Almendras amargas, comida prohibida?

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Robert Maurer
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wikipedia.org

Autor y referencias

Almendras amargas son las semillas dentro de la cáscara del fruto de la planta Prunus amygdalus, se llaman granos y ellos no son otros que yo huesos de albaricoque.


Algunas variedades de semillas de albaricoque son más dulces y comestibles y parecen tener propiedades y beneficios para la salud, mientras que cuanto más amargo es el sabor de la piedra, más se desaconseja consumo de alimentos porque son venenosos.

Como lo indica el nombre, estos almendras tienen un sabor amargo y se suelen utilizar como aromatizantes en cosmética o confitería para dulces y jarabes o en recetas tradicionales como las famosas amaretti. El sabor amargo viene dado por una sustancia contenida en las semillas, amigdalina.


Al contrario, las almendras dulces son los frutos del almendro; la diferencia visual entre las dos semillas de almendra es una base ancha y una altura mayor para las almendras amargas.

 

Amigdalina, ¿sustancia nociva o beneficiosa?

laAmigdalina es una vitamina llamada vitamina B17 o laetrile; esta sustancia es un glucósido cianogénico que durante la ingestión se degrada y se transforma en cianuro de hidrógeno.

En la práctica es una sustancia similar al cianuro que para el cuerpo humano es muy venenoso y puede provocar daños graves hasta un desenlace fatal con la ingestión de 5-10 semillas para el niño y unas cincuenta para el adulto.


La dosis mortal de cianuro de hidrógeno es de solo 50 mg y el envenenamiento por cianuro cuando es más leve causa dolores de cabeza, vómitos, confusión hasta aumento del ritmo cardíaco y convulsiones.

Sin embargo, desde los días de la medicina hipocrática, laagua de almendras amargas obtenido de los granos de albaricoques y melocotones era un remedio saludable en el mundo griego antiguo.


Hasta la fecha, algunas investigaciones experimentales se han asociado con esta sustancia. efectos anti-cancerígenos precisamente porque su nocividad es capaz de bloquear el crecimiento tumoral. En 1950 Ernst Krebs planteó la hipótesis y trató de demostrar que las células sanas de nuestro cuerpo tienen una enzima capaz de protegerse de la amigdalina, mientras que las células cancerosas sin esta enzima provocan la producción de ácido cianhídrico y, por tanto, la muerte de las propias células dañadas.

Fue el propio Krebs quien nombró a esta sustancia como vitamina B17 aunque aún no ha sido reconocida como sustancia esencial para funciones biológicas y no existen suficientes estudios científicos que demuestren que la falta de esta enzima se encuentra solo en las células cancerosas.

Por tanto, está indicado para algunos tratamientos alternativos con un consumo diario pero limitado de almendras amargas como alimentos contra el cáncer.

Sin embargo, el riesgo de tales tratamientos es alto. y también muy variable de persona a persona. Se recomienda extrema precaución por la toxicidad de la amigdalina y evitar el bricolaje para no incurrir en riesgos para la salud.


 

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¿Por qué sustancias nocivas en las semillas?

La planta produce el fruto para comer, mientras que la semilla representa a su descendencia: quiere asegurarse de que la semilla viva y nazca produciendo otras plántulas; Por lo tanto, la planta madre protege las semillas insertando sustancias nocivas para evitar que se coman. de los animales.


Las sustancias azucaradas y agradables se encuentran en la pulpa para que pueda comerse y la semilla, quizás pasando intacta al estómago, transportada.

De hecho, el hueso de estas frutas es duro. para proteger la semilla que brotará una vez que la fruta haya caído al suelo o haya sido evacuada por el animal que la comió.

 

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