Alimentos ligeros: que y que son

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Louise Hay
@louisehay
FUENTES CONSULTADAS:

wikipedia.org

Autor y referencias

Alimentos ligeros son alimentos tradicionales que han sufrido un cambio de composici√≥n qu√≠mica, con el fin de reducir la ingesta de grasas, calor√≠as y az√ļcares. Averig√ľemos mejor.

> 1. ¬ŅQu√© son los alimentos ligeros?

> 2. Cómo se producen

> 3. Pros y contras de los alimentos ligeros

> 4. El sabor de las comidas ligeras

 



 

Que son los alimentos ligeros

Productos ligeros no son equivalentes a los alimentos diet√©ticos porque est√°n dirigidos a consumidores sin problemas de salud particulares y con la √ļnica necesidad de querer adelgazar.

La Unión Europea desde el 1 de julio pasado (art.174 del Oderr) ha definido un alimento ligero (light / léger) un alimento cuyo valor energético (del producto terminado y listo para el consumo) se reduce en 1/3 con respecto al producto "normal" equivalente; en otras palabras el el producto ligero debe tener un 30% menos de calorías. Una vez más, de acuerdo con el artículo 174 del Oderr, un alimento declarado "pobre" en energía debe, en cambio, tener su valor energético reducido en al menos un 50%.

En los EE. UU. Hay ahora más de 5000 alimentos ligeros, pero esto no ha resuelto ni remotamente el problema de la obesidad. Es de una investigación reciente del periódico inglés Healt Which (un periódico de la British Consumers Association) que ha llegado una llamada de atención: los alimentos que se hacen pasar por amigos de la línea en realidad a menudo contienen varios problemas de salud y, en algunos casos, pueden incluso no reflejan lo que se indica en la etiqueta.


 

Cómo se producen los alimentos ligeros

Los productos ligeros derivan de alimentos tradicionales. que han sufrido un cambio en la composición química, con el fin de reducir la ingesta calórica.
Se trata de tecnolog√≠as complejas en las que se puede producir la reducci√≥n de calor√≠as, seg√ļn el producto, mediante:


  • contenido reducido de az√ļcar: el az√ļcar se reemplaza por edulcorantes qu√≠micos casi completamente desprovistos de valor cal√≥rico como el ciclamato (E952), la sacarina (E954), el aspartamo (E951). Estos productos son m√°s bajos en calor√≠as y no da√Īan los dientes, pero siguen siendo productos sint√©ticos;
  • contenido de grasa reducido. Para disminuir el contenido de grasa, se utilizan las siguientes: mezclas con un mayor contenido de agua en lugar de grasa, por ejemplo, margarina semigrasa que consta de 40-60% de grasa vegetal y 60-40% de agua o sustitutos de grasa que tienen un sabor cremoso. Esto puede reducir el uso de grasas en alimentos como salsas, aderezos, cremas para untar, postres a base de leche, quark, helado, mayonesa, mantequilla, margarina, crema de chocolate, queso y muchos otros.

 

¬ŅLos quesos ligeros son realmente m√°s saludables?

 

Alimentos ligeros, pros y contras

‚ÄúLuz‚ÄĚ suena como una palabra con poderes m√°gicos, pero la mayor√≠a de las veces es solo una ilusi√≥n. S√≥lo leyendo "ligero" el consumidor piensa que corresponde a "m√°s digerible" o incluso "m√°s saludable".

El consumo de productos ligeros, lanzado al mercado en la d√©cada de 80, est√° en constante crecimiento. Seg√ļn las estad√≠sticas, la venta de estos productos aumenta un 8% anual, mientras que para otros productos alimenticios el aumento es solo del 3%.
Pero, ¬Ņcu√°les son los pros y los contras de un alimento definido como light?


  • Il precio de los alimentos ligeros es en promedio de un 10 a un 30% m√°s alto que el producto cl√°sico de la misma marca o de marcas similares. Esto se debe a que para obtener, por ejemplo, un queso ligero requiere m√°s procesamiento que uno normal y esto se traduce en un mayor costo. Adem√°s, otra desventaja, en la versi√≥n ligera, es que el consumidor a menudo paga por ingredientes que son baratos. Por ejemplo, en la mayonesa ligera, parte del aceite se elimina y se reemplaza con agua. El chocolate light tiene menos manteca de cacao, la mozzarella light y los yogures bajos en grasa se elaboran con leche desnatada, menos costosa que la leche entera;
  • merezco una atenci√≥n especial edulcorantes sint√©ticos utilizado en algunos de estos productos. En un buen n√ļmero de alimentos, la disminuci√≥n del aporte cal√≥rico se obtiene sustituyendo la sacarosa (az√ļcar blanca y de ca√Īa) por edulcorantes sint√©ticos como se mencion√≥ anteriormente. De esta forma se reduce el aporte cal√≥rico pero, si se excede en el uso, se corre el riesgo de tomar dosis diarias de edulcorante demasiado elevadas, no sin contraindicaciones. Todos los edulcorantes qu√≠micos en el mercado han sido aprobados por el Ministerio de Salud que ha fijado, sustancia por sustancia, la dosis diaria que no debe excederse. Si esto sucede, acecha dolor de est√≥mago, hinchaz√≥n y diarrea;
  • podemos correr el riesgo de aumentar las porciones. Considerado muchas veces como una panacea para el exceso de peso, el consumo de productos "light" no garantiza la p√©rdida de peso a largo plazo ya que la sensaci√≥n de saciedad no dura mucho (aumenta el riesgo de devorar una doble raci√≥n de productos "light"). Adem√°s, considerando err√≥neamente que un alimento ligero engorda menos, superamos y por mucho en su consumo, anulando pr√°cticamente cualquier ventaja cal√≥rica obtenida.

 



Alimentos ligeros y sabor

Para mantener las cualidades organol√©pticas del producto ligero y hacer que sepa al equivalente "normal", se deben agregar aditivos como aromatizantes, emulsionantes, gelificantes, edulcorantes y finalmente conservantes en particular cuando se a√Īade agua, lo que hace que los productos alimenticios sean m√°s f√°cilmente perecederos.

En general, los edulcorantes pueden alterar los sabores de los alimentos y provocar un aumento en el umbral de percepción de la sensación dulce, induciendo al consumidor a preferir productos cada vez más "endulzados", generando un uso excesivo comprobado trastornos gastrointestinales.


Por √ļltimo, la mayor complejidad de producci√≥n de los productos ligeros suele conllevar la p√©rdida de algunos componentes importantes como las vitaminas y los √°cidos grasos, imprescindibles para una alimentaci√≥n sana y adecuada.
Por lo tanto, la comida ligera no es "ligera" ni para los bolsillos ni para el metabolismo: simplemente satisface menos y es menos sabrosa.

 

¬ŅDietas r√°pidas, quemagrasas o t√ļ mismo?

 

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