Asafoetida, una especia por descubrir

Asafoetida, una especia por descubrir

Los nombres que han acompa√Īado y a√ļn acompa√Īan a esta planta ciertamente no son la mejor publicidad para la especia que se deriva de ella. Pertenece al g√©nero Ferula y com√ļnmente se le llama asaf√©tida o hinojo f√©tido, cuando ni siquiera con nombres antiguos y populares como esti√©rcol del diablo.


La especia de asaf√©tida se obtiene de una l√°tex extra√≠do de esta planta de origen indo-persa, que tiene un olor acre intenso que recuerda al ajo cocido, aunque el sabor, una vez a√Īadido a los platos, recuerda mucho al puerro.


 

La especia de asafétida

Generalmente asafétida vendido en tiendas en forma de polvo, se utiliza como especia para redondear el sabor de ratatouille y platos de verduras, o como digestivo.

Se encuentra en platos asi√°ticos a base de lentejas y otras legumbres, muchas veces asociada a la c√ļrcuma, junto a la que contribuye a hacer platos salados y grandes cantidades de legumbres m√°s digeribles, evitando fermentaciones intestinales y flatulencias.

Aunque se utiliza casi exclusivamente en platos vegetarianos, en las culturas afgana, paquistaní y de Cachemira, se utiliza mucho en platos de carne de oveja debido a su capacidad para estabilizar sabores y armonizar salado y dulce en un mismo plato.


 

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Las propiedades de la asafétida

En los países de origen se vende en forma de resina con un olor tan fuerte que puede contaminar fácilmente los alimentos circundantes y otras especias de la casa. debe mantenerse bien aislado.

Es una parte integral de varias medicinas locales, aunque generalmente es evitada por ciertas ramas de las cocinas tradicional budista, jainista e hind√ļ debido a su intenso olor que incluso supera al del ajo y la cebolla, considerados en s√≠ mismos alimentos demasiado fuertes y estimulantes.


En estas medicinas tradicionales asaf√©tida se considera √ļtil contra numerosas formas de estre√Īimiento e hinchaz√≥n; se utiliza para tratar varios tipos de problemas abdominales, que van desde indigesti√≥n, inflamaci√≥n hasta infecciones y traumatismos; es un conocido remedio popular para tratar el asma y la bronquitis especialmente en ni√Īos; es un antimicrobiano y un vacuna contra la gripe natural, tanto que se ha utilizado contra algunos tipos de influencias epid√©micas en el pasado.

El principal ingrediente activo de la asafétida esacido ferulico, un conocido agente antitumoral, antimutagénico, antiinflamatorio, antiviral, hepatoprotector y antioxidante.

 

Contraindicaciones de asafétida

La asaf√©tida se considera una especia y un principio herbario m√°s seguros y seguros. muy pocas contraindicaciones no graves. Asafoetida ocurre solo en un peque√Īo porcentaje de la poblaci√≥n puede causar dolores de cabeza, acidez de est√≥mago, disfunci√≥n intestinal, reflujo g√°strico.


Como se les conoce sus cualidades anticonceptivas y siempre se ha utilizado como inductor del aborto, el consumo de asaf√©tida no se recomienda durante el embarazo y la lactancia, ya que el √°cido fer√ļlico puede pasar f√°cilmente a la leche materna e inducir p√©rdida de sangre y problemas de circulaci√≥n sangu√≠nea en el lactante (sus cualidades rubefacientes y carminativas aumentan exponencialmente en los ni√Īos peque√Īos).

Por estas razones, No se recomienda el consumo de asaf√©tida en ni√Īos menores de cinco a√Īos y en personas que se han sometido recientemente a una cirug√≠a..


En algunos casos, las sobredosis de asafétida se han relacionado con la aparición de epilepsia y problemas del sistema nervioso. Finalmente, no se recomienda consumir asafétida junto con fármacos antihipertensivos y anticoagulantes.

 

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