Ejemplo de dieta alta en proteínas

Quien soy
Robert Maurer
@robertmaurer
FUENTES CONSULTADAS:

wikipedia.org

Autor y referencias

Premisa

Las siguientes indicaciones son de carácter informativo EXCLUSIVAMENTE y no pretenden sustituir la opinión de profesionales como un médico, nutricionista o dietista, cuya intervención sea necesaria para la prescripción y composición de terapias alimentarias PERSONALIZADAS.


Dieta hiperproteica

La dieta alta en proteínas es una dieta que se basa en el aumento extraordinario de proteínas a expensas de la fracción de carbohidratos y, en menor medida, de grasas.
El término "alto en proteínas" es genérico, ya que - considerando lo mencionado por el LARN (Niveles Recomendados de Ingesta de Nutrientes para la población de su país - SINU) - para el sujeto adulto, coeficientes de proteína superiores a 0,75-0,8 g / kg de peso ya son EXCESIVOS y SUFICIENTES para definir una dieta HIPERPROTEICA; Lo cierto es que, por diversas razones (como deporte intenso o malabsorción crónica), es posible aumentar el coeficiente proteico en la dieta hasta el doble de las recomendaciones básicas (¡pero no más allá!) sin correr el riesgo de exceder la excreción urinaria de calcio, como el primer inconveniente de las dietas ricas en proteínas comunes (Comité de Nutrición y Salud del Consejo de Nutrición de la NRC USA - NRC, 1989). Por otro lado, los niveles de proteína de 98 g / día (> promedio de su país) ya están correlacionados con una mayor excreción urinaria de calcio (Saba et al., 1990).
Sinceramente, es muy raro que una dieta (aunque calibrada) utilice valores de prote√≠na de 0,75g / kg ya que, al ser macronutrientes casi "omnipresentes" en los alimentos, su aporte tambi√©n se deriva de la suma de p√©ptidos org√°nicos de bajo y medio valor. (legumbres, cereales, verduras, setas y frutas). En mi opini√≥n, un coeficiente de 1,2 g / kg de peso FISIOL√ďGICO (siempre corregido en funci√≥n del tama√Īo del m√ļsculo) es un buen compromiso entre "recomendaciones" y "viabilidad de la dieta".
Lógicamente, el término alto en proteínas "debería" asociarse con una dieta que proporcione más de 1,5 g / kg de peso fisiológico deseable en el adulto, incluido el riesgo de excreción urinaria de calcio sanguíneo y óseo. También te recordamos que las dietas ricas en proteínas:




  • Aumentan los procesos de desaminaci√≥n y transaminaci√≥n hep√°tica.
  • Aumentan los procesos del ciclo de la urea.
  • Aumentan los procesos de filtraci√≥n renal

por lo tanto, son potencialmente responsables de la sobrecarga hepatorrenal a largo plazo; sin embargo, al tratarse de una descompensación difícil de encontrar en los adultos jóvenes, este aspecto muchas veces es subestimado y considerado como una forma de "delirio nutricional" perteneciente a la vieja escuela nutricional.
NB: Una vez m√°s para la correcci√≥n √©tica, le recordamos que adem√°s de las dietas altas en prote√≠nas, incluso excesivamente bajas en calor√≠as y desequilibradas, los deportes intensos y prolongados NO apoyados adecuadamente con la nutrici√≥n y el ayuno tienen los mismos efectos que la dieta alta en prote√≠nas debido a la HIPERactivaci√≥n de la neoglucog√©nesis, que agota en gran medida el tejido del m√ļsculo esquel√©tico.
La dieta alta en prote√≠nas tambi√©n es una dieta potencialmente √°cida, que favorece la disminuci√≥n del pH sangu√≠neo y requiere la intervenci√≥n de sistemas tamp√≥n org√°nicos, por lo que una precauci√≥n diet√©tica √ļtil ser√≠a asegurar buenas dosis de magnesio y otras sales minerales alcalinizantes.
Excepto por la estimación de la proporción de péptidos, no existen otras consideraciones esenciales con respecto a la composición de la dieta rica en proteínas; solo recordamos que puede usarse tanto para adelgazar como, asociado al aumento de carbohidratos y grasas, para el aumento de masa corporal.
NB. La dieta alta en prote√≠nas, aunque baja en carbohidratos, debe considerarse potencialmente cetog√©nica; esta caracter√≠stica empeora a√ļn m√°s la tendencia a la acidosis metab√≥lica y adem√°s favorece la deshidrataci√≥n corporal con p√©rdida de numerosos electrolitos.


Suplementos √ļtiles en caso de una dieta rica en prote√≠nas

La dieta alta en prote√≠nas, si se maneja adecuadamente, no requiere ning√ļn suplemento diet√©tico; sin embargo, en los casos en que la organizaci√≥n de las comidas sea particularmente problem√°tica, lo siguiente puede ser √ļtil:

  • Suplementos proteicos: prote√≠na en polvo (suero, case√≠na, soja, huevo), barritas proteicas y ganadoras; con estos productos se facilita la consecuci√≥n de la cuota diaria de prote√≠nas con la ventaja de la vida √ļtil y la transportabilidad.
  • Suplementos de amino√°cidos ramificados o esenciales: si est√°n bien contextualizados, pueden favorecer la consecuci√≥n del requerimiento pl√°stico a dosis m√°s bajas, limitando as√≠ la sobrecarga hep√°tica y renal. Los ramificados tienen una buena funci√≥n anti-catab√≥lica, especialmente en asociaci√≥n con maltodextrina para tomar antes, durante e inmediatamente despu√©s del entrenamiento.
  • Infusiones depurativas para el h√≠gado, siempre que no sean excesivamente drenantes: algunas infusiones pueden favorecer la depuraci√≥n de las c√©lulas hep√°ticas que sufren; un ejemplo cl√°sico es el t√© de hierbas a base de: comino, c√ļrcuma, cardo mariano, diente de le√≥n y menta. Por tanto, ser√≠a recomendable asociar dichos productos a dietas ricas en prote√≠nas, asegur√°ndose de que, en el caso de la cetosis, esta no favorezca la deshidrataci√≥n y agrave el desequilibrio electrol√≠tico.

Ejemplo

  • Caballero anciano sedentario, con leve sobrepeso, que ha sido sometido a resecci√≥n parcial de intestino y presenta claros s√≠ntomas de desnutrici√≥n, probablemente atribuible a malabsorci√≥n postoperatoria.
Sexo masculino
edad 73
Altura (cm 175
Circunferencia de mu√Īeca cm 18,2
Constitución robusto
Altura / mu√Īeca 9,6
Tipo morfológico Normolineo
Kg de peso 80
√ćndice de masa corporal 26,1
Deseable índice fisiológico de masa corporal 24,1
Peso fisiológico deseable kg 73,8
Kcal del metabolismo basal 1578,2
Coeficiente de nivel de actividad física Ligero, sin Aus. 1,40
Gasto energético kcal 2210
dieta NORMOCALORICA * 2110 Kcal *
Lípidos 25% 552,5Kcal 61,4 g
proteína 2 g / kg 590,4Kcal 147,6g
carbohidratos 48,3% 1067,1kcal 284,6g
Alcol 0g
desayuno 15% 332kcal
Bocadillo 5% 110kcal
Almuerzo 40% 884kcal
Bocadillo 5% 110kcal
Cena 35% 773kcal

* Hemos optado por NO administrar un bajo en calorías a pesar de tener sobrepeso por 2 motivos:



  1. La presencia de desnutrición, que primero debe compensarse
  2. La necesidad del anciano de conservar una modesta capa adiposa por ser conservadora frente a las lesiones de car√°cter traum√°tico.

¡ADVERTENCIA! En virtud de lo anterior sobre los efectos de la dieta hiperproteica sobre la excreción urinaria de calcio, es necesario precisar que, en este ejemplo concreto, la fracción proteica (aunque sea> 98g / día) debe compensar las limitaciones de absorción intestinal y, por tanto, no sería excesiva; sin embargo, considerando la edad del sujeto y la tendencia relativa a perder masa ósea, es recomendable continuar la dieta en cuestión SOLO hasta que se recupere el estado nutricional e integrar posteriormente la dieta de mantenimiento (caracterizada por un aporte proteico no superior a 1,5g / kg) con aminoácidos esenciales en dosis menores o iguales a 1 g por 10 kg de peso fisiológico deseable.


Ejemplo de dieta alta en proteínas - Día 1


Desayuno 15% kcal TOT
Leche descremada, deslactada 300 ml, 150 kal
Café endulzado 35 ml, 20 kcal
Pan de trigo, rancio 60 g, 159,6 kcal
Spuntino 5% kcal TODO
Pan de trigo 30 g, 79,8 kcal
Pechuga de pavo en rodajas 30 g, 33,3 kcal
Almuerzo 40% kcal TOT
Pasta con salsa de tomate
Pasta de sémola 90 g, 320,4 kcal
Puré de tomate 100 g, 24 kcal
Parmesano 10 g, 39,2 kcal
Requesón bajo en grasa, 2% 150 g, 129 kcal
lechuga 100 g, 28 kcal
Pan de trigo 30 g, 79,8 kcal
Aceite de oliva virgen extra 15 g, 135 kcal
manzana 200 g, 104 kcal
Spuntino 5% kcal TODO
Pere 200 g, 116 kcal
Cena 35% kcal TODO
Chuleta de cerdo
Chuleta de cerdo magra 300 g, 381 kcal
Remolacha o remolacha 200 g, 38 kcal
Aceite de oliva virgen extra 15 g, 135 kcal
Pan de trigo 90 g, 239,4 kcal

Ejemplo de dieta alta en proteínas - Día 2



Desayuno 15% kcal TOT
Leche descremada, deslactada 300 ml, 150 kal
Café endulzado 35 ml, 20 kcal
Pan de trigo, rancio 60 g, 159,6 kcal
Spuntino 5% kcal TODO
Pan de trigo 30 g, 79,8 kcal
Jamon de algodon 15 g, 32,3 kcal
Almuerzo 40% kcal TOT
Risotto de hongos
Arroz pulido 90 g, 336,6 kcal
Champi√Īones 100 g, 22 kcal
Parmesano 10 g, 39,2 kcal
Pechuga de pollo a la parrilla 150 g, 165 kcal
r√°bano rojo 100 g, 23 kcal
Pan de trigo 30 g, 79,8 kcal
Aceite de oliva virgen extra 15 g, 135 kcal
Kiwi 150 g, 91,5 kcal
Spuntino 5% kcal TODO
naranjas 150 g, 94,5 kcal
Cena 35% kcal TODO
Lubina al horno
Lubina, varias especies 300 g, 291 kcal
Hinojo 200 g, 22 kcal
Aceite de oliva virgen extra 20 g, 180 kcal
Pan de trigo 90 g, 239,4 kcal

Ejemplo de dieta alta en proteínas - Día 3


Desayuno 15% kcal TOT
Leche descremada, deslactada 300 ml, 150 kal
Café endulzado 35 ml, 20 kcal
Pan de trigo, rancio 60 g, 159,6 kcal
Spuntino 5% kcal TODO
Pan de trigo 30 g, 79,8 kcal
Jamón crudo, magro 15 g, 32,7 kcal
Almuerzo 40% kcal TOT
Frijoles guisados
Frijoles maduros 300 g, 351 kcal
Parmesano 10 g, 39,2 kcal
At√ļn natural, escurrido 120 g, 153,6 kcal
r√ļcula 100 g, 25 kcal
Pan de trigo 30 g, 79,8 kcal
Aceite de oliva virgen extra 15 g, 135 kcal
Clementine 200 g, 94 kcal
Spuntino 5% kcal TODO
Uva europea 200 g, 138 kcal
Cena 35% kcal TODO
Solomillo a la plancha
Solomillo de ternera 300 g, 330 kcal
Spinaci 200 g, 46 kcal
Aceite de oliva virgen extra 15 g, 135 kcal
Pan de trigo 90 g, 239,4 kcal

Ejemplo de dieta alta en proteínas - Día 4


Desayuno 15% kcal TOT
Leche descremada, deslactada 300 ml, 150 kal
Café endulzado 35 ml, 20 kcal
Pan de trigo, rancio 60 g, 159,6 kcal
Spuntino 5% kcal TODO
Pan de trigo 30 g, 79,8 kcal
Pechuga de pavo en rodajas 30 g, 33,3 kcal
Almuerzo 40% kcal TOT
Pasta con calabacín
Pasta de sémola 90 g, 320,4 kcal
calabacín 100 g, 16 kcal
Parmesano 10 g, 39,2 kcal
Requesón bajo en grasa, 2% 150 g, 129 kcal
lechuga 100 g, 28 kcal
Pan de trigo 30 g, 79,8 kcal
Aceite de oliva virgen extra 15 g, 135 kcal
manzana 200 g, 104 kcal
Spuntino 5% kcal TODO
Pere 200 g, 116 kcal
Cena 35% kcal TODO
Ricotta
Ricotta de vaca, de leche parcialmente desnatada 300 g, 414 kcal
zanahorias 200 g, 82 kcal
Aceite de oliva virgen extra 10 g, 90 kcal
Pan de trigo 90 g, 239,4 kcal

Ejemplo de dieta alta en proteínas - Día 5


Desayuno 15% kcal TOT
Leche descremada, deslactada 300 ml, 150 kal
Café endulzado 35 ml, 20 kcal
Pan de trigo, rancio 60 g, 159,6 kcal
Spuntino 5% kcal TODO
Pan de trigo 30 g, 79,8 kcal
Jamon de algodon 15 g, 32,3 kcal
Almuerzo 40% kcal TOT
Risotto de calabaza y gorgonzola
Arroz pulido 90 g, 336,6 kcal
calabaza 100 g, 26 kcal
Gorgonzola 30 g, 105,9 kcal
Parmesano 10 g, 39,2 kcal
Pechuga de pollo a la parrilla 150 g, 165 kcal
r√°bano rojo 100 g, 23 kcal
Pan de trigo 30 g, 79,8 kcal
Aceite de oliva virgen extra 15 g, 135 kcal
Kiwi 150 g, 91,5 kcal
Spuntino 5% kcal TODO
naranjas 150 g, 94,5 kcal
Cena 35% kcal TODO
Huevos de diana
Huevos de gallina medianos enteros, 60 g con c√°scara 100 g, 143 kcal
Papas hervidas 200 g, 154 kcal
Aceite de oliva virgen extra 15 g, 180 kcal
Pan de trigo 90 g, 239,4 kcal

Ejemplo de dieta alta en proteínas - Día 6


Desayuno 15% kcal TOT
Leche descremada, deslactada 300 ml, 150 kal
Café endulzado 35 ml, 20 kcal
Pan de trigo, rancio 60 g, 159,6 kcal
Spuntino 5% kcal TODO
Pan de trigo 30 g, 79,8 kcal
Jamón crudo, magro 15 g, 32,7 kcal
Almuerzo 40% kcal TOT
Lentejas guisadas
Lentejas secas 100 g, 353 kcal
Parmesano 10 g, 39,2 kcal
at√ļn natural, escurrido 120 g, 153,6 kcal
r√ļcula 100 g, 25 kcal
Pan de trigo 30 g, 79,8 kcal
Aceite de oliva virgen extra 15 g, 135 kcal
Clementine 200 g, 94 kcal
Spuntino 5% kcal TODO
Uva europea 200 g, 138 kcal
Cena 35% kcal TODO
Filete de caballo
Filete de caballo 250 g, 332,5 kcal
Melanzane 200 g, 48 kcal
Aceite de oliva virgen extra 15 g, 135 kcal
Pan de trigo 90 g, 239,4 kcal

Ejemplo de dieta alta en proteínas - Día 7


Desayuno 15% kcal TOT
Leche descremada, deslactada 300 ml, 150 kal
Café endulzado 35 ml, 20 kcal
Pan de trigo, rancio 60 g, 159,6 kcal
Spuntino 5% kcal TODO
Pan de trigo 30 g, 79,8 kcal
Pechuga de pavo en rodajas 30 g, 33,3 kcal
Almuerzo 40% kcal TOT
Pasta con salsa de carne
Pasta de sémola 90 g, 320,4 kcal
Rag√ļ con tomate 100 g, 150 kcal
Parmesano 10 g, 39,2 kcal
lechuga 100 g, 28 kcal
Pan de trigo 30 g, 79,8 kcal
Aceite de oliva virgen extra 15 g, 135 kcal
manzana 200 g, 104 kcal
Spuntino 5% kcal TODO
Pere 200 g, 116 kcal
Cena 35% kcal TODO
Besugo al horno
besugo 300 g, 363 kcal
Remolacha o remolacha 200 g, 38 kcal
Aceite de oliva virgen extra 15 g, 135 kcal
Pan de trigo 90 g, 239,4 kcal

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