La cúrcuma y curry son nombres exóticos que en el pais los conocemos por su uso en la cocina como condimento. En los países del este, sin embargo, estos dos ingredientes son típicos y se han utilizado prácticamente todos los días desde la antigüedad.
Las dos especias nos parecen similares a los occidentales por el olor semidulce y ligeramente acre y también por su color que es igualmente el mismo siendo un hermoso amarillo-ocre.
Esto se explica fácilmente por el hecho de que La cúrcuma es una especia obtenida de la raíz de la planta Curcuma longa y se usa puro con el nombre de “cúrcuma” en la India y de “azafrán de las Indias o cúrcuma” en el país. La cúrcuma se cosecha de la raíz o más bien del rizoma subterráneo con un color naranja y un olor fuertemente aromático.
En las tierras de cultivo y origen como India y Malasia este rizoma de cúrcuma se consume fresco aunque el uso del polvo seco esté más extendido. En el país solemos encontrar cúrcuma en el departamento de especias y es precisamente el rizoma seco y en polvo.
En el mismo departamento de especias del pueblo encontramos el curry. Con este nombre podemos hablar de la planta Murraya koenigii de la familia rutaceae de las cuales las hojas se utilizan como especia o más comúnmente con el nombre de curry se llama la mezcla de especias que en Oriente se llama "masala".
En esta mezcla de especias conocida precisamente también en el país con el nombre de curry encontramos guindilla, jengibre, cardamomo, cilantro, pimienta negra, comino, nuez moscada, fenogreco, clavo, canela, azafrán y sobre todo cúrcuma que le da el color ocre.
Aquí se revela por qué confundimos las 2 especias: en última instancia, podemos decir que la cúrcuma es un ingrediente en la mezcla de curry.
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Propiedades de la cúrcuma
Innanzitutto la cúrcuma es rica en antioxidantes como la curcumina que tiene la capacidad de combatir los radicales libres responsables del envejecimiento celular.
Esta capacidad se vuelve muy importante en muchos pasos metabólicos para mantener el bienestar del cuerpo. sobre todo, reduce el efecto de los radicales libres sobre los estados inflamatorios y esto generalmente significa menos problemas ya que la mayoría de las enfermedades parten de la inflamación.
Especialmente para personas que sufren de inflamación articular. como l 'artritis, la cúrcuma se convierte en un excelente remedio natural. También porque el ingrediente activo curcumina además de ser un antioxidante también es un excelente antiinflamatorio natural.
El uso de la cúrcuma en enfermedades antiinflamatorias. es muy similar al uso de antiinflamatorios sintéticos pero sin los efectos secundarios.
La cúrcuma también se puede utilizar en heridas, quemaduras solares, picaduras de insectos, moretones o para diversos problemas de la piel. Este uso tópico viene dado por sus propiedades curativas. e antisépticos que actúan localmente en el punto doloroso.
La cúrcuma se ha estudiado para la prevención y el tratamiento del cáncer de próstata. con excelentes resultados. Otros estudios han confirmado que la curcumina puede ayudar a combatir la aparición de diversos cánceres como los de colon, pulmón, piel, riñones, mamas, hígado y en algunas leucemias. De hecho las manifestaciones tumorales en las tierras orientales como la India donde el uso de la cúrcuma es diario también existe una baja incidencia de estas enfermedades.
La cúrcuma también ha sido estudiada por sus propiedades beneficiosas sobre el sistema cardiovascular. de hecho es capaz de fortalecer el tejido endotelial de los vasos sanguíneos permitiendo una mejor regulación de la presión arterial y la coagulación sanguínea. Por tanto, esto permite tener excelentes efectos beneficiosos sobre los vasos sanguíneos y sobre todo el sistema cardiovascular, reduciendo el riesgo de enfermedades cardíacas.
Finalmente, la cúrcuma reduce los niveles de colesterol malo hasta en un 10%. (LDL) e incluso logra aumentar los niveles del bueno en un 30%. Además, según los últimos estudios científicos, la curcumina es capaz de prevenir la oxidación del colesterol evitando así depósitos e incrustaciones en los vasos sanguíneos con la consecuente reducción del riesgo de ictus o infarto.
Todas estas propiedades también están presentes en la mezcla de especias de curry precisamente porque la cúrcuma es un ingrediente esencial en el curry-masala.
Propiedades del curry-masala
en curry tendremos las propiedades de la cúrcuma asociadas a todas las demás especias como guindilla, cardamomo, comino, cilantro, pimienta negra, nuez moscada, fenogreco, jengibre, clavo, canela, azafrán y las hojas de la planta de curry que lo hacen tan curry-masala es una verdadera panacea para la salud humana.
De hecho parece que gracias al uso diario de estas especias se reducen muchas enfermedades y problemas de salud o casi no está presente en las tierras orientales que usan curry-masala.
Por lo tanto, el curry también es rico en antioxidantes que reducen el proceso de envejecimiento del cuerpo. y gracias a la presencia de la cúrcuma también es un antiinflamatorio natural válido. Además, siempre gracias a la curcumina, el curry puede prevenir problemas cardiovasculares y reducir el colesterol.
Gracias a la presencia de comino, el curry también tiene propiedades beneficiosas para la digestión y el estómago es un excelente carminativo y reduce los problemas de hinchazón abdominal. Además, el curry aumenta los niveles de jugos gástricos ayudando así a la función digestiva y gracias a la presencia del clavo se regulariza la flora intestinal, creando un ambiente más saludable y con menor riesgo de aparición de enfermedades.
Varias especias contenidas en el curry tienen una acción antibacteriana. lo que por tanto ayuda a contrarrestar cualquier posible presencia en el organismo de patógenos externos. Esta acción antibacteriana natural, por lo tanto, ayuda a mantener el cuerpo limpio y purificado. El curry también tiene propiedades beneficiosas sobre el hígado y la producción de bilis.
Finalmente, el curry también tiene un efecto adelgazante. porque contiene jengibre y guindilla que ayudan a consumir más calorías y canela que disminuye la sensación de hambre. Incluso la retención de líquidos está regulada por la presencia de estas especias y en particular la pimienta ayuda a estimular la circulación sanguínea, ayudando así a combatir las imperfecciones de la celulitis.
Cúrcuma y curry: conclusión sobre las diferencias
Como pudimos ver las diferencias entre el curry y la cúrcuma son leves y dado por el hecho de que la cúrcuma es un ingrediente del curry-masala.
Por lo tanto, las propiedades del curry tienen un mayor rango de acción y cubren una acción más amplia hacia la restauración del bienestar del cuerpo. La cúrcuma contribuye mucho a este proceso, pero es solo uno de los muchos ingredientes del curry que, como hemos enumerado, se compone de más de 10 especias.
Estéticamente, los dos polvos de especias son similares en color y olor.. El curry obviamente tiene un sabor aromático más distintivo y es picante gracias a la presencia de chile y pimienta.
LLa cúrcuma, por otro lado, es dulce y no tiene sabor picante.. El uso en la cocina, obviamente, depende de las preferencias de los gustos individuales entre los que aman el picante y los que no. En los países del este, la cúrcuma y el curry son de uso común desde la infancia e incluso las madres embarazadas consumen estas especias para acostumbrar al feto a los sabores tradicionales de su comida local.
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