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El encanto exótico de los palillos y los rollos de arroz conquista el país de la dieta mediterránea, que abre las fronteras de su cocina a los sabores que provienen deOriente. Los restaurantes chinos también se multiplican con nosotros Barra de sushi, mientras que en los estantes de los supermercados aparecen cada vez con mayor frecuencia fideos de soja, especias verduras exóticas, japonesas y coreanas.
Gustos gustativos. Pero el salud? Preguntamos a dos expertos. Que en estas páginas nos guían a descubrir los platos e ingredientes que se alían a los nuestros bienestar.
Descubra los beneficios de comer japonés & co.
No es casualidad que yo Japonés son los más longevos del mundo y también los más delgados, junto con sus vecinos coreanos. "La cocina del Sol Naciente es baja en calorías, calibrada y completa, porque los platos siempre combinan carbohidratos, proteínas y verduras en las proporciones adecuadas ”, explica Andrea Calvo, licenciada en ciencias gastronómicas, técnica y educadora en alimentos, experta en nutrición asiática.
"El abunda el pescado, del atún al salmón: es fuente de ácidos grasos Omega 3, que protegen el corazón y el cerebro ”, explica el médico. Diana Scatozza, dietista en Milán. "Allí sojaEn cambio, es rico en isoflavonas, lo que tiene efectos positivos sobre la salud cardiovascular y ósea. Mientras que la alga (nori, kombu y wakame) aportan proteínas, minerales, grasas buenas y vitaminas. A almuerzo de sushi es una elección equilibrada y ligera, que se puede repetir varias veces a la semana ».
Mientras que los japoneses prefieren los platos fríos, los Cocina china céntrese en cocinar al vapor o en el wok, la típica sartén hemisférica, que requiere la adición de aceite. «La proporción de lípidos aumenta consecuentemente, también porque el menú incluye muchos frito y un gran uso de carne de carne de cerdo», Subraya el experto.
La Cocina coreana es una mezcla de ambas: combina los alimentos básicos de la gastronomía del Sol Naciente (arroz, pescado, algas) con la cocina y técnicas de preparación típicamente chinas. Se caracteriza por el uso de comidas fermentadas, como el kimchi (hablamos a la derecha) y por el sabor intenso de los platos, debido al uso de especias y ají.
Wok: nunca más sin
El wok es una sartén que no puede faltar si quieres preparar platos de la cocina oriental. De hecho, gracias al wok, puedes mantener las verduras perfectamente crujientes y mézclelos con otros ingredientes sabrosos. Del pollo al pescado. Elija la calidad, así no tener que agregar grasa durante la cocción y por tanto disfrutar de todos los beneficios de la cocina japonesa (y más). Este tiene un diámetro de 39 cm y está equipado con muchos accesorios para poner a prueba tu creatividad: parrilla tempura, pinzas de madera y palillos chinos. Sin embargo, no lo utilice en placas de inducción.
El vaporizador eléctrico: para una cocina ligera
La cocción al vapor es una de las ventajas de la cocina japonesa. De hecho, este tipo de comida los mantiene propiedades nutricionales (vitaminas, minerales, antioxidantes) y también el sabor totalmente intacto. Este modelo es eléctrico y de varios pisos. Además, tiene un temporizador de apagado automático de 60 minutos y bañeras sin BPA. Esto también significa un notable ahorrando tiempo y la capacidad de cocinar una comida completa a la vez. Ideal para toda la familia, para almuerzos y cenas deliciosos pero saludables. Recuerde seguir los principios de la cocina oriental también para organizar la comida en los distintos estantes.
Kit por sushi
El sushi es ahora una de las comidas japonesas más queridas por jóvenes y mayores. Además, es un comida "light y también adecuado si estás a dieta. Evidentemente, para preparar sushi se necesitan materias primas muy frescas y el pescado debe ser tratado de forma que se elimine cualquier tipo de contaminación. También puedes prepararlo en casa, haciendo felices a todos. Esta kit por sushi es fácil y divertido de usar. Además es realmente completo: incluye, de hecho, bien Piezas 11 más un cuchillo de pescado especial. Podrás preparar sushi de todas las formas; redondo, cuadrado e incluso un corazoncito! Los niños también se lo pasarán en grande y empezarán a disfrutar de diferentes tipos de cocina.
Ordene los platos en la secuencia correcta
En los restaurantes japoneses es una buena costumbre abrir la comida con un platillo de edamame, pequeñas habas de soja: mientras esperan que lleguen los platos, rompen el hambre con muy pocas calorías y además aportan aminoácidos, minerales (especialmente hierro), vitaminas y fibras », aconseja Andrea Calvo.
«Como" primero ", está bien para uno sopa, que tiene un excelente poder saciante y se completa con todo: cereales, proteínas y verduras. Para el "segundo" soy perfecto el sashimilonchas de atún, salmón o lubina, servido sin condimentos) o el tartar, siempre pescado crudo, quizás con una guarnición de setas, algas o repollo.
Pasando a los famosos rollos, el más simple es el nigiri (el óvalo de arroz con una rodaja de pescado encima), que aporta de 35 a 80 calorías por pieza. Siga el rollo de sushi, vegetariana o pescado: aportan de 20 a 80 calorías, según el relleno ».
Sea cual sea el tipo de cocina que elija, los alimentos fritos deben ser limitados, como los rollitos de primavera chinos (crujientes rollitos de hojaldre rellenos de carne y verduras) o los famosos agemono di tonkatsu giapponese: chuleta de cerdo cocida en aceite hirviendo y servida en tiras.
«Pida sólo una frita por comida e no más de una o dos veces por semana: afecta la línea, eleva los valores de colesterol y triglicéridos y es pesado de digerir », advierte Diana Scatozza.
Presta atención no solo a las cantidades
"Aunque el porciones Los platos servidos son generalmente pequeños, la excusa de compartir platos con amigos y compañeros lleva a veces a pedir más de lo necesario », dice Andrea Calvo. «Cabe destacar que el arroz se agrega con azúcar y vinagre y esto aumenta la participación calórica. No exageres con ninguno salsa de soja, dejado sobre la mesa para mojar los platos. Aunque tiene muchas menos calorías queaceite de oliva virgen extra (sólo 6 por 10 g, frente a los 90 de nuestra edad local), es rico en sal ». Finalmente, preste atención a los riesgos asociados con las reacciones alérgicas.
«Es imprescindible leer los ingredientes del plato en la carta, comprobando si hay alérgenos potenciales como la soja, las gambas, el sésamo, todos muy utilizados en la cocina oriental ”, explica la dietista. "No sólo eso: quién ha problemas tiroideos, por ejemplo, debe limitar la ingesta de algas ».
Aprenda a reconocer las premisas correctas
Los restaurantes del Sol Naciente son muchos: más de 400 solo en Milán, pero los auténticos son menos de cincuenta en todo el país. Se puede encontrar una lista, aunque no exhaustiva, en el sitio web de la Asociación de restauradores japoneses en el país .
"En un restaurante" real ", el chef o uno de los dueños es oriundo del país cuya cocina propone, conoce el tradición gastronómica, materias primas y técnicas de preparación », apunta Andrea Calvo. El elemento "clave" para evaluar un restaurante oriental es siempre el menu.
"El japonés auténtico lo tiene en el papel un número limitado de platos, prefiere el pescado azul, unas gambas y, si es un restaurante de gran calidad, también la ventresca de atún. Ella tambien esta revelando el establecimiento: los palillos deben colocarse delante del plato y no entre el plato y el vaso ”, explica el experto.
"El restaurante Doc coreano, por otro lado, ofrece muchas verduras (picantes, fermentadas, picantes) y recetas vegetarianas. Mientras que en la lista de verdadero chino hay muchas sopas y al menos un pato guisado (en los primeros lugares se pueden encontrar hasta 3 o 4 preparaciones diferentes) ».
Encontrar el lugar adecuado también es fundamental para tener una verdadera experiencia de cocina asiática: el “washoku”, la cocina tradicional japonesa, fue reconocida en 2013 por la Unesco como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.
Para evitar decepciones es importante informarse sobre historia del lugar: cuánto tiempo ha estado abierto, qué tan popular es. "Las reseñas de clientes online son útiles cuando van acompañadas de fotos", afirma el experto. «Por lo demás, no hay reconocimiento oficial para ninguna cocina oriental.
Durante años se ha hablado de la llegada de un "sello azul", querido por el gobierno de Tokio para proteger los verdaderos restaurantes japoneses en el mundo, pero aún no está allí". En cuanto a los restaurantes chinos y coreanos, el problema ni siquiera se ha planteado.
También eche un vistazo a la higiene y el precio.
Mejor quedate manténgase alejado de los puestos ambulantes: no ofrecen suficientes garantías de higiene. Mientras que los restaurantes que ofrecen la fórmula no deben descartarse a priori "todo lo que puedas comer", con platillos ofrecidos sobre rodillos automáticos que puedes tomar tantas veces como quieras, a un costo fijo.
Solo asegúrese de que el eslabón giratorio esté equipado con refrigeración. «Mejor aún si la cocina es visible: es un índice de escrupulosidad y transparencia», dice el experto. Y si el plato está "trabajado" en este momento. El consejo es especialmente cierto para los sushi: el real se prepara con pescado cortado a pedido y maridado al final con arroz y algas, para que no se mezclen los sabores.
Y que pasa con el precio? Por lo general, es más asequible a la hora del almuerzo y los menús fijos, pero cuando es demasiado bajo, debe tener cuidado. Otra campana de alarma: la rapidez del servicio. «Significa que los platos se hacen con“ bases listas ”, por ejemplo con carne y verduras ya cortadas», concluye el experto.
Y si quieres probar las recetas del Lejano Oriente, te recomendamos a continuación los alimentos más saludables que se comercializan en el país. Fueron elegidos por Andrea Calvo, quien ilustra tanto los nutrientes como los beneficios para tu bienestar.
