Desde su advenimiento el dieta cetogénica es una de las dietas más populares entre las estrellas: le siguieron divas como Halle Berry y Kim Kardashian y estrellas del deporte como los jugadores de baloncesto LeBron James y Kobe Bryant. Y ahora llega a la literatura gracias al novelista Luca Doninelli y su último libro La Diet sono io, en el que cuenta su victoria sobre los (muchos) kilos de más obtenido gracias a este método adelgazante.
«Perdí 50 kilos y salí del viaje para siempre adicción a la comida. Era como cuando nos deshacemos de una persona que odiamos, pero de la que no podemos desprendernos porque creemos que la respetamos ”, dice el escritor. Si bien para obtener más información sobre la dieta cetogénica, aquí están las preguntas clave con las respuestas de nuestros expertos.
¿En qué se basa este método?
"Para obtener el combustible necesario para realizar todas sus funciones, nuestro cuerpo utiliza principalmente glucosa de carbohidratos.
La dieta cetogénica, al reducir drásticamente la ingesta de estos nutrientes y aumentar la de lípidos, hace que el organismo transforme tanto las grasas introducidas con los alimentos como las almacenadas en energía ”, responde Giulia Sturabotti, especialista en higiene y medicina preventiva en Roma.
"Más disminuye el apetito, porque modifica la concentración de las hormonas leptina y grelina, de las que dependen el estímulo del hambre y la sensación de saciedad ».
¿Existe una sola dieta cetogénica?
«En realidad, a lo largo de los años se ha ido declinando en distintas versiones: entre las más conocidas hay la Atkins e la Lchf (Bajo en carbohidratos, alto en grasas). Pero el mecanismo de acción es el mismo », explica Sonia Bolognesi, bióloga nutricional de Porto Sant'Elpidio (Fermo) y Osimo (Ancona).
¿Son los resultados definitivos?
"En comparación con otras dietas para bajar de peso, la cetogénica tiene un riesgo muy bajo de producir el llamado "efecto yo-yo" porque no afecta a la masa magra, ni más bien a la musculatura, sino que la aumenta gracias al aporte de proteínas de alto valor biológico. Y los músculos, además, aumentan la eficiencia metabólica », explica el Dr. Bolognesi.
«Todo ello siempre que se siga correctamente el régimen de adelgazamiento y durante un tiempo adecuado, es decir no menos de 14 días".
¿Qué incluye el menú?
«En las versiones más restrictivas y rígidas, los carbohidratos deben constituir menos del 5% de las calorías y los lípidos el 87-90%. El plan de comidas proporciona grasas de origen vegetal, ricas en Omega 3, 6 y 9, como los de frutos secos y aceite de oliva virgen extra, y otros de origen animal, que también aportan proteínas de alto valor biológico.
Por tanto, no faltan la leche y sus derivados, en particular los quesos más grasos, como los maduros, así como la carne, los huevos y el pescado, excelente fuente de ácidos grasos poliinsaturados. ¿Un ejemplo? 160 g de pez espada con 30 g de mayonesa, 5 g de alcaparras de Pantelleria y 5 g de manteca de cerdo, luego 80 g de calabacines nuevos con 30 g de aceitunas negras, 15 g de aceite de oliva virgen extra y 10 g de lecitina de soja », explica el biólogo nutricionista.
Dada la peculiaridad de esta dieta, una vez alcanzado el peso deseado, ¿existen reglas a seguir para volver a una dieta normal?
"Sí. Básicamente, es fundamental reducir progresivamente la relación entre lípidos e hidratos de carbono, pasando del 4: 1 inicial al 3: 1, luego al 2: 1 y luego al 1: 1, hasta que poco a poco volvamos a la dieta habitual », aclara siempre el doctor Bolognesi.
¿Puede ser seguido por todos?
«Esta dieta solo está bien si gozas de buena salud. Sin embargo, debe evitarse si está embarazada, amamantando, insuficiencia renal o hepática, diabetes tipo I y enfermedad cardíaca. Esto se debe a que la eliminación de cuerpos cetónicos puede ejercer una gran presión sobre el hígado y los riñones. Siempre por este motivo, incluso en ausencia de contraindicaciones, debe seguirse siempre bajo estricto control médico », advierte el biólogo nutricionista.
¿Es solo para bajar de peso?
«En realidad, la dieta cetogénica nació a principios del siglo XX con fines terapéuticos: de hecho se prescribió para controlar las formas de epilepsia farmacorresistentes, ya que en ese momento ya se conocían los efectos beneficiosos de los cuerpos cetónicos en el cerebro. En cambio, un estudio estadounidense reciente y autorizado ha demostrado que esta dieta tiene un efecto eufórico sobre el sistema nervioso central y mejora enormemente la memoria a largo plazo.
Además, es útil para aliviar las migrañas y controlar el déficit de atención y la hiperactividad en los niños, como revela un estudio del Instituto Telethon de Investigación en Salud Infantil de Perth, Australia, que apareció en el Journal of Attention Disorders ”, cierra Giulia Sturabotti.
"Funciona porque al principio te motiva"
Después de probar otras dietas sin éxito, el escritor Luca Doninelli ha aterrizado en la cetogénica, con la que perdió 50 de sus 140 kg. La dieta soy yo (La Nave di Teseo, 17 €) es la historia de la salida del túnel y el regreso a la vida, porque vivir con obesidad significa tener que lidiar con dolencias físicas todos los días y, sobre todo, con vergüenza e la sensación de insuficiencia.
«En las primeras etapas, pierde mucho peso rápidamente y este es un fuerte incentivo para seguir adelante. Empecé la dieta el 1 de abril de 2016 y en septiembre ya había perdido 34 kg. Luego, desde hace algún tiempo, gracias a la Navidad y demasiadas transgresiones, no he progresado. En abril de 2017, durante el período de la boda de mi hija, bajé a 100 kilos y a mediados de 2018 alcancé la meta final de 90 », dice el escritor.
¿Es la victoria sobre la obesidad, por tanto, una misión posible? “En los mismos meses para el teatro reduje Los Miserables de Victor Hugo de 1900 páginas a 90. ¡Era mucho más fatigoso cortar el encanto de ese texto que el exceso de peso!”.
También es anti-envejecimiento
Una investigación estadounidense publicada por Cell Metabolism ha demostrado que la dieta cetogénica (que en el cuerpo imita los efectos del ayuno) es capaz de modificar la acción de algunos genes de la que dependen el envejecimiento prematuro y la degeneración celular. Además, parece que los cuerpos cetónicos (como el beta-hidroxibutirato) tienen una función protectora contra el estrés oxidativo.
