Alimentos ligeros son alimentos tradicionales que han sufrido un cambio de composición química, con el fin de reducir la ingesta de grasas, calorías y azúcares. Averigüemos mejor.
> 1. ¿Qué son los alimentos ligeros?
> 2. Cómo se producen
> 3. Pros y contras de los alimentos ligeros
> 4. El sabor de las comidas ligeras
Que son los alimentos ligeros
Productos ligeros no son equivalentes a los alimentos dietéticos porque están dirigidos a consumidores sin problemas de salud particulares y con la única necesidad de querer adelgazar.
La Unión Europea desde el 1 de julio pasado (art.174 del Oderr) ha definido un alimento ligero (light / léger) un alimento cuyo valor energético (del producto terminado y listo para el consumo) se reduce en 1/3 con respecto al producto "normal" equivalente; en otras palabras el el producto ligero debe tener un 30% menos de calorías. Una vez más, de acuerdo con el artículo 174 del Oderr, un alimento declarado "pobre" en energía debe, en cambio, tener su valor energético reducido en al menos un 50%.
En los EE. UU. Hay ahora más de 5000 alimentos ligeros, pero esto no ha resuelto ni remotamente el problema de la obesidad. Es de una investigación reciente del periódico inglés Healt Which (un periódico de la British Consumers Association) que ha llegado una llamada de atención: los alimentos que se hacen pasar por amigos de la línea en realidad a menudo contienen varios problemas de salud y, en algunos casos, pueden incluso no reflejan lo que se indica en la etiqueta.
Cómo se producen los alimentos ligeros
Los productos ligeros derivan de alimentos tradicionales. que han sufrido un cambio en la composición química, con el fin de reducir la ingesta calórica.
Se trata de tecnologías complejas en las que se puede producir la reducción de calorías, según el producto, mediante:
- contenido reducido de azúcar: el azúcar se reemplaza por edulcorantes químicos casi completamente desprovistos de valor calórico como el ciclamato (E952), la sacarina (E954), el aspartamo (E951). Estos productos son más bajos en calorías y no dañan los dientes, pero siguen siendo productos sintéticos;
- contenido de grasa reducido. Para disminuir el contenido de grasa, se utilizan las siguientes: mezclas con un mayor contenido de agua en lugar de grasa, por ejemplo, margarina semigrasa que consta de 40-60% de grasa vegetal y 60-40% de agua o sustitutos de grasa que tienen un sabor cremoso. Esto puede reducir el uso de grasas en alimentos como salsas, aderezos, cremas para untar, postres a base de leche, quark, helado, mayonesa, mantequilla, margarina, crema de chocolate, queso y muchos otros.
¿Los quesos ligeros son realmente más saludables?
Alimentos ligeros, pros y contras
“Luz” suena como una palabra con poderes mágicos, pero la mayoría de las veces es solo una ilusión. Sólo leyendo "ligero" el consumidor piensa que corresponde a "más digerible" o incluso "más saludable".
El consumo de productos ligeros, lanzado al mercado en la década de 80, está en constante crecimiento. Según las estadísticas, la venta de estos productos aumenta un 8% anual, mientras que para otros productos alimenticios el aumento es solo del 3%.
Pero, ¿cuáles son los pros y los contras de un alimento definido como light?
- Il precio de los alimentos ligeros es en promedio de un 10 a un 30% más alto que el producto clásico de la misma marca o de marcas similares. Esto se debe a que para obtener, por ejemplo, un queso ligero requiere más procesamiento que uno normal y esto se traduce en un mayor costo. Además, otra desventaja, en la versión ligera, es que el consumidor a menudo paga por ingredientes que son baratos. Por ejemplo, en la mayonesa ligera, parte del aceite se elimina y se reemplaza con agua. El chocolate light tiene menos manteca de cacao, la mozzarella light y los yogures bajos en grasa se elaboran con leche desnatada, menos costosa que la leche entera;
- merezco una atención especial edulcorantes sintéticos utilizado en algunos de estos productos. En un buen número de alimentos, la disminución del aporte calórico se obtiene sustituyendo la sacarosa (azúcar blanca y de caña) por edulcorantes sintéticos como se mencionó anteriormente. De esta forma se reduce el aporte calórico pero, si se excede en el uso, se corre el riesgo de tomar dosis diarias de edulcorante demasiado elevadas, no sin contraindicaciones. Todos los edulcorantes químicos en el mercado han sido aprobados por el Ministerio de Salud que ha fijado, sustancia por sustancia, la dosis diaria que no debe excederse. Si esto sucede, acecha dolor de estómago, hinchazón y diarrea;
- podemos correr el riesgo de aumentar las porciones. Considerado muchas veces como una panacea para el exceso de peso, el consumo de productos "light" no garantiza la pérdida de peso a largo plazo ya que la sensación de saciedad no dura mucho (aumenta el riesgo de devorar una doble ración de productos "light"). Además, considerando erróneamente que un alimento ligero engorda menos, superamos y por mucho en su consumo, anulando prácticamente cualquier ventaja calórica obtenida.
Alimentos ligeros y sabor
Para mantener las cualidades organolépticas del producto ligero y hacer que sepa al equivalente "normal", se deben agregar aditivos como aromatizantes, emulsionantes, gelificantes, edulcorantes y finalmente conservantes en particular cuando se añade agua, lo que hace que los productos alimenticios sean más fácilmente perecederos.
En general, los edulcorantes pueden alterar los sabores de los alimentos y provocar un aumento en el umbral de percepción de la sensación dulce, induciendo al consumidor a preferir productos cada vez más "endulzados", generando un uso excesivo comprobado trastornos gastrointestinales.
Por último, la mayor complejidad de producción de los productos ligeros suele conllevar la pérdida de algunos componentes importantes como las vitaminas y los ácidos grasos, imprescindibles para una alimentación sana y adecuada.
Por lo tanto, la comida ligera no es "ligera" ni para los bolsillos ni para el metabolismo: simplemente satisface menos y es menos sabrosa.
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