Comida imposible: después de la carne sin carne ahora viene el pescado sin pescado

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Robert Maurer
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wikipedia.org

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Haciendo un producto que tiene consistencia y sabor iguales a pescados y mariscos pero sin utilizar animales. Este es el objetivo de una empresa estadounidense ya muy famosa por hacer hamburguesas sin hamburguesas y otros productos muy similares a los tradicionales a base de carne, pero completamente sin crueldad.


La industria alimentaria siempre está buscando nuevas alternativas proteicas a la carne, pescado y derivados animales, aptas para quienes han optado por no consumir estos alimentos por motivos éticos y conscientes de que los recursos de nuestro planeta ahora se están agotando (pensemos en qué pocos peces quedan en los océanos).


L'Impossibile Foods es una empresa californiana líder en el sector que ya ha elaborado "carne sin carne" y "pollo" de origen vegetal en forma de hamburguesas y albóndigas. Y, para demostrar el éxito, basta pensar que sus productos están disponibles en los menús de Burger King y White Castle.

Now Impossible Food ha anunciado que está experimentando con un producto de mar sin pescado y espera que se lance pronto a los estantes. Una vez más el protagonista del producto innovador es eleme, proteína obtenida de la fermentación de una levadura modificada genéticamente y de la inyección con material genético de plantas de soja.

El objetivo es obtener un producto que tenga un sabor y textura similar a los mariscos y pescados. Hasta ahora, las proteínas hemo son las más adecuadas para este propósito e Impossible Food ya las ha utilizado para hacer un caldo con sabor a anchoa que formaba parte de una receta de paella.


La misión de la empresa es eliminar la carne de las dietas para salvar el medio ambiente del devastador impacto de la agricultura intensiva.. El plan de Impossible Foods es tener una proteína de reemplazo o alternativa para cada tipo de carne o pescado para el 2035.


"La única forma de hacer esto es hacer que el pescado obtenido de plantas sea más delicioso que el pescado que se encuentra en el océano", dijo Pat Brown, director ejecutivo de Impossible Foods, señalando el impacto devastador que tiene la sobrepesca en los ecosistemas marinos.

Sin embargo, Impossible Foods no es la primera empresa en experimentar con un producto del mar sin pescado. De hecho, Good Catch ya ha creado una especie de atún alternativa que se vende en las tiendas Whole Foods, Wild Type ha producido una alternativa de salmón cultivado en laboratorio y, finalmente, Gardein ofrece filetes sin pescado en minoristas como Kroger y Target.

La intención de estas empresas es indudablemente buena y podría ayudar a los océanos a repoblar los peces. Hay que decir, sin embargo, que estos alimentos siguen siendo industriales y poco saludables, ya que para hacerlos se necesitan varios pasos, se utilizan modificaciones genéticas, etc.


¿No es mejor, en todo caso, optar por limitar o eliminar por completo el uso de carne y pescado prefiriendo una dieta basada en otros alimentos naturalmente vegetales y libres de crueldad animal? En otras palabras ¿Realmente necesitamos este tipo de sustituciones para cambiar nuestro estilo de alimentación?

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