Il el queso de soja puede ser hecho en casa según la receta tradicional, que implica comenzar con la utilización de dos ingredientes fundamentales: soja amarilla y nigari (o cloruro de magnesio). Se considera el mejor cuajo para la preparación de tofu. los nigari natural, libre de adiciones sintéticas, consiste en lo que queda después de extraer la sal del agua de mar y se produce por secado al sol.
El nigari puede ser comprado en medicina herbal, en las tiendas de productos naturales, en la farmacia o en línea. Allí La soja amarilla debe elegirse de origen orgánico. y está disponible en puntos de venta de productos naturales que también se ocupan de alimentos.
Con la siguiente receta puedes conseguir un barra de tofu de unos 250 gramos.
- 250 gramos de soja amarilla orgánica
- 2,5 litros de agua + agua de remojo de soja
- 7,5 gramos de nigari
- Alga kombu
proceder enjuagar las semillas de soja y almacenarlos en remojar en un recipiente lleno de agua igual a al menos tres veces su volumen para horas 24, junto con un trozo de alga kombu, recordando reemplazar el agua al menos una vez después de 12 horas. En este punto, encontrará que las semillas de soja estarán aumentado de volumen y habrá asumido una forma ovalada. La adición de algas kombu hará que la soja utilizada para la preparación del tofu sea aún más digerible. También se puede agregar en proceso de preparación de leche de soja casera, para enriquecer con calcio la bebida que obtendrás.
Transfiera las habas de soja a una licuadora con 500 mililitros de agua y vierta los 2 litros de agua restantes en una cacerola. Licúa la soja hasta que se reduzca a pulpa y transfiérela a la olla con el agua. Llevar todo a ebullición y dejar hervir a fuego lento durante unos diez minutos. Así que apaga el fuego y prepárate para filtrar el líquido obtenido.
Equípate con un tazón grande y un colador. Cubra el colador con un paño blanco, posiblemente lavado con del jabón vegetal, para evitar que los residuos de detergente contaminen su preparación. Con un cucharón, recoger la parte sólida de la preparación, que se llama okara y que se puede utilizar, por ejemplo, para preparación de croquetas o como relleno para pasteles salados, transfiérelo al colador y asegúrate de filtrar el líquido que contiene tanto como sea posible, ayudándote presionando con un cucharón o una cuchara de madera. Proceda así hasta que tenga filtrado todo el contenido de la olla. También es posible encerrar la okara con la tela en un paquete y ayudarse apretándola con las manos. Recoge la okara y colócala en un recipiente hermético, que cerrarás y trasladarás al refrigerador cuando la pulpa de soja se haya enfriado.
En este punto, proceder con la preparación del tofu. Vierta el líquido en el bol, que no es nada más. leche de soja, en una cacerola y llevar a ebullición, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para evitar que todo se pegue al fondo de la cacerola. Déjalo reposar unos minutos. Si dispone de un termómetro de cocción por inmersión, puede comprobar que la temperatura del la leche de soja ha alcanzado los 90 grados antes de verter el nigari, después de haberlo disuelto brevemente en un vaso con agua tibia. Después de agregar el nigari, verá que me formo en poco tiempo. copos de tofu.
Ellos tendran que ser recogido con delicadeza con la ayuda de un cucharón y trasvasado a un recipiente de plástico o madera perforado (los hay especiales para la preparación del tofu) que tendrás tapado con una servilleta de algodón con la que envolverás por completo la masa, dejándola escurrir sobre el hundirse durante unos minutos antes de colocar un peso sobre él para que el tofu se pueda presionar.
Después de al menos 30 minutos, el El tofu se puede transferir al refrigerador. en un recipiente con tapa llena de agua salada. El tofu también se puede almacenar de esta manera para una semana. Para obtener un pan más grande, las cantidades indicadas en esta receta se pueden duplicado.
Il nigari se puede reemplazar por 100 ml de vinagre de sidra de manzana o jugo de limón, calculando para mantener la cantidad de soja proporcionada para esta receta como está en esta receta, pero reduciendo a la mitad la cantidad de agua. Usar jugo de limón o vinagre de sidra de manzana como cuajo producirá téofu con una consistencia ligeramente más suave y más quebradiza.
Lea también:
- Cómo preparar el leche de soja
- Cómo hacer yogur en casa de soja
- Cómo preparar el seitan …instantáneamente
, DIY Seitán: el procedimiento completo para prepararlo
- 12 alimentos alternativos a la carne y el pescado para cocinar a la parrilla
