Lenticchie mi amor
Di tipos de lentejas en el mundo hay verdaderamente infinitos: verdes, marrones, pasando por los negros hasta las lentejas rojas peladas.
El Paese es, en particular, un país que cuenta con una producción de preciadas lentejas, decididamente de nicho, como los sicilianos de Pantelleria, los pequeños de Castelluccio di Norcia o los especiales de Leonforte o Ustica, entre otros.
entre grande y carnoso y delicado y mignon, de cosecha propia o con sabor oriental, ¿realmente sabemos elegir las lentejas para la preparación de nuestros platos? Aquí hay algunas sugerencias.
Lentejas para sopas, pastas y risotto
Mientras que estas lentejas permanecen enteras, muchas veces guisadas con un poco de agua y tomate fresco, en una delicada salsa con un poco de cebolla o chalota en rodajas finas y salvia y romero para dar sabor, es mejor que sean pequeñas, con la piel tierna y sobre todo que se cueza en poco tiempo sin remojar.
Entonces el consejo recae en lentejas pequeñas, sabrosas y deliciosas., como los de Norcia, los pardo rojizo de Rascino o los de Ustica.
Se eligen de forma particular también porque embellecen y hacen especiales - no solo desde el punto de vista nutricional, gracias al hierro que contienen - platos de la tradición pobre y campesina, como risotto con lentejas, pasta corta con lentejas, sopas de cereales (cebada, espelta) y lentejas.
Lentejas para cremas y sopas
Para cremas y terciopelos, el más rápido y cómodo de usar., además de sabrosas y particulares, son las lentejas cascos rojos (Masoor indio o egipcio) o Amarillo; (y un dhal).
Son muy comodas: después de enjuagarlas bien varias veces con agua fría corriente, se ponen a hervir, quizás con la olla a presión, solas o con verduras de tu elección, según lo requiera la receta. Quedan deliciosos acompañados de un chorrito de crema de verduras frescas. y decorada con finas láminas de puerro o cebolleta tiernas ligeramente tostadas y bañadas en un poco de vinagre balsámico.
Lentejas para albóndigas de verduras
Las lentejas perfectas para platos vegetarianos y veganos de cierta textura, como albóndigas y albóndigas, por ejemplo, son las lentejas verdes. gigantes de altamura o los grandes canadienses.
Estas lentejas firmes y carnosas deben remojarse, por lo menos tres horas, y una vez hervidas, se prestan bien para ser molidas y mezcladas con especias y otros ingredientes.
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Lentejas como guarnición
Aquí nos damos un capricho con la imaginación: puedes usar ambos Lentejas negras Mungo o Beluga, para platos con sabor asiático o para acompañar arroz basmati, por ejemplo, así como lentejas amarillas indias, mong dhals, para crear platos cremosos, ricos y picantes.
La combinación de pequeñas lentejas., simplemente hervir y dejar enfriar, con ensaladas de temporada ofrece platos únicos extraordinarios. Mientras que la lenteja grande, apreciada guisada, va bien con platos calientes de invierno y puré de patatas.
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