I brotes de mostaza son fuente de vitamina A, B y C y tienen propiedad antioxidantes, antibacteriano, antitumoral y antidiabético. Descubrámoslo mejor.
> Descripción de la mostaza amarilla
> Composición de los brotes de mostaza
> CaracterÃsticas organolépticas y usos de los brotes de mostaza
> Secretos de la germinación
Descripción de la mostaza amarilla
Existen numerosas plantas conocidas con el nombre genérico de "mostaza". Nos ocuparemos aquà de los llamados mostaza amarilla (o blanca): Mostaza blanca.
El nombre se refiere a la capa de semilla amarilla, que es mucho más grande que las diminutas semillas de otras especies de mostaza. Es una brassicacea anual originaria de la costa norte del Mediterráneo. Siempre se han consumido las hojas y las copas de las flores (como las de los nabos), pero también las semillas, a veces tostadas y añadidas como especia debido al sabor picante y a rábano picante caracterÃstico de la planta, o utilizadas para la extracción de aceite.
Hoy en dÃa está muy extendido en todo el mundo, también se cultiva ampliamente en Asia y América del Norte. Las semillas de mostaza incluso se mencionan en los primeros textos budistas, en los evangelios y en los textos de especulación judÃa.
Composición de los brotes de mostaza
Los brotes de mostaza amarilla son muy ricos en numerosos nutrientes, entre ellos las vitaminas A, C y las del grupo B; numerosas proteÃnas y aminoácidos; minerales como calcio, zinc, fósforo, potasio, hierro y cobre; Aceites y terpenos (avenasterol, sitosterol, brassicasterol).
El sabor tÃpico se debe a sinalbina, un glucosilonalto tÃpico de esta especie, a diferencia del sinirgin contenido en la mostaza negra, responsable de un sabor más intenso y marcado.
Propiedades y beneficios
El consumo regular de brotes de mostaza amarilla es recomendado para deportistas, dada su capacidad para ayudar a los músculos a recuperarse de la fatiga y absorber los desechos del trabajo, especialmente el ácido láctico. Por la misma acción positiva sobre el tono muscular están indicados para niños, ancianos y enfermos. Tienen buenas cualidades antioxidantes, antibacterianas, antitumorales, antidiabéticas. También se consumen por sus cualidades purgantes, antirreumáticas y desintoxicantes.
También puede obtener más información sobre las propiedades y usos de las semillas de mostaza.
CaracterÃsticas organolépticas y usos de los brotes de mostaza.
Los brotes de mostaza tienen un sabor refrescante con regusto picante, que los hacen indicados como guarnición. También se comen con gusto en sopas y sopas, o se transforman en salsas cremosas para untar en pan y picatostes o con las que condimentar platos con un sabor fuerte. No pocas veces se prefiere comerlo junto con otro tipo de brotes.
Brotando secretos
Las semillas son amarillo, y es esta caracterÃstica la que da nombre a la especie, y son reconocibles porque son más grandes que las otras especies de mostaza. Germinan en cuatro o cinco dÃas alcanzando una altura que no supera los cinco centÃmetros.
Las semillas deben depositarse en el brote o en una tina con un goteo constante de agua en el fondo, para que las raÃces no corran el riesgo de secarse. Es recomendable rociar al menos dos o tres veces al dÃa. Se recogen cuando aparecen las primeras hojas.
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