Dieta hipolipídica: principios dietéticos y ejemplo de dieta

Premisa

Las siguientes indicaciones son de carácter informativo EXCLUSIVAMENTE y no pretenden sustituir la opinión de profesionales como un médico, nutricionista o dietista, cuya intervención sea necesaria para la prescripción y composición de terapias alimentarias PERSONALIZADAS.

¿Dieta hipolipídica o menos grasa?

La dieta baja en grasas es una dieta que contiene menos grasas de lo normal. Cualquier dieta baja en grasas predispone a la deficiencia nutricional de moléculas esenciales y requiere un suplemento suplementario.
El esquema nutricional que corrige el exceso de grasa restableciendo un equilibrio correcto se denomina, en cambio, "dieta equilibrada". Esto proporciona una descomposición de lípidos del 25-30% del total de calorías consumidas con los alimentos. Este tipo de dieta SÓLO podría considerarse "hipolipídica" en comparación con un régimen nutricional desequilibrado debido al exceso de grasa (35-40% o más).

¿Son importantes las grasas?

Los lípidos de la dieta se componen principalmente de moléculas de energía llamadas ácidos grasos. Solo una pequeña parte está formada por compuestos esteroides (colesterol y fitoesteroles), vitaminas (vitamina A, vitamina D, vitamina E y vitamina K), etc.
Algunos ácidos grasos poliinsaturados se denominan "esenciales" porque deben introducirse con la dieta. Estos son los grupos omega 3 y omega 6.
Las funciones de los lípidos y las moléculas liposolubles son muchas, por lo que NO deben eliminarse de la dieta o ser deficientes.

aplicaciones

Las dietas bajas en grasas preocupan:

• Prevención de la litiasis biliar.
• Compensación por colecistectomía (extirpación de la vesícula biliar)
• Tratamiento de la hipercolesterolemia.

En realidad, incluso para estas terapias alimentarias, la porción de grasas está alrededor de la norma: 25% para adultos y 30% para sujetos en crecimiento.
Solo en los casos más graves de insuficiencia biliar congénita, llamada atresia biliar, a veces es necesario reducir aún más los lípidos. Tenga en cuenta que, al igual que el exceso, la falta de grasa en la dieta también puede ser un factor de riesgo para la aparición de cálculos biliares.
Ciertas patologías metabólicas (hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, hipertensión, complicaciones de la diabetes mellitus tipo 2, etc.) son beneficiosas en el aumento de grasas más que en la reducción; obviamente, sólo aumenta la fracción de "lípidos buenos".
En ausencia de vesícula biliar o debido a insuficiencia biliar, la digestión puede quedar tan comprometida que requiere un suplemento dietético de vitaminas liposolubles y ácidos grasos esenciales (mientras se alcanza el nivel normal de lípidos).

Características

Las condiciones / patologías antes mencionadas requieren un cuidado especial en la elección de los alimentos, el tipo de condimentos y las porciones; por otro lado, la reducción de lípidos casi nunca es necesaria. Los requisitos son:

• Prevalencia de ácidos grasos insaturados sobre saturados o hidrogenados (relación 2: 1). Los insaturados son propios de aceites de buena calidad, mientras que los saturados forman parte de grasas animales, lácteos, aceites bifraccionados y margarinas.
• La menor concentración posible de ácidos grasos trans, típica de los productos hidrogenados.
• Dosis satisfactorias de ácidos grasos esenciales: omega 3 y omega 6 deben constituir el 2,5% de las calorías totales (0,5% de omega-3 y 2,0% de omega-6). Los omega 3 son típicos de los productos pesqueros, las algas y algunas semillas oleaginosas (y aceites relacionados); Los omega 6 son más característicos de las semillas oleaginosas y sus aceites.
• Cantidades satisfactorias de vitamina A (hígado y verduras de color rojo), vitamina D (productos de yema de huevo y melocotón), vitamina E (frutas y semillas oleaginosas o sus aceites) y vitamina K (la produce principalmente la flora intestinal pero sí también encontrado en verduras).
• La ingesta nutricional de colesterol no debe superar los 200 mg / día (100 mg / día menos de lo normal).
• Riqueza en fitoesteroles y antioxidantes: estos son hipocolesterolemiantes y antioxidantes. Se introducen de forma natural con el consumo habitual de legumbres, frutas y verduras.

Ejemplo

El siguiente ejemplo es una dieta baja en grasas adecuada. Ya dijimos que no conviene reducir este porcentaje; sin embargo, no se excluyen ciertas situaciones "anómalas" que requieren una reducción de grasa por debajo del 25%. La dieta poscolecistectomía de una persona particularmente afectada por insuficiencia biliar podría caer en esta categoría.

* Para compensar la reducción de lípidos, fue necesario aumentar ligeramente la ingesta de proteínas y carbohidratos.

DIA 1

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DIA 7