Lo ponemos debajo de la lente 5 protagonistas de la mesa navideña. Elegir entre los que también pueden entrar (en dosis controladas) en el menú de la Dieta Libre. Aquà están.
LANGOSTA, CAMARONES Y CO.
Los crustáceos tienen carnes magras y un excelente contenido de proteÃnas valiosas, además no son particularmente ricos en colesterol. Su problema es más bien de digestibilidad, laborioso por el alto tejido conectivo (el duro) que contienen, pero en gelatina o como ensalada de marisco pueden encontrar fácilmente un lugar en el menú navideño. Cuando los compres, comprueba cuidadosamente su frescura. (son muy perecederos): el caparazón no debe tener zonas oscuras y la carne debe tener un color blanco puro sin matices amarillo verdosos. En el producto sin cáscara no se deben resaltar las manchas oscuras del tronco, debido a la rápida alteración del sistema intestinal. Presta atención al precio: desde 80 € por kilo hasta la langosta, un poco menos de 20 € gambas y cigalas.
ENSALADA RUSA
Una verdura hervida picada y una cantidad variable de mayonesa son los ingredientes básicos de la ensalada rusa. uno de los aperitivos más calóricos de la mesa navideña (un hectogramo aporta unas 300 calorÃas). El número de huevos y el tipo de aceites utilizados para la elaboración de la mayonesa marcan la diferencia en términos de calidad pero el porcentaje de grasas aportadas siempre es elevado. Prefieres preparaciones mucho más ricas en verduras que en salsa, dejándose guiar por la vista (si compra ensalada rusa en el mostrador de delicatessen) o leyendo los ingredientes (si la lleva ya envasada). Compras bien: alrededor de 10 €por kilo.
CORONILLA
Las calorÃas son de 350 a 400 por libra, pero si se limita a 20-30 g (¡buen gusto!), Bajan a un nivel aceptable. Presta atención a la receta, porque puede ser variada e imaginativa. Compruebe los ingredientes del producto envasado o pregunte en el mostrador de delicatessen. Si el glutamato casi siempre está presente en la gelatina, es en la elección de las carnes en las que debe concentrarse: la parte superior se obtiene con músculo e hÃgado de ternera junto con un poco de jamón crudo, aromatizado con licor (armagnac perfecto) o vino de Oporto. En cuanto a los aditivos: cuanto menos, mejor. El precio correcto: de 20 a 30 € hasta 50-60 € por kilo.
SALMÓN AHUMADO
No aporta demasiadas calorÃas (si no lo acompañas de mantequilla). Se puede elegir entre la del Atlántico (de la especie Salmo Salar) y la del PacÃfico (Onchoryncus): no hay mucha diferencia entre los dos tipos. Al comprar, en cambio, céntrate en el aspecto de las rodajas, que no deben tener demasiadas partes oscuras, y prefieres las más grandes que corresponden a la parte central del filete, la menos salada. Entonces prefiera fumar en frÃo. El costo del salmón puede oscilar entre 20 y 70 € por kilo.
CAVIAR
Desde el punto de vista nutricional no se puede decir que sea un alimento propiamente saludable, tampoco para el alto contenido de sal y grasa, tanto porque es rico en sustancias particulares (bases purÃnicas) que el cuerpo lucha por eliminar. Pero se come tan poco que el principal problema, si acaso, es el costo. Lo importante es evitar sustitutos (huevas de lumpfish o capelán), que son generalmente un concentrado de aditivos: estabilizantes (E412), conservantes (E202, E211), acidulantes (E330), colorantes (E110, E151). Si tiene que ser caviar, que sea el de verdad. El precio: 100 € por hectárea la de la aldea agrÃcola (¡excelente!), 400 € el iranÃ.
Menú gratis sin exagerar
> Si para pescar "En la Dieta hay 2-3 porciones de 150 g de una fresca cada semana", dice la Dra. Carla Lertola, dietista. "La cantidad está bien para crustáceos cocidos y el desperdicio neto es de 120 g, mientras que para el salmón ahumado es de 60 g ».
> No al exceso de salsas "No se debe demonizar la mayonesa y productos similares", asegura nuestro experto. «Todo se puede colocar en el menú de Navidad, incluso la ensalada rusa o el cóctel de gambas, pero cuidando de eliminar la salsa, si es demasiado. Limitar grasas y calorÃas y facilitar la digestión ».
