5 reglas a seguir
1. Lavar todos los utensilios (y manos) con agua tibia y jabón. La esterilización no es necesaria.
2. Evite la sal con yodo agregado. Esta sustancia tiene propiedades antimicrobianas que alteran los procesos de fermentación.
3. Use agua mineral todavía embotellada. El del grifo puede contener cloro que, al añadirse para matar microorganismos, así como el yodo tiene la capacidad de ralentizar o bloquear la fermentación.
4. Mantenga los frascos fuera de la luz: incluso los rayos ultravioleta tienen una acción antimicrobiana.
5. Compruebe que los alimentos estén fermentando. siempre cubierto de liquido.
Descubra qué frasco es el correcto
Para los 10 alimentos indicados en la galería a continuación, los envases de vidrio están bien: con una amplia apertura para verduras, frutas, legumbres o cereales, como este es más fácil presionarlos para que queden cubiertos de líquido; o con boca estrecha para fermentaciones alcohólicas.
En cuanto a las tapas, ok para los de vidrio y plástico así como para los de metal (con este último, sin embargo, coloque una hoja de papel pergamino entre la comida y el cierre).
Navegar por la galería ¡y descubre las recetas para preparar 10 alimentos fermentados!
1. Frijoles de soja
Muela 500g de frijoles secos y déjelos en remojo durante 1 noche. Escúrrelos y cocínalos durante 45 minutos en agua mineral. Séquelos (con un ventilador) y déjelos enfriar. Luego combine 1 cucharadita de Rhizopus oligosporus (lo puede encontrar en línea), mezcle, transfiera a bolsas de plástico perforadas con una aguja y déjela fermentar hasta obtener un delicioso tempeh.
2. Miel
En un frasco de abertura estrecha, vierta 1 parte de miel cruda (sin pasteurizar) y 4 de agua fría sin gas. Mezclar bien, cubrir con un paño de cocina y dejar reposar durante 2 semanas. Luego puede beber inmediatamente o continuar la fermentación durante otras 8-10 semanas (el contenido de alcohol aumentará) y luego embotellar el hidromiel así obtenido.
3. jengibre
Rallar un poco de raíz, combinar agua y azúcar y mezclar. Todos los días agregue más jengibre y azúcar, hasta que la mezcla (chinche del jengibre) desarrolle burbujas vigorosas. Prepare una decocción con 5-15 cm de raíz y 4 litros de agua. Endulzar con 400 g de azúcar y dejar enfriar. Vierta el insecto de jengibre, cúbralo con un paño de cocina y espere a que la bebida de jengibre fermentada burbujee. Finalmente, botella.
4. Chile fresco
Retire los 200 g de tallo de chiles frescos. Córtelos en trozos pequeños y agregue 4 g de sal. Al gusto, agregue ajo o especias. Pasar a un tarro, presionar bien y dejar fermentar durante 1 mes (cubierto con una gasa), comprobando que el contenido esté siempre sumergido en su líquido. Luego licúa. Tendrás una gran salsa picante.
5. Repollo
Retira el corazón y corta la col en rodajas finas que colocarás en una fuente para horno. Sal ligeramente, cubre con papel y presiona hasta que las verduras estén húmedas. Luego transfiéralo a un frasco, exprímalo por debajo del nivel del líquido y agregue las semillas de comino. Almacene en un lugar fresco. Después de 1 mes podrás comer un delicioso chucrut.
6. Higos negros secos
Picar 4 tazas de higos y dejar en remojo durante 1 hora en agua tibia. Escurrir y licuar con 1 cucharada de sal, 1/4 taza de suero (lo obtienes cuajando la leche cruda para quitar la parte sólida) y 60 ml de sirope de arce. Transferir la mezcla a un frasco de 1 litro, cerrar con la tapa y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 2 días. Mantenga la mantequilla producida en el refrigerador.
7. Milla
Triturar grueso el mijo y dejar fermentar en un recipiente lleno de agua (37 ° C) durante 1-2 días, cubierto con un paño de cocina. Escurre los granos y transfiérelos a una cacerola con el líquido de remojo (calculando 4 partes por 1 de cereal). Sal y puerta para cocinar. Obtendrás una papilla cremosa con un sabor dulce y delicado.
8. Judías verdes
Poner las legumbres, lavadas con cuidado, en uno o más frascos de vidrio con ajo, guindilla y sal. Agrega una mezcla caliente de vinagre y agua en partes iguales. Luego cierre, coloque el (los) recipiente (s) en una olla llena de agua y hierva durante 10 minutos. Espere al menos 1 semana antes de disfrutar de las judías verdes fermentadas.
9. Leche cruda
Compre 1 litro de leche cruda de un fabricante. Retire la crema que flota en la superficie, póngala en un bol, cúbrala con una gasa y déjela reposar durante 24 horas en un lugar cálido. Transfiera la crema fresca resultante al refrigerador, donde continuará espesando y desarrollando su aroma. Disfrútalo en salsas, sopas y postres.
10. Limones
Lavar y cortar 1 kg de limones orgánicos en 4 gajos. Tomar 9 cucharadas de sal: poner una parte por dentro y por fuera de los cítricos y verter el resto en un tarro de 1 litro. A continuación, machaca los frutos "recompuestos" en el fondo, cúbrelos con un paño: después de 4 semanas tendrás tus limones marroquíes.
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