuerzo 40% kcal TOT | ||
| Pasta de sémola | 100 g, 324,0 kcal | |
| Salsa de tomate | 100 g, 42,0 kcal | |
| Parmesano | 10 g, 39,2 kcal | |
| Aceite de oliva virgen extra total | 30 g, 270,0 kcal | |
| calabacín | 200 g, 32,0 kcal | |
| Pan de grano entero | 25 g, 60,8 kcal | |
| Spuntino 05% kcal TODO | ||
| Yogur desnatado | 150 g, 84,0 kcal | |
| Cena 35% kcal TODO | ||
| Lubina, varias especies (parte comestible) | 300 g, 294,0 kcal | |
| Melanzane | 200 g, 48,0 kcal | |
| Aceite de oliva virgen extra total | 30 g, 270,0 kcal | |
| Pan de grano entero | 25 g, 60,8 kcal | |
Ejemplo de dieta metabólica - Día 7 - RECARGA
| Desayuno 15% kcal TOT | ||
| Leche de vaca desnatada, 2,0% de lípidos | 250 ml, 125,0 kcal | |
| Bizcochos | 30 g, 127,8 kcal | |
| Mermelada, con un poco de azúcar | 25 g, 44,8 kcal | |
| Spuntino 05% kcal TODO | ||
| Arancia | 200 g, 126,0 kcal | |
| Almuerzo 40% kcal TOT | ||
| Arroz integral | 80 g, 289,6 kcal | |
| Champiñones frescos | 100 g, 22,0 kcal | |
| Parmesano | 10 g, 39,2 kcal | |
| Aceite de oliva virgen extra total | 30 g, 270,0 kcal | |
| Spinaci | 200 g, 46,0 kcal | |
| Pan de grano entero | 25 g, 60,8 kcal | |
| Spuntino 05% kcal TODO | ||
| Yogur desnatado | 150 g, 84,0 kcal | |
| Cena 35% kcal TODO | ||
| besugo | 300 g, 270,0 kcal | |
| Hinojo | 200 g, 66,0 kcal | |
| Aceite de oliva virgen extra total | 30 g, 270,0 kcal | |
| Pan de grano entero | 25 g, 60,8 kcal | |
