Cálculo del índice glucémico

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Robert Maurer
@robertmaurer
FUENTES CONSULTADAS:

wikipedia.org

Autor y referencias

Qué es esto

¿Qué es el índice glucémico y cómo se calcula?

Una definición simple pero comprensible de índice glucémico podría ser la siguiente: el índice glucémico (IG) expresa la capacidad de los carbohidratos contenidos en los alimentos para elevar el azúcar en sangre.



Sin embargo, esta definición no se refiere a los métodos utilizados para calcular el índice glucémico de un alimento determinado. Por esta razón, generalmente se encuentra una definición más elaborada en los libros dedicados a la nutrición humana:

el índice glucémico de un alimento dado se define como el área incremental subtendida por la curva glucémica, causada por la ingesta de una porción de 50 g de carbohidratos del alimento, expresada como un porcentaje del área incremental subtendida por la curva glucémica, causada por la ingesta de 50 g de glucosa por el mismo sujeto.

Esta definición aparentemente incomprensible es en realidad más completa y correcta que la anterior. Para comprenderlo completamente, es necesario comprender el método experimental utilizado para calcular el índice glucémico de un alimento.


A un individuo, o una muestra de personas, se le mide la glucosa en sangre en ayunas. Luego se les pide que tomen 50 gramos de glucosa y luego evalúen su nivel de azúcar en sangre a intervalos regulares.

La recopilación de estos datos permite trazar en un gráfico los cambios glucémicos en relación con el paso del tiempo. El valor de 100 se atribuye al área bajo esta línea, ya que la glucosa representa el alimento de referencia para evaluar el índice glucémico de otros alimentos.


Luego, a cada individuo se le da una cierta cantidad de comida, calculada de tal manera que proporcione exactamente 50 gramos de carbohidratos disponibles. De esta forma nos ponemos en las mismas condiciones que la prueba anterior y es posible hacer una correcta comparación entre los dos alimentos.

De manera similar a la glucosa, los valores de glucosa en sangre se miden a intervalos regulares. Luego de haber reportado los datos en el gráfico habitual, la evaluación de la relación entre la extensión de las dos áreas permitirá calcular el índice glucémico del alimento.

Área bajo la curva de glucosa: 100 = Área bajo la curva de alimentos: alimentos GI

a partir del cual: Índice glucémico = (área de alimentos / área de glucosa) x 100

Índice glucémico de algunos alimentos de uso común

Seleccionar comida

Albaricoque All-Bran Piña Naranja Plátano Zanahoria Cono de helado waffle Cerezas Sandía Croissants Copos de maíz (Kellog's) Galletas Frijoles hervidos Fanta Frijoles de soja hervidos Fructosa pura Helado de glucosa Kellogg's Special K Kiwi Leche entera Leche baja en grasa Lentejas Maltodextrina Maltone Maltone también Popone) Muesli de miel Pan blanco Pan de centeno Patatas al horno Patatas comunes hervidas Batatas Patatas fritas Peras Peras en conserva Melocotones frescos Guisantes enlatados Guisantes hervidos Pizza de queso (del campo) Palomitas de maíz Arroz arborio Sacarosa y azúcar de caña Espaguetis de Barilla cocidos 10 minutos Jugo de piña Jugo de manzana Jugo de toronja Uvas Bajo- yogur de frutas grasas Yogur blanco desnatado Yogur Calabaza  
Valor del índice glucémico:  

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