Dieta del arroz: ¿cómo funciona?

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Robert Maurer
@robertmaurer
FUENTES CONSULTADAS:

wikipedia.org

Autor y referencias

generalidad

La dieta del arroz es una dieta que implica el consumo casi exclusivo (o en todo caso prevalente) de este cereal.
Actualmente conocido como un esquema de adelgazamiento "de moda", la primera dieta de arroz se inventó a mediados del siglo pasado como una terapia alimentaria contra ciertos trastornos metabólicos.
Por tanto, antes de continuar con la descripción es necesario hacer una distinción fundamental entre los dos tipos de dieta:


  • Dieta de arroz para depurar y / o adelgazar rápidamente.
  • Dieta de arroz para nutrición clínica.

Para adelgazar rapidamente

Alimentos y estrategia

Tratto da "La solución de la dieta del arroz: la dieta detox, de fama mundial, baja en sodio, buenos carbohidratos para una pérdida de peso rápida y duradera".



La dieta del arroz para adelgazar y purificar se compone principalmente, pero no exclusivamente, de las semillas enteras de la planta herbácea Oryza sativa.
Los tipos de arroz más utilizados son: arroz negro, arroz basmati, arroz rojo, cualquier arroz integral y arroz salvaje (que en cambio pertenece al género Zizania).
Otros alimentos permitidos son: frutas frescas, verduras, otros cereales integrales o pseudocereales (mejor SIN gluten como quinua, mijo, etc.), legumbres NO en frasco (frescas o secas) y pocos alimentos proteicos, como quesos muy magros, pescado y pechuga de pollo. Quedan excluidos los siguientes: sal, aceites condimentados, mantequilla, margarinas, alimentos grasos, alcohol, etc.
La dieta de arroz para adelgazar y purificar "debería" permitir una pérdida de peso de 20-30 kg por mes.
El programa se divide en dos o tres fases, caracterizadas respectivamente por una ingesta calórica creciente; por ejemplo: 800, 1.200 y 2.000 kcal por día.
A continuación informaremos el menú de la Fase 1, que también se puede reutilizar en las dos próximas fases aumentando las porciones e insertando alimentos proteicos a base de carnes magras y pescado.



1 fase

  • Primer día: dieta básica de arroz.
    • Desayuno, almuerzo y cena: 2 porciones de alimentos con almidón (por ejemplo, arroz) y 2 porciones de fruta.
  • Segundo día (extendido por otros 5): dieta de arroz lacto-vegetariana.
    • Desayuno: 1 porción de alimentos con almidón, 1 porción de alimentos con proteínas magras (por ejemplo, requesón), 1 porción de fruta.
    • Almuerzo y cena: 3 porciones de alimentos con almidón, 3 de verduras, 1 de fruta.

Reglas básicas para servir:

  • 1 porción de alimentos con almidón = 1 rebanada de pan, 1/3 taza de arroz o frijoles cocidos o 1/2 taza de pasta cocida.
  • 1 porción de fruta = 1 fruta mediana, 1/2 plátano o 1 taza de fruta picada.
  • 1 porción de vegetales = 1 taza de vegetales crudos o 1/2 taza de vegetales cocidos.
  • 1 porción de leche = 1 taza de leche, 1 taza de yogur o 1/2 taza de requesón.

NB. La taza es la unidad de medida estadounidense utilizada en el libro original y tiene un peso diferente en función del contenido, mientras que el volumen es fijo y equivale a 236,6 ml. Así que uno  taza de (taza) de agua no necesariamente pesará tanto como una taza de harina; mientras que una taza de agua equivale a 236,6 ml y pesa 236,6 g, ya que el peso de un gramo de agua es igual a un ml (peso específico igual a 1 gr / ml), no ocurre lo mismo con los demás alimentos (que tienen un peso específico distinto de 1).



Implicaciones nutricionales

Las características nutricionales que hacen de la dieta del arroz una estrategia adelgazante y depurativa son:

  • Reducción de calorías.
  • Reducción de grasas.
  • Reducción de azúcares simples añadidos.
  • Reducción de proteínas totales y especialmente animales.
  • Reducción de sodio.

Desventajas

La dieta del arroz para adelgazar y depurar constituye un método dietético drástico y no recomendado.
Otros aspectos negativos de este sistema son:

  • Mal equilibrio nutricional (falta de proteínas, vitamina D, calcio, hierro, etc.).
  • Puede empeorar la presión arterial baja.
  • Puede provocar una pérdida de masa muscular en presencia de una actividad física intensa y prolongada.
  • Aburrimiento y monotonía de la comida.
  • Posible flatulencia.
  • Alto riesgo de inanición.

Si quieres emprenderlo, se recomienda encarecidamente:

  • Consulte a su médico.
  • Ser seguido por un nutricionista.
  • No lo extienda más allá del período recomendado.

Para nutrición clínica

Inventado antes de los fármacos hipotensores, se suponía que la dieta de arroz para la nutrición clínica curaría a las personas con hipertensión arterial maligna.
También llamada emergencia hipertensiva (presión sistólica por encima de 180 mm / hg y / o presión diastólica por encima de 120 mm / hg), esta condición mórbida se define como una forma de hipertensión caracterizada por el deterioro agudo de uno o más sistemas u órganos (especialmente el sistema nervioso). sistema central, cardiovascular y renal), que pueden causar daños irreversibles.
La dieta de arroz "original" preveía una estricta restricción nutricional y la hospitalización necesaria para el seguimiento del paciente.



historia

La dieta del arroz fue inventada en 1939 por el Dr. Walter Kempner de la Universidad de Duke, un refugiado que huía del nazismo.
El médico siguió principalmente a sujetos con hipertensión maligna asociada con insuficiencia renal.
Al respecto, Kempner argumentó que los riñones tienen una doble función:

  • Metabólico: regulador.
  • Excretor: eliminación de residuos metabólicos.

Por tanto (de nuevo según la teoría de Kempner) al reducir la carga excretora renal mediante la disminución de proteínas y minerales de la dieta, sería posible optimizar la capacidad metabólica de los mismos mediante el tratamiento de la hipertensión maligna.
Así fue como Kempner comenzó a tratar a pacientes con hipertensión maligna e insuficiencia renal a través de la dieta del arroz.
Los resultados fueron alentadores, tanto que en 1946 fue convocado para presentar su estudio (documentado) en una reunión de la "Academia de Medicina de Nueva York".
La posterior invención y comercialización de fármacos para el tratamiento de la hipertensión redujo drásticamente la necesidad de seguir la dieta del arroz Kempner.
Kempner se retiró de la Facultad de Duke en 1974, pero ejerció hasta 1992.
En 2002, la dieta de arroz original se independizó de la Universidad de Duke y en 2013 se materializó en el Programa de Atención Médica de Rice House en Durham, Carolina del Norte.

Dieta de arroz original

La terapia incluyó una suspensión total de medicamentos y la ingesta nutricional exclusiva de: arroz, azúcar, frutas, jugos de frutas, hierro y vitaminas.
En total, el esquema nutricional aportó 2.000 kcal, de las cuales solo 20 g de proteína (4% de energía), 700-1000 ml de agua (también de otros líquidos), 250 mg de sodio y 100 mg de cloruro.
Solo después de unos meses, si fue posible, se integraron pequeñas cantidades de carne y verduras.
La dieta del arroz se popularizó luego a través de varios libros que proponían versiones más ligeras y menos rígidas.

Resultados

El experimento que confirmó la hipótesis de Kempner sobre los beneficios de la dieta del arroz podría resumirse de la siguiente manera.


¡ADVERTENCIA! Antes del descubrimiento de los fármacos para la hipertensión, la esperanza de vida de la hipertensión maligna era de 6 meses.


Muestra: 192 personas con hipertensión maligna, complicaciones e hipercolesterolemia.

  • 25 pacientes muertos.
  • 167 vivos, de los cuales:
    • 60 pacientes no mejoraron significativamente sus valores de presión arterial.
    • 107 pacientes mostraron una mejora significativa en la presión arterial con la dieta de arroz (de 200/112 mmHg a 149/96 mmHg).
    • 66 de 72 pacientes disminuyeron el tamaño del corazón.
    • 73 de 82 pacientes mostraron una reducción en el colesterol sérico.
    • 21 de 33 pacientes mostraron una disminución o desaparición de la retinopatía.
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