Echando un vistazo a algunas de las versiones más reconocidas del pirámide alimenticia en primer lugar notaremos que en su base hay cereales y derivados de cereales, para consumir en al menos 4 porciones diarias.
Esto debería ser suficiente para medir su importancia en nuestra vida alimentaria. Su papel muy importante es proporcionarnos energía, en forma de carbohidratos (es decir, azúcares complejos).
Sin embargo, no todos los cereales y pseudocereales aportan energía de la misma forma y a través de los mismos elementos nutricionales.
Incluso cuando hablamos de cereales, por lo tanto, es bueno ponernos en la perspectiva de uno dieta variada, que incluye el consumo de tantos cereales como sea posible, quizás según la estacionalidad.
Otro aspecto relevante es la búsqueda, cuando sea posible, de especies o variedad genéticamente ricos y vitales, o aquellos no seleccione imprudentemente solo con fines comerciales (fácil reproducibilidad, alta producción, granos homogéneos, etc.).
De hecho, hay un inframundo de cereales antiguos, raros y, la mayoría de las veces, desconocidos, que puede revolucionar nuestros hábitos alimenticios aportando grandes beneficios. Vamos a averiguar el kodo y la milla roja.
El kodo o varagu: propiedades y valores nutricionales
Aquí hay una milla que responde al nombre científico de Paspalum srobiculatum, Mejor conocido como mile kodo o varagu.
Originario de África Oriental pero ampliamente cultivado en India, Filipinas y el Sudeste Asiático, es una milla resistente a diversas condiciones climáticas difíciles y ha sido elegido como uno de los alimentos potenciales con los que alimentar a las poblaciones pobres en un futuro próximo, gracias a la facilidad de cultivo, Para rico en nutrientes y productividad (una tonelada por hectárea).
Se considera un sustituto ideal del arroz y el trigo, siendo, además sin gluten. La porcentaje de proteína se cierne alrededor del 12% mientras que el de fibra dietética (de excelente calidad) alcanza incluso el 35%. Gracias a este alto porcentaje de fibra, es un alimento particularmente punitivo, por lo tanto ideal para dietas, rico en hierro, calcio y varios polifenoles, excelentes antioxidantes.
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| By Thamizhpparithi Maari
La milla roja o ragi
Otra milla interesante, originaria de las tierras altas de Etiopía y muy extendida en Asia, es la milla roja o ragi, conocida como Eleusine Coracana.
Antes de la llegada del arroz moderno y otros cereales comerciales impuestos por el mercado, el sur de Asia, especialmente la India, era un gran consumidor de este cereal, tanto es así que en el Himalaya hay vestigios de su domesticación que se remontan al 2000 a.C.
Además de ser un cereal fácilmente cultivable incluso en situaciones extremas y se almacena fácilmente después de la cosecha, este mijo es muy importante ya que es excelente fuente de metionina, aminoácido melitante muy importante para diversas tareas fisiológicas incluyendo el correcto funcionamiento del aparato renal y urogenital, así como para el correcto manejo de la flora intestinal y otras bacterias útiles.
El porcentaje de proteína deambula8%, El de fibra entre 3 y 5%; de lo contrario, este cereal está lleno de excelentes almidones y vitaminas del grupo B.
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Disponibilidad de kodo y milla roja
Obtener estos granos a veces puede ser difícil, pero no imposible. El kodo o varagu se consume en muchos países africanos, India y el sudeste asiático, especialmente Myanmar y Malasia, y en Filipinas, mientras el mijo rojo o ragi es muy utilizado en Etiopía y Eritrea, en la península arábiga, en Pakistán, en la India, en China, y en todos l'Indochina hasta Vietnam y Laos.
Todo esto se traduce en la posibilidad de encontrar estos cereales desconocidos en puestos de comida étnica que importan alimentos de África y Asia para todas las comunidades de inmigrantes.
Son alimentos baratos y no es infrecuente encontrarlos en el mercado. kodo orgánico y mijo rojo. Todo el mundo conoce los nombres: a menudo el kodo se llama varagu o incluso "arroz varagu ", o arroz varagu, sin tener en cuenta que no es un arroz sino una milla.
El mijo rojo, por otro lado, es a menudo comercializado por la India, el primer productor y exportador del mundo; por tanto, es fácil encontrarlo bajo el nombre de levadura o levadura de mijo, más raramente como nación roja o nación dedo.
Cómo usar kodo y la milla roja
El kodo se vende en cereales integrales, pequeñas esférulas de color blanco marfil muy duras, que se cuecen con bastante rapidez. Una vez cocido y bien escurrido, puede muy bien reemplaza el arroz común y el cous cous (que además se parece a primera vista).
Por tanto, es apta para ensaladas y para acompañar diversas salsas, aunque da lo mejor de sí cuando se cocina. en sopas de verduras y especias, en el que desprende un almidón espesante y su sabor marcado e identificativo, que recuerda vagamente a nueces dulces.
La milla roja en cambio, es más fácil de encontrar en forma de harina. Hay varios platos típicos que no son demasiado difíciles de crear y proponer a partir de harina de mijo rojo. En el sur de la India, los británicos trajeron la cultura de la papilla, hecha sin embargo a partir de la milla roja.
Este hábito saludable de cocinar harina de ragi en agua (pero las leches vegetales también están bien) hasta que espese como un pudin con un leve sabor a cacao, aún persiste en muchas comunidades.
Harina de mijo El rojo también se considera ideal para crear dioses. panes fermentados o para tortitas o crepes, especialmente si está relleno de especias, ajo, cebolla o algunas legumbres.
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