Croissants y brioches caseros con masa madre sin grasas hidrogenadas

Quien soy
Joe Dispenza
@joedispenza
FUENTES CONSULTADAS:

wikipedia.org

Autor y referencias

La autoproducción también es un desayuno y un refrigerio. Estos brioches caseros con masa madre son una buena idea para empezar el día de forma dulce o para merendar a media tarde. De esta forma podrás prescindir de los brioches envasados.

Si no tienes masa madre disponible, al final de la receta encontrarás las instrucciones para reemplazarla con levadura de cerveza. Aquí tienes los ingredientes y el procedimiento para preparar el tuyo en casa. brioche con masa madre.



Ingredientes para 8 brioches

Para refrescos

120 gr de masa madre sólida
100 gramos de harina de espelta o trigo
Aproximadamente 70 ml de agua tibia

Para la masa

400 gr de harina de espelta 150 ml de leche de almendras o agua
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de sirope de arce (u otro edulcorante natural)
1 cucharadita de ralladura de naranja (elija naranjas orgánicas)
1 pizca de canela en polvo Masa madre renovada

Para el relleno

Elección entre (para cada brioche):

1 cucharadita de mermelada de frutas
1 cucharadita de chispas de chocolate amargo
1 cucharadita de crema de avellanas
Canela, cacao y vainilla en polvo al gusto

preparación

1) enfriar la masa madre. Sáquelo del recipiente de almacenamiento y transfiéralo a un tazón. Vierta aproximadamente medio vaso de agua tibia y trabaje con los dedos o con una cuchara hasta que se disuelva. Agrega poco a poco la harina y comienza a amasar hasta que la masa madre vuelva a tener la consistencia inicial. Dividirlo en dos partes iguales y colocar una en el frigorífico en el recipiente original. Deja la parte restante de la masa madre, que será la levadura para tus brioches, en el bol y deja pasar media hora antes de comenzar la masa.



2) Para la masa de brioche Agregue gradualmente harina de espelta, leche de almendras (o agua simple del grifo), una pizca de sal, una pizca de canela, aceite de oliva virgen extra, ralladura de naranja y almíbar a la masa madre de arce. Amasar vigorosamente hasta que la mezcla esté suave y elástica, no pegajosa. Para ajustar la consistencia, agregue un poco más de agua o harina si es necesario.

3) Para leudar tapar el bol con un paño de algodón ligeramente humedecido y dejar reposar hasta que la masa haya doblado su volumen. Prefiere una levadura larga. Por ejemplo, prepare la masa por la noche para hornear los brioches por la mañana.

4) Enharinar ligeramente la superficie de trabajo. y estirar la masa con un rodillo formando un gran rectángulo de unos 3 milímetros de grosor. Dividir con el cortapastas en cuatro rectángulos largos y estrechos. Divide cada rectángulo en dos triángulos dibujando la diagonal. De este modo habrás obtenido 8 triángulos.

5) Para rellenar el brioche, en la base de cada triángulo coloca el relleno, eligiendo entre una cucharadita de mermelada de frutas, una cucharadita de chispas de chocolate amargo (o medio cuadrado desprendido de una barra de chocolate), una cucharadita de crema de avellanas u otro relleno de tu elección. Si quieres, según el relleno elegido, añade también canela, cacao o vainilla en polvo.

6) Dale forma a los brioches. Enrolle los triángulos desde la base hasta la punta para formar "croissants". Cierre las esquinas con fuerza y ​​dóblelas ligeramente hacia adentro. Si es necesario, humedece ligeramente los bordes de la masa para que se adhieran mejor.


7) Coloca los brioches en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, bien espaciados entre sí. El consejo es dejarlos reposar media hora más antes de meterlos al horno. Hornea tus brioches con la masa madre ventilar en el horno y precalentar a 180 ° C durante unos 15 minutos, hasta que estén doradas.



8) Para los que no tienen masa madre o para cuando disponga de poco tiempo, puede utilizar un cubo de levadura de cerveza fresca o una bolsita de levadura de cerveza en polvo (7 gramos) en su lugar para preparar una masa con 500 gramos de harina. En este caso, los tiempos de lechada se reducirán en comparación con la masa madre. Sin embargo, espere siempre a que se duplique el volumen de la masa antes de comenzar a preparar los brioches.


¡Buen provecho!


(Textos y fotos)

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